鵝肝價(jià)格多少錢一斤（為什么法國餐廳的鵝肝上萬塊一個(gè)很正常）

論美食，這個(gè)地球上沒幾個(gè)地方能跟咱們比試一下，法國大餐勉強(qiáng)能跟咱們打個(gè)平手，這個(gè)所謂的平手還是因?yàn)橛袔椎啦嗽蹅兂圆粦T但是他們拿著當(dāng)寶貝，鵝肝就是這么一道美食。鵝肝在法餐當(dāng)中屬于一種高端食材，不是每個(gè)人都有隔三差五吃一頓鵝肝的條件。法國鵝肝也

論美食，這個(gè)地球上沒幾個(gè)地方能跟咱們比試一下，法國大餐勉強(qiáng)能跟咱們打個(gè)平手，這個(gè)所謂的平手還是因?yàn)橛袔椎啦嗽蹅兂圆粦T但是他們拿著當(dāng)寶貝，鵝肝就是這么一道美食。鵝肝在法餐當(dāng)中屬于一種高端食材，不是每個(gè)人都有隔三差五吃一頓鵝肝的條件。

法國鵝肝也分很多個(gè)檔次，越是質(zhì)地好的鵝肝越是大塊兒，最差的鵝肝則拿去做成鵝肝醬，即便是鵝肝醬也不便宜。鵝肝的做法很簡單，高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，跟大道至簡大音希聲是一個(gè)意思。法國最好的鵝肝就是微微油煎一下然后蘸著醬汁兒吃，口感綿密軟滑細(xì)嫩微微發(fā)甜，老法蘭西貴族就好這口，用叉子戳上一小片蘸著醬汁塞進(jìn)嘴里再來上一口白蘭地，嘿，那叫一個(gè)地道那叫一個(gè)美。當(dāng)年路易十六一天不吃鵝肝就渾身難受。

一塊兒好的鵝肝價(jià)格上萬那是很正常的，要不怎么說鵝肝這東西是上流食物呢?法國人為什么喜歡吃鵝肝呢?這事兒得從路易十六說起來，這位國王很喜歡吃鵝肝，他自己喜歡吃還不夠，他還向下面的各位公爵伯爵這些貴族推薦，也向其他國王們推薦鵝肝，歐羅巴洲嘛，各個(gè)國王之間的關(guān)系算起來好多都是表親，跟咱們春秋戰(zhàn)國時(shí)候各個(gè)王之間的關(guān)系差不多，王二麻國的丫頭長大了送到張三國當(dāng)太子妃，過兩年自家王子長大了再娶了李四國的公主過來，一兩代人之后都是表親。因?yàn)榉▏穆芬资矚g吃鵝肝，之后法國人就都喜歡吃鵝肝了，大家都覺得吃鵝肝是很上流的行為。

魚子醬、松露、松茸、魚翅燕窩這些食材算是高檔食材，畢竟是取之不易物以稀為貴嘛。可是大鵝這種不能再尋常的家禽怎么也能成為高端食材呢?那是因?yàn)榉▏拇簌Z骨骼清奇，鵝肝長得很大，鵝肝甚至能達(dá)到整個(gè)身體三分之一的重量。法國的鵝肝為什么能這么大呢?那是獨(dú)特的飼養(yǎng)方式造成的，用來提供鵝肝的鵝都是關(guān)在小格子里沒有活動(dòng)空間，喂食是一次性喂好多，最多的時(shí)候一只鵝要被一次灌入12公斤重的流食。你沒看錯(cuò)，是12公斤。這些流食里面摻了酒，也就是說法式鵝肝實(shí)際上就是鵝的酒精肝脂肪肝。

法國人為了吃鵝肝也算是挺賣力的，法餐廳的鵝肝價(jià)格不菲，那么問題來了，為什么他們的鵝肝可以這么貴，而咱們的鵝肝都是放在鹵菜店跟鵝翅鵝肉一塊兒賣呢，而且咱們鹵菜攤賣的鵝肝還不貴。這是為啥呢?

鵝的品種不一樣

法蘭西那旮沓吃的鵝肝都是西南灰鵝的鵝肝，不是隨便什么大鵝的鵝肝都可以，這種鵝是專門提供鵝肝的鵝，用同樣的方式來飼喂，西南灰鵝的鵝肝比別的品種大鵝更容易肥大。

咱們養(yǎng)的大鵝不具備長成法國大廚需要的條件，一般的鵝肝煮時(shí)間短腥味大，完全煮熟口感又老了，雖然鹵鵝肝也很好吃，但是人家法蘭西老紳士多體面吶，黑乎乎的鹵鵝肝人家也吃不來。

養(yǎng)大鵝的方式不一樣

你別看大鵝長得又大又肥，其實(shí)它是吃素的，鵝不像鴨子那樣下水了逮著什么就吃什么，我們農(nóng)村喂大鵝就是蔬菜水草切碎了跟糧食或者飼料拌在一起就行了，也就是說咱們養(yǎng)的大鵝是沒有攝入肉蛋白和油脂的。但是法國的大鵝不一樣，法國人給大鵝強(qiáng)行灌的食物里面有油脂有酒精，調(diào)制好的流食用一根管子塞進(jìn)大鵝嘴里強(qiáng)行灌食。這種飼喂方式咱們是真想不出來。

法國人養(yǎng)大鵝只要鵝肝，咱們養(yǎng)大鵝主要是為了吃肉，大鵝肉不香嗎?非要吃鵝肝?不論口感多細(xì)膩不還只是個(gè)鵝肝么。

法國人如何看待鵝肝這一美食

很多人都覺得法國鵝肝是一種殘忍的食物，法國也有不少人反對吃鵝肝，如何看待吃鵝肝這個(gè)話題在法國的討論熱度不亞于咱們網(wǎng)上討論狗肉能不能吃的熱度。他們有的人可不只是口頭反對哦，有的人還會(huì)組團(tuán)出來整個(gè)行為藝術(shù)表達(dá)自己反對吃鵝肝的意思，這伙人給自己命名為動(dòng)保。跟咱們這邊枉顧交通規(guī)則跑高速公路攔車救狗的那些人是差不多意思吧。但是法國餐廳依然是做鵝肝，有人反對吃鵝肝，也有人繼續(xù)吃鵝肝，反正就是各忙各的。現(xiàn)在也有不少法餐廳用的鵝肝是進(jìn)口的，畢竟也會(huì)有愛動(dòng)物的人跑大鵝養(yǎng)殖區(qū)玩兒行為藝術(shù)。

咱們有句老話叫君子遠(yuǎn)庖廚，我們吃的雞鴨鵝豬牛羊魚蝦蟹有哪個(gè)是動(dòng)物們自己心甘情愿走到廚房案板上的?吃都吃了還覺得殘忍?吃干抹凈嘴一擦就開始罵廚子了?我有一點(diǎn)比較納悶，就是為什么有人說吃狗不文明，但是又說西半球那邊的人文明，我尋思著吃鵝肝能比吃狗肉文明?咱們吃飽飯也沒多長時(shí)間啊。