反式脂肪是什么意思(為什么要加反式脂肪)

因?yàn)榉词街究寡趸€(wěn)定性好，儲存期長

最初，一些加工食品因特性需要使用動物油脂作為其脂肪來源，但是后來專家發(fā)現(xiàn)，動物脂肪中的飽和脂肪酸因含膽固醇會對心臟有害，因此開始考慮用植物油（不含膽固醇）替代，但植物油大都由不飽和脂肪酸組成，易被氧化變質(zhì)，無法長時間儲藏；正常為液態(tài)，不利于食品特性需求。因此采用氫化工藝使植物油脂成為固態(tài)或半固態(tài)，優(yōu)點(diǎn)是抗氧化穩(wěn)定性好，儲存期長，既能滿足加工需求，又因不含膽固醇，避免了對心臟的危害。

答：是指咖啡中不含有反式脂肪酸。反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，是一種不飽和脂肪酸，有單元不飽和和多元不飽和，分為天然和自然兩種。反式脂肪會令壞的低密度脂蛋白膽固醇上升，并使好的高密度脂蛋白膽固醇下降。

金滴零反式脂肪玉米油就是 “不含反式脂肪酸的食用油”。并非噱頭炒作，而是“精準(zhǔn)適度加工”理念的實(shí)踐，即：以最大程度保留營養(yǎng)、減少風(fēng)險為目標(biāo)，依據(jù)伴隨物的變遷規(guī)律對加工過程進(jìn)行精確設(shè)計(jì)和精準(zhǔn)控制。

過度加工的油品外觀誘人，但天然營養(yǎng)伴隨物損失嚴(yán)重；同時還伴生出新的風(fēng)險因素，如產(chǎn)生反式脂肪酸、3-氯丙醇酯、縮水甘油酯等有害風(fēng)險物質(zhì)。

1、代可可脂不是反式脂肪，但是都含有反式脂肪。

2、代可可脂分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。例如月桂酸型硬脂，這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，含量可達(dá)45-52%。而非月桂酸型硬脂，雖然可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。

3、但是總是有一些漏網(wǎng)之魚在這個過程產(chǎn)生了反式脂肪酸。

代可可脂不是反式脂肪，但是都含有反式脂肪。代可可脂分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

月桂酸型硬脂：這類代可可脂是以月桂酸系油脂經(jīng)選擇性氫化，再分別提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕櫚仁油，這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，含量可達(dá)45-52%，不飽和脂肪含量低。