新鮮牛尾多少錢一斤（酒樓爆款菜）

新三味生蠔原料：生蠔3個(gè)共100克、迷迭香1支、雞蛋1個(gè)、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）。調(diào)料：鹽5克、糖5克、黃油5克、普洱茶葉5克、高湯30克。制作：1、生蠔洗凈，控干水分備用。菠菜用熱水燙熟備用。2、普洱茶用熱水沖開，加入鹽和生

新三味生蠔

原料：

生蠔3個(gè)共100克、迷迭香1支、雞蛋1個(gè)、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）。

調(diào)料：

鹽5克、糖5克、黃油5克、普洱茶葉5克、高湯30克。

制作：1、生蠔洗凈，控干水分備用。菠菜用熱水燙熟備用。2、普洱茶用熱水沖開，加入鹽和生粉調(diào)芡汁；生蠔用熱水焯過后好碼放在菠菜之上，并淋上普洱茶汁即可。3、在蛋黃中加入黃油和鹽，調(diào)勻備用。烤箱溫度調(diào)為150度，將蛋黃油汁澆在第二個(gè)生蠔上，放入烤箱里烤6分鐘后取出。4、將上湯調(diào)味，澆在第三只生蠔上，并輔以西班牙火腿即可。

特色：茶香生蠔的香氣濃郁，口感厚重；焗生蠔的奶油香氣重，口感滑嫩；上湯生蠔保持了原味，但火腿的味道又為這道菜的口感賦予豐富的層次。

烹飪心得：新三味生蠔，既保留了其鮮美的口感，又將東方的元素融合其中，頗具創(chuàng)新。

冰淇淋南瓜

原料：

南瓜200克，冰淇淋10克，葡萄干10克。調(diào)料：

冰糖10克。制作：

1、將南瓜切成邊長2厘米、厚1.5厘米的菱形塊，汆水至斷生，泡入糖水中，上籠旺火蒸15-20分鐘，冷卻待用。

2、冰淇淋凍硬，切成與南瓜大小接近的菱形塊，同南瓜、葡萄干一起裝盆即可。特點(diǎn)：這是一道簡單易作的冰點(diǎn)，關(guān)鍵在于煮南瓜，要透而不爛。

欖菜蜜豆小時(shí)候

此菜屬于蜜豆菜品的創(chuàng)新版，兩種經(jīng)常被用來做輔料的食材混合組合成新菜品，相互碰撞出出乎想象的味道，入口咸鮮，清香撲鼻，成為店內(nèi)餐桌上的必備美食。

原料：

速凍豌豆100克，凍鮮核桃仁50克。熬制的菜籽油5克，橄欖菜25克。

調(diào)料：

鹽1克，味精2克。

制作：

1、將豌豆自然解凍，放入開水中煮制8分鐘至熟，快速冷卻，瀝干水分，備用；鮮核桃仁汆水，快速撈出，瀝干水分，備用；橄欖菜瀝干一半的油分，改刀成碎，備用。

2、將豌豆、核桃仁加鹽、味精拌勻，放入橄欖菜，繼續(xù)拌勻，淋菜籽油，拌勻裝盤即可。技術(shù)關(guān)鍵：

1、豌豆汆水時(shí)不宜大火，保持水滾即可，滾水下鍋，煮制8分鐘就可以。

2、核桃仁滾水下鍋，立即撈出即可，不能時(shí)間太長。

蒜子燜牛尾

原料 ：

牛尾一斤剁好

調(diào)料：

蒜，干辣椒，老姜幾片，蔥段，八角、桂皮、草果、花椒，老抽少許，蠔油，辣椒醬，鹽和雞精各少許，米酒小半碗

制作：

1、牛尾先焯水之后，加沒過牛尾的水，加上大料用高壓鍋壓四十分鐘。建議還是用高壓鍋，這個(gè)東西跟牛蹄筋有得拼，比牛腩還難煮爛，煮短了容易塞牙。壓好的湯就是現(xiàn)成的高湯，可以留一半放在其它需要高湯的菜里面，這個(gè)菜不需要太多湯汁；

2、鍋里少許油，爆香一下壓好的牛尾，然后盛出備用；

3、鍋里留一點(diǎn)底油，用小火把蒜瓣、干辣椒段和姜片都一起爆香一下，注意火不要太大，不然容易糊~~ 用整顆的蒜是因?yàn)樗獗旧砣菀壮春蛘咧蟮密洜€，這個(gè)菜又是想要久煮蒜瓣來提味道，所以就直接放的整顆的；

4、大概在蒜瓣有點(diǎn)焦黃，整個(gè)佐料的香味都出來了之后，把牛尾放入，然后倒一些牛尾原湯，一些米酒或者高度白酒，整個(gè)液體的分量剛好沒過牛尾；

5、加辣椒醬，一點(diǎn)蠔油和老抽，鹽跟少許雞精，一起中小火燜煮入味，最后撒蔥段就可以出鍋了。

香辣腸頭

制作：

1.香辣腸頭突出的是干辣椒的香辣和鮮花椒的麻香味。

2.先把鹵熟的豬大腸頭切成條，待下入高油溫的油鍋里炸酥后，撈出來瀝油。

3.鍋里留底油，下干辣椒、姜片和蒜片先熗香，再放炸好的腸頭條略炒幾下，接著下香辣酥、青椒節(jié)和鮮花椒，調(diào)味炒勻后，淋一點(diǎn)香油，翻勻便出鍋裝盤。

潑辣鮮黃喉

制作：

1.把豬黃喉切成梳子花刀，煮熟后備用。另把豆芽、木耳和土豆片焯熟，撈出來放入盤中墊底。

2.鍋入清水，下入八角、香葉、茴香和排草，然后調(diào)入蠔油、醬油、雞精、味精和小米辣椒熬約2分鐘，過濾后即成香料水。

3.鍋入菜油燒熱，下蒜片、姜片、干辣椒段等炒香，然后摻入香料水燒開，放入黃喉后調(diào)入雞精和味精稍煮，淋入少許水淀粉勾芡，便可起鍋裝盤。

4.鍋入花椒油、香油和煳辣油燒熱，下干辣椒段炸香后，起鍋潑入盤內(nèi)，撒芝麻和蔥花即好。

燒牛尾

原料：

牛尾500克、土豆1 個(gè)、洋蔥半個(gè)、杏鮑菇1個(gè)

調(diào)料;

番茄沙司30克、蠔油10克、鹽、生抽、蔥、姜、調(diào)料包1個(gè)（可放：大料、桂皮、香葉）

制作:

1、牛肉盡可能先泡干凈血水，然后用開水氽燙一下，去除血沫；

2、土豆、杏鮑菇切塊過油煎熟備用、沙鍋中加入沸水，放入蔥、姜、調(diào)料包、蠔油、生抽，再下入牛尾，小火燉，不要放鹽、根據(jù)牛肉的老嫩程度，燉到一定時(shí)候也就差不多了，一般小火40分鐘，用高壓鍋就會(huì)快得多、炒鍋，加一點(diǎn)橄欖油，洋蔥熗鍋，加一點(diǎn)清水，連湯倒入燉好的牛尾，然后再加入土豆、杏鮑菇、番茄沙司、加入鹽，把湯汁收至濃稠即可。

果味香瓜黎麥包

原料：

有機(jī)黎麥12g 、小香瓜15g、糯米紙5g

調(diào) 料：

勁霸黑加侖汁5g、勁霸草莓汁20g、勁霸橙汁5g、勁霸檸檬汁3g

制作：

1、將小香瓜打薄片，放入勁霸檸檬汁中浸泡20分鐘后卷起待用。

2、取有機(jī)黎麥入鍋蒸制15分鐘后分成3份，分別加入勁霸黑加侖汁、勁霸草莓汁、勁霸橙汁拌勻后包入糯米紙中。

3、將浸泡好的小香瓜卷和黎麥包裝盤中點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：

味型新穎，營養(yǎng)健康，果味濃郁。

溫馨小提示：黎麥必須洗干凈，下鍋煮水時(shí)間不宜過長，小香瓜不易浸泡入味即可。