科技改變生活 · 科技引領未來
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說起“全國存在感最低的省會”，南寧一定榜上有名。算起來，南寧成為廣西首府不過幾十年，與元朝設桂林為行省的五百多年歷史相比，還是一座新晉城市。反映到食物上，帶有強烈南寧印記的食物其實并不多。當地人鐘愛的諸如酸嘢、田螺、卷筒粉，在廣西其他城市也
說起“全國存在感最低的省會”，南寧一定榜上有名。算起來，南寧成為廣西首府不過幾十年，與元朝設桂林為行省的五百多年歷史相比，還是一座新晉城市。
反映到食物上，帶有強烈南寧印記的食物其實并不多。當地人鐘愛的諸如酸嘢、田螺、卷筒粉，在廣西其他城市也很多見。在南寧的幾天，我過于執著地尋找本地特色，以至于過后才發現，原來它和很多省會城市一樣，最大的魅力是融合八方。不僅收錄了周邊，如高峰檸檬鴨、蒲廟生榨粉等地方美食，也包含了桂柳和粵式風味，甚至還輻射到了更廣的南洋味道。
上一篇詳細寫了老友粉
靈魂拷問：老友粉為什么還沒紅過螺螄粉？
這一篇說說南寧的其他風味。對很多人來說，南寧是個“耳熟”但“不能詳”的地方。至少以食物為入口，也是一種了解它的方式。
檸 檬 鴨
我從小不愛吃鴨子，可最近幾年四處溜達，又確實吃到過一些非常講究的鴨子，比如宜良烤鴨、南京鹽水鴨。這才跟鴨子慢慢培養出了一點感情。到了檸檬鴨這里，算是徹底愛上了鴨子。
檸檬鴨是廣西十大名菜。對這種被“招安”的食物，本來我內心是拒絕的，認為普通館子做不好，而宴席又太缺少煙火氣。事實證明多慮了，因為檸檬鴨跟大盤雞一樣，都屬于特接地氣的“公路菜”。
▲ 集酸香于一身的檸檬鴨，最后連酸藠頭之類的調料都被我吃光了！
檸檬鴨誕生于武鳴高峰，店家最早在公路邊的大排檔做長途貨運司機的生意，跟新疆大盤雞起源于沙灣公路邊異曲同工。從平民美食實現階級躍升，憑的全是實力。
盡管早已料想到檸檬鴨是酸口，但富于變化的層次還是讓人驚喜。除了多樣的酸味來源，發酵也功不可沒。廣西與東南亞一樣，烹飪上更喜歡用青檸而非黃檸。青檸需長時間腌漬，直到外觀看起來暗黃干癟，苦澀盡除，吃起來兼具檸檬的醇厚和余韻。鴨子剁塊爆炒，加酸藠頭、酸姜和泡椒，檸檬鴨的酸香直擊靈魂。
不過以北方人的標準衡量，我對檸檬鴨唯一的微辭就是不夠軟爛。西南烹飪肉類似乎很追求口感的彈韌，之前吃過桂林的醋血鴨，咬起來也十分費牙。
在哪吃
丫丫廚娘（專門做檸檬鴨的店鋪，味道非常不錯，鴨子衍生菜也值得一嘗）
蒲 廟 生 榨 粉
對生榨粉產生強烈的好奇心，是因為朋友推薦時說了句“酸餿開胃”。作為被豆汁兒灌大的北京娃，我對酸餿這兩個字有種莫名的“惡趣味”。可惜去吃生榨的那天中午，店里剛好賣完了最后一碗，它也就成了我繼老太原“頭腦”之后，又一個心懷執念的食物。
不過，我猜生榨粉的酸餿味應該并不強烈（否則作為“黑暗料理”早就揚名了）。生榨粉的原料，是經過發酵的膏狀米漿，做法類似陜西的“饸絡面”。用一種類似饸絡床子的壓制工具，將米漿直接壓入滾水中。吃時佐以碎肉鹵汁、酸菜、紫蘇、辣椒等調料，再澆上一勺骨頭湯。發酵后的米粉爽滑細膩，在濕熱的夏天吃尤其酸爽開胃。
此類米粉發酵的做法，在西南地區并不難見。比如昆明的酸漿米線、貴陽的老素粉，都經過不同程度的發酵。只不過，對于我這種并不經常吃米粉的人來說，米粉本身味道的差別非常細微。就像南方人去西北，也不擅長感知不同面粉的筋道一樣。
生榨粉以南寧邕寧區下轄的蒲廟鎮所產為佳。據說以前南寧市區就有不錯的生榨粉，但后來出于衛生環境整改的需要，很多都失去了靈魂味道，有名無實。想吃一碗地道的生榨粉，并不是一件容易的事。
在哪吃
勝嘉生榨米粉（保留了難得的老味道）
雞 肉 粉
廣西南部多見雞肉粉。北海的雞肉粉要加薄荷、擠檸檬汁，吃法很像越南的Pho Ga（雞肉粉）。說到底，這和卷筒粉一樣，都是一種邊境融合食物（我在滇越交界的河口，也吃到過類似的湯粉）。
離開邊境向內演變，食物也難免要蒙上一層地域色彩。黃皮醬是南寧的特色蘸料，來源于一種叫做“山黃皮”（也叫雞蛋果）的果實，酸甜開胃，是南寧人“酸味矩陣”里的重要一份。看似眉清目秀的雞肉粉，加入黃皮果醬汁、酸筍和沙姜醬等佐料，立刻打上了鮮明的地方烙印。
這兩種版本的雞肉粉，在南寧都可以吃到。越南版本更偏原汁原味，濃郁的土雞湯打底，無其他添加就能鮮掉眉毛，而南寧風味則比較重口，好在廣西米粉的佐料都是后調味，也可以根據自己的喜好選擇添加。
在哪吃
桂越靚粉（越南風味）
雞皮果米粉（悅賓店）（本土化風味）
桂 菜
想吃地道的桂菜，但沒有找到很接地氣的小館，最終還是選擇了必吃榜上的桂小廚。
這家店的廣西特色菜都還可以（不要點檸檬鴨），至少我點的三道：酸筍炒牛肉、蜜汁排骨和荔浦芋頭是合格的。
近些年涌現出不少這樣的餐廳：抓住當地特色菜的定位，口味上經過調整，南北咸宜。裝潢布置講究，價格不算便宜。吃完雖不會覺得錢花的冤枉，卻也不會留下深刻的印象。
吃過很多美食大省，尤其是最近去的長沙和南寧，我還是想說北京的水平真的不差。前提是要經過挑選，大館子如那蘭酒樓，小館如丹桂人家，特色菜都拿得出手，價格甚至比桂小廚還低。
另有一家非典型桂菜，是從桂林開過來的椿記燒鵝。同一個兩廣，同樣熱愛雞鴨鵝。這家店是宴請風格的大館子，但價位比較親民。招牌燒鵝蘸上梅醬十分解膩。除粵式那一路外，也有一些桂菜可選。點了道炒腌酸白菜炒，鍋氣不足，大概也是這類高檔餐廳的通病。
在哪吃
桂小廚
椿記燒鵝
老表記
（沒有吃到很接地氣的小館子，求補充！）
夜 市 小 吃
《宵夜江湖》里大名鼎鼎的中山路夜市，下午5：30開始的出攤儀式堪稱南寧一景。各路小販從四面八方推車前來，半個多小時的工夫，整條街就布陣完畢。
不過與陣勢比起來，食物本身就比較魚龍混珠了。問過本地小伙伴，連招牌店“六叔烤魚”都今不如昔，非常時期還有些店鋪沒有出攤。我也只好盲吃了幾家湊湊熱鬧。
事實證明，在網紅夜市上盲點果真易踩雷。連吃兩家碳烤生蠔（有一家叫夜來香），蠔肉都是被掉過包的，沮喪之余真后悔沒有好好珍惜北海的生蠔！
北海：報告！沒遇到傳銷組織，只有吃不盡的海鮮美食
另一家燒烤攤食材雖新鮮，可手法實在不敢恭維。廣西燒烤中我最喜歡的是“生烤牛肉”。牛肉可隨意選擇熟度，我習慣要六分熟，蘸醬油和芥末稍微提鮮，一手根本不夠吃！而這家的牛肉端出來完全是overcooked，簡直不忍直視。早知如此，還不如直奔連鎖店“老表記”。起碼螺絲鴨腳煲和生烤牛肉都很過硬。
最后，兩個受傷的胃還是選擇了豆漿油條。南寧人對夜飲的喜愛，一點不輸給上海，夜市上排隊最長的攤子就是“阿光豆漿油條”。
南寧的油條跟我以往吃過的的確不同，嚼起來有奶香。現炸的油條配上冰豆漿，不安的情緒以最樸實的方式得到了安撫。
比起中山路的網紅，市井氣息濃厚的建政路要低調靠譜得多。這條路白天是熱鬧的菜市場，晚上就變成了夜市。店鋪的種類雖不如中山路齊全，但都很靠譜。建政路夜飲、水果、涼茶攤都可以一試。桂筱葵的鴨腳可以當宵夜吃。
在哪吃
中山路夜市
建政路一條街
涼茶 和 甜品
身處粵語白話區，南寧也深諳養生之道，涼茶糖水皆為日常必備。
我最想吃的是“雞屎藤”糖水。中國人命名食物，就像給自家孩子起小名一樣毫不留情。潮汕的鴨屎香（你敢相信這是鳳凰單樅的一種？）、傣族的牛屎酒，當然還有國際化的貓屎咖啡……怎么直觀怎么來。
雞屎藤是一種植物，據說葉子被揉碎之后會散發出不怎么愉悅的味道。兩廣和海南等地將它做成粑粑或涼粉糖水，對抗嶺南濕熱的酷暑。遺憾的是，連問兩家店都沒有雞屎藤，于是只好買了杯竹蔗雷公根。
其實南寧好喝的糖水很多，槐花粉、紅豆馬蹄，還有用廣西特產香芋做的各種甜品。然而我還是放不下好奇心，一口雷公根喝下去是純純的青草汁的味道，微苦而澀，也確實是難忘的南寧味道了。
在哪吃
冰神甜品（中山路上一家老牌甜品鋪）
涼茶店夜市和街邊很常見，差別不大
Tips
◎ 南寧的市中心在中山路附近，吃東西確實比較方便，但環境略嘈雜。建政路附近也是個不錯的選擇，能感受到南寧的市井人情，周邊吃東西的地方也很多；
◎ 此行最遺憾的事是沒去成朋友推薦的華僑小吃街。這里早上有越南風味的攤子，下午三點以后有其他小吃，多為南洋風味，比如印尼沙爹肉干、椰子糕、春卷之類。地圖上并沒有一個確切的名字，大致位置在北湖南路的一條巷子里，可以用“佰迪樂KTV（北湖店）”進行定位；
◎ 廣西的水果真的太優秀了，從北海到南寧一路夸。各種應季水果請多吃一點！建政路這樣的菜市場，賣水果非常良心；
◎ 幾個適合飯后消食的地方：市中心的三街兩巷，保留并翻修了一些清朝和民國建筑。濱江公園和南湖公園適合散步。青秀山風景區很有熱帶風貌，值得花一日時間。五象嶺森林公園、廣西省博和民族博物館，我去的時候因為疫情暫不開放。
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文 | 西夏
圖 | 西夏&網絡
金陽