烤爐圖片及價(jià)格（手工現(xiàn)烤）

你排隊(duì)半小時(shí)才能買到的麻薯包，很可能是速凍半成品的“同款”文|王安若編輯|余樂(lè)“手作點(diǎn)心，當(dāng)日現(xiàn)烤?！边@是現(xiàn)在火爆的新中式點(diǎn)心們?cè)凇皣?guó)潮”外衣之下最大的賣點(diǎn)。但是，如果你看到店員是從冷柜里拿出冷凍糕點(diǎn)胚放進(jìn)烤箱，再看一眼手上花了半個(gè)小時(shí)排隊(duì)

你排隊(duì)半小時(shí)才能買到的麻薯包，很可能是速凍半成品的“同款”

文 | 王安若

編輯 | 余樂(lè)

“手作點(diǎn)心，當(dāng)日現(xiàn)烤。”

這是現(xiàn)在火爆的新中式點(diǎn)心們?cè)凇皣?guó)潮”外衣之下最大的賣點(diǎn)。

但是，如果你看到店員是從冷柜里拿出冷凍糕點(diǎn)胚放進(jìn)烤箱，再看一眼手上花了半個(gè)小時(shí)排隊(duì)才買到的點(diǎn)心，是不是瞬間就覺(jué)得不香了？

“手作”點(diǎn)心聽起來(lái)是一個(gè)很美的商業(yè)故事，但真正的手工，和連鎖化、規(guī)模化本來(lái)就是矛盾的。事實(shí)上，在酥皮類等工業(yè)化比較成熟的品類上，烘焙門店運(yùn)用冷凍烘焙半成品已經(jīng)是一個(gè)比較普遍的現(xiàn)象。“現(xiàn)烤”是真的，“手作”就未必了。

于是，在點(diǎn)心局遍地開花，烘焙品牌加劇“內(nèi)卷”的同時(shí)，處于產(chǎn)業(yè)鏈上游的冷凍烘焙生產(chǎn)商悄悄站上了風(fēng)口。

今年以來(lái)，立高食品（300973.SZ）、南僑食品（605339.SH）兩家有相關(guān)業(yè)務(wù)的公司登陸資本市場(chǎng)。面對(duì)供給缺口，它們還在積極計(jì)劃擴(kuò)產(chǎn)，在不同地區(qū)建立工廠，把它們的產(chǎn)品賣給更多的個(gè)體烘焙店、連鎖店、茶飲咖啡店、商超店，以及家里有烤箱的消費(fèi)者。

但是，中國(guó)的冷凍烘焙市場(chǎng)依然處于初級(jí)階段，拓展品類還需要依靠技術(shù)發(fā)展。同時(shí)，市場(chǎng)教育也很重要，這也是烘焙在中國(guó)的商業(yè)化進(jìn)程中必須要面臨的問(wèn)題。

冷凍烘焙也能“新鮮出爐”

“你這個(gè)是今天現(xiàn)做現(xiàn)烤的伐？”

在一家新中式烘焙門店里，一位前來(lái)購(gòu)買的上海大爺詢問(wèn)店員。透過(guò)店員身后的玻璃櫥窗，可以看到來(lái)回忙碌的店員和亮著燈的烤箱。在得到肯定的回答之后，大爺選購(gòu)幾樣點(diǎn)心，心滿意足地掃碼付錢離開。

年輕人也很容易在商場(chǎng)逛街的時(shí)候被剛出爐的面包香氣所吸引。甚至是山姆會(huì)員店的烘焙區(qū)前也排起了長(zhǎng)隊(duì)，只為買到二十多塊錢一大盒的網(wǎng)紅麻薯包。

現(xiàn)制烘焙已經(jīng)成為烘焙行業(yè)的絕對(duì)主流。據(jù)歐睿咨詢，2020年烘焙終端市場(chǎng)規(guī)模2358億元，15-20年復(fù)合增速9%。其中，現(xiàn)制烘焙產(chǎn)品增速更快，占比更高，2020年現(xiàn)制烘焙產(chǎn)品占烘焙行業(yè)規(guī)模72%，15-20年復(fù)合增速9.9%。

現(xiàn)制烘焙普遍采用“前店后廠”的模式，即前端櫥窗陳列，后端廚房制作。和預(yù)烘焙門店相比，這種模式需要更多的固定設(shè)備、更大的店鋪面積和更專業(yè)的烘焙師傅。

這意味著更高的生產(chǎn)成本，現(xiàn)烤門店的產(chǎn)品也就理應(yīng)更貴。但是，為什么面包店里經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)10塊錢三個(gè)的現(xiàn)烤可頌？新中式烘焙店里的老婆餅也只賣兩三塊錢？

答案是，這一類起酥類的烘焙產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了高度的工業(yè)化，大部分門店都會(huì)選擇使用冷凍烘焙產(chǎn)品，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸?shù)介T店，儲(chǔ)藏在冷柜，每天早上烘焙師傅再送入烤箱現(xiàn)烤后售賣。

這些冷凍的半成品保存期通?？蛇_(dá)6到9個(gè)月。按照引入急速冷凍的工序節(jié)點(diǎn)不同，冷凍面團(tuán)可分為預(yù)分割、預(yù)成型、預(yù)醒發(fā)、預(yù)烘烤和全烘烤產(chǎn)品。在工廠完成的工序依次增加，對(duì)門店烘焙師的技能要求則逐一遞減。

預(yù)成型冷凍面團(tuán)是目前應(yīng)用最廣的一類，如西式的可頌、蛋撻皮、丹麥類，只需要解凍后醒發(fā)，就能送入烤箱烘烤。蛋黃酥、榴蓮酥、老婆餅等中式的酥點(diǎn)不含酵母，不需要經(jīng)過(guò)醒發(fā)這一步。這些半成品的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)十分成熟，對(duì)冷鏈配送要求相對(duì)較低，口感幾乎能夠做到還原，甚至可以超過(guò)現(xiàn)場(chǎng)制作。

這類產(chǎn)品幾乎是每個(gè)烘焙店都會(huì)售賣的固定品類，所以外采是更優(yōu)的選擇，既能夠節(jié)約開酥設(shè)備和場(chǎng)地，又能夠保持口感穩(wěn)定。

新中式烘焙的品類選擇很“聰明”。他們的單品配置大致可以分為經(jīng)典類中點(diǎn)和創(chuàng)新產(chǎn)品，避免了面包這一類帶有明顯西式烘焙標(biāo)簽的品類。經(jīng)典類的產(chǎn)品包括了榴蓮酥、鮮花餅、蛋黃酥等；創(chuàng)新產(chǎn)品的例子則有麻薯、蛋糕卷、泡芙和盤撻等。后者往往都會(huì)組合一些其他元素，如加了麻薯糍的肉松蛋糕、楊枝甘露味的泡芙、加了巧克力流心的盤撻。這是一種“補(bǔ)充長(zhǎng)尾”和“打造爆款”的結(jié)合。

對(duì)于烘焙店來(lái)說(shuō)，在長(zhǎng)尾產(chǎn)品上使用冷凍烘焙可以很好地平衡現(xiàn)烤口感和烘焙門店運(yùn)營(yíng)成本?！?5%的烘焙店都不會(huì)自己做蛋撻了?！焙姹盒袠I(yè)人士李鵬輝告訴筆者。

另外，這一類工藝成熟的冷凍半成品也從烘焙門店后端的廚房漸漸走上家庭餐桌。打開電商平臺(tái)，能夠看到不少的“烘焙門店同款”，下單后通過(guò)冷鏈快遞配送到家。如果家里有烤箱，做一道快手可頌烘焙可以變得像下速凍餃子一樣方便。

冷凍烘焙迎來(lái)風(fēng)口

中國(guó)的烘焙行業(yè)是個(gè)熱鬧的賽道。行業(yè)起步較晚，近幾年的復(fù)合增長(zhǎng)率在10%左右，是食品行業(yè)增長(zhǎng)最快的細(xì)分賽道之一。但烘焙行業(yè)的集中度又較低，歐睿數(shù)據(jù)顯示，行業(yè)前五大品牌的市場(chǎng)份額只有11%，且均為包裝烘焙品牌，如達(dá)利食品、桃李面包等，在現(xiàn)制烘焙領(lǐng)域，還沒(méi)有一家品牌擁有絕對(duì)的市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)，目前只有一些區(qū)域性的連鎖品牌，如好利來(lái)、85度C、面包新語(yǔ)等。

市場(chǎng)增長(zhǎng)快，沒(méi)有絕對(duì)巨頭，隨之而來(lái)的是激烈的競(jìng)爭(zhēng)。舊的品牌落幕，新的品牌野蠻生長(zhǎng)。上海的宜芝多、杭州的浮力森林、廣東的東海堂等老牌烘培品牌在今年年中相繼閉店歇業(yè)。老網(wǎng)紅如原麥山丘、面包新語(yǔ)開始撤店，逐漸淡出消費(fèi)者視線。與此同時(shí)，墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行、瀘溪河等新中式烘焙品牌卻被資本追著投錢。

優(yōu)勝劣汰中，烘焙門店們正在尋找更優(yōu)化的門店盈利模式生存下去。

疫情則是一個(gè)重要的時(shí)間點(diǎn)。一位冷凍烘焙公司相關(guān)人士告訴筆者，疫情期間冷凍面團(tuán)業(yè)務(wù)有明顯的增長(zhǎng)。很多烘焙店由于烘焙師傅不能到店，導(dǎo)致采購(gòu)冷凍面團(tuán)的需求增長(zhǎng)。

賴舟姍畢業(yè)于JIB日本面包技術(shù)研究所，曾在日本烘焙集團(tuán)參與研發(fā)管理與市場(chǎng)開拓工作，回國(guó)后與行業(yè)專業(yè)人士一起創(chuàng)立了CIB烘焙技術(shù)研究所。她告訴筆者，近一兩年對(duì)冷凍烘焙的咨詢、課程和人才培養(yǎng)的需求明顯多了起來(lái)。

得益于下游烘焙店、商超和餐飲店旺盛的需求，中國(guó)的冷凍烘焙供應(yīng)商站上了資本風(fēng)口，立高食品和南僑食品在今年上市，通過(guò)融資加速擴(kuò)產(chǎn)。前者還有一個(gè)身份是山姆會(huì)員店網(wǎng)紅麻薯包的供應(yīng)商，除了麻薯，其產(chǎn)品還包括蛋撻、甜甜圈、可頌和中式酥點(diǎn)等；后者則為奈雪的茶供應(yīng)歐包，產(chǎn)品線更高端些，包括菠蘿包、丹麥類、可頌等。

招股書還透露了更多信息。一些大型連鎖的烘焙品牌即便有自己的中央工廠，也會(huì)在一些成熟單品上選擇向第三方采購(gòu)。采蝶軒、味多美、面包新語(yǔ)、瀘溪河等烘焙品牌都是立高冷凍烘焙產(chǎn)品的客戶。來(lái)自該公司互動(dòng)平臺(tái)的信息顯示，墨茉點(diǎn)心局也使用了其冷凍烘焙產(chǎn)品。

根據(jù)《食品與機(jī)械》雜志，1949年美國(guó)只有3%的烘焙店使用冷凍烘焙食品，1961年增加到39%，1990年達(dá)到80%。法國(guó)在1994年冷凍面包已占面包銷售額的50%以上，日本早在2000年也已經(jīng)有50%的烘焙店使用冷凍烘焙食品。

中國(guó)市場(chǎng)冷凍面團(tuán)的滲透率還沒(méi)有權(quán)威統(tǒng)計(jì)，部分機(jī)構(gòu)和文獻(xiàn)所公布的2019年數(shù)據(jù)為不足10%。據(jù)中泰證券的一份研報(bào)測(cè)算，目前中國(guó)冷凍烘焙的市場(chǎng)規(guī)模約100億-200億元。國(guó)內(nèi)冷凍烘焙行業(yè)在烘焙門店渠道至少有4倍空間，增速將高于下游烘焙行業(yè)，保持在15-20%區(qū)間。

從產(chǎn)品類型來(lái)看，冷凍烘焙在國(guó)內(nèi)仍然處在發(fā)展的初級(jí)階段。目前中國(guó)的冷凍烘焙工廠集中生產(chǎn)技術(shù)含量相對(duì)較低的產(chǎn)品，導(dǎo)致同質(zhì)化的問(wèn)題逐漸凸顯，甚至陷入價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)——這也傳導(dǎo)到了下游，很多烘焙店的產(chǎn)品相似度極高，吃起來(lái)并沒(méi)有什么不同。比如有一款紫薯麻薯包，多家新中式烘焙店都上新了，而這款產(chǎn)品與半成品提供商奧昆食品的某款產(chǎn)品極為相似，后者在電商平臺(tái)上也有售賣，甚至一度進(jìn)過(guò)某頭部主播的直播間。

圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)用戶@粟虹霞

圖片來(lái)源：小紅書用戶@薄荷味的夏天

除了技術(shù)和物流，文化差異也是個(gè)坎

技術(shù)是推動(dòng)一個(gè)行業(yè)進(jìn)步的基石，冷凍烘焙也是如此，研發(fā)能夠更加還原現(xiàn)制口感的產(chǎn)品，是目前中國(guó)的冷凍面團(tuán)生產(chǎn)商需要攻克的難關(guān)。

中式的酥類點(diǎn)心不含酵母，但西式面包含有酵母。酵母對(duì)溫度極為敏感，如果生產(chǎn)和儲(chǔ)存的溫度條件不當(dāng)，死亡的酵母會(huì)影響面團(tuán)的產(chǎn)品質(zhì)量。隨著耐糖、耐冷凍酵母和面包改良劑的應(yīng)用，面團(tuán)的穩(wěn)定性逐步得到提高。

除了酵母，冷凍面團(tuán)對(duì)面粉、油脂等原料也有更高的要求。許多大型的冷凍烘焙供應(yīng)商也是烘焙原料供應(yīng)商，擁有不同的原料優(yōu)勢(shì)。比如南僑食品主營(yíng)烘焙油脂；立高食品原來(lái)是一家原料商，后來(lái)收購(gòu)了奧昆食品，拓展了冷凍烘焙業(yè)務(wù)。另外，中國(guó)最大的糧油供應(yīng)商之一金龍魚（300999.SZ）也在規(guī)劃冷凍面團(tuán)的產(chǎn)線。

“柔軟系的面包越到冷凍面團(tuán)后端技術(shù)難度也越高，酥皮類的產(chǎn)品通過(guò)油脂支撐和水蒸氣可以進(jìn)行較好的形態(tài)維持地保型，最終烘烤成品也非常接近新鮮烘烤的成品。但軟面包由于內(nèi)部水分較多，在急凍之后，對(duì)酵母與組織會(huì)有傷害，因此在形態(tài)保持和品質(zhì)控制上相對(duì)更難。”賴舟姍說(shuō)。

冷凍烘焙需要全程冷鏈以維持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，物流條件制約了冷凍烘焙的銷售半徑。

立高食品這樣有自建物流的公司，可以把產(chǎn)品通過(guò)冷鏈運(yùn)輸?shù)浇?jīng)銷商，但即便如此，經(jīng)銷商發(fā)貨給烘焙門店的過(guò)程還是很難控制。

一位從事冷凍面團(tuán)技術(shù)研發(fā)的資深人士表示，原料、設(shè)備、配方、工藝、冷鏈等，對(duì)于冷凍烘焙的生產(chǎn)來(lái)說(shuō)是一個(gè)系統(tǒng)，任何一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)對(duì)于產(chǎn)品最后的穩(wěn)定性都至關(guān)重要。

上述資深研發(fā)人士進(jìn)一步表示，在技術(shù)壁壘尚未突破之時(shí)，很多國(guó)內(nèi)的冷凍烘焙生產(chǎn)商便都集中在低技術(shù)含量的產(chǎn)品上。為保持低價(jià)優(yōu)勢(shì)，難免會(huì)有企業(yè)使用次等的原料。參考?xì)W美企業(yè)的發(fā)展，真正良性的降本循環(huán)是提高生產(chǎn)效率，比如減少面團(tuán)損耗、擴(kuò)大銷量、優(yōu)化冷鏈配送，以及優(yōu)化包裝等。

不過(guò)，技術(shù)發(fā)展也要和市場(chǎng)的需求匹配起來(lái)。

冷凍面團(tuán)的需求跟隨烘焙終端變化著。烘焙行業(yè)在中國(guó)還處在發(fā)展階段，零售終端的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也在變化著，與冷凍烘焙所能提供的產(chǎn)品類型差別較大。在烘焙食品從甜點(diǎn)、點(diǎn)心的角色向主食變化的過(guò)程中，中國(guó)消費(fèi)者的喜好仍然難以琢磨，市場(chǎng)未來(lái)的潛在需求在哪里，冷凍烘焙的生產(chǎn)商也不敢輕易下賭注。

這其實(shí)是飲食文化差異對(duì)商業(yè)化帶來(lái)的影響。

賴舟姍指出，國(guó)內(nèi)對(duì)面包的定位，以及對(duì)面包口感和風(fēng)味的需求和歐美等成熟市場(chǎng)不太相同。比如歐包類的主食面包，近年來(lái)需求雖然有發(fā)展，但市場(chǎng)仍然有限。這也導(dǎo)致了國(guó)內(nèi)的企業(yè)在現(xiàn)階段不會(huì)愿意投入資金和精力去攻克相關(guān)技術(shù)問(wèn)題?！袄鋬雒鎴F(tuán)的研發(fā)需要投入比較多的成本，需要考慮市場(chǎng)需求。”

在中國(guó)，連鎖品牌在進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候普遍會(huì)選擇在商場(chǎng)開店。為了搶占更好的點(diǎn)位和更大的客流，它們需要支付高昂的租金，售賣的現(xiàn)烤面包價(jià)格也因此居高不下。但是在歐洲，面包作為主食銷售，在街頭窗口店花上1歐元就能買到現(xiàn)烤的法棍。

“一個(gè)面包十幾塊錢，其中房租成本占比太大了，食材本身并不值這么多。面包如果要成為日常的生活消費(fèi)品，不應(yīng)該讓消費(fèi)者有這么大的經(jīng)濟(jì)壓力。”李鵬輝表示。在他看來(lái)，更好的面包店形態(tài)是下沉到社區(qū)，將店面盡可能做小，變成像包子鋪那樣，產(chǎn)品平價(jià)又容易買到。

冷凍烘焙會(huì)取代面包師嗎？

烘焙是個(gè)辛苦的行當(dāng)。在面包店當(dāng)學(xué)徒的日子里，王林每天早上都要四點(diǎn)鐘爬起來(lái)，五點(diǎn)鐘到店里開始搓面，到九點(diǎn)鐘第一爐面包出爐，開門營(yíng)業(yè)，迎接第一批趕著去上班的“打工人”。

成為一名優(yōu)秀的面包師需要時(shí)間。李鵬輝說(shuō)自己已經(jīng)從事烘焙行業(yè)十二年了，依然還在不停地學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。“這一行‘內(nèi)卷’太嚴(yán)重了，不學(xué)就會(huì)落后?！?/p>

辛苦又需要成長(zhǎng)時(shí)間，在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，面對(duì)更多性價(jià)比更高的工作選擇，愿意沉下心來(lái)從事這個(gè)行業(yè)的人越來(lái)越少。

“培訓(xùn)一個(gè)機(jī)器比培訓(xùn)一堆人要快很多?！崩铢i輝表示。

冷凍烘焙依靠工業(yè)化的技術(shù)，一定程度上解放了人力。但即使未來(lái)冷凍烘焙技術(shù)發(fā)展到極為成熟的階段，面包師的角色依然重要。

“技術(shù)鏈條里面很多東西可以被機(jī)械替代，但很多的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)依然依賴于‘人’。比如攪拌狀態(tài)的判斷、發(fā)酵程度的控制、面團(tuán)的質(zhì)量調(diào)整以及烘烤環(huán)節(jié)的磨合，這些都需要依賴人的經(jīng)驗(yàn)?！辟囍蹔櫢嬖V筆者。

在工業(yè)化的浪潮中，手工業(yè)的式微是必然的。但不必談“工業(yè)化”色變，盲目追求所謂的手工制作。冷凍烘焙正在幫助消費(fèi)者吃到更便宜、口感也不差的面包，幫助烘焙門店節(jié)約成本生存得更久，幫助烘焙師從重復(fù)的勞動(dòng)中解放出來(lái)，將更多精力放在創(chuàng)新上。“行業(yè)需要更有創(chuàng)造力的人才，應(yīng)用研發(fā)人員不僅僅是做面包的師傅，而在未來(lái)會(huì)成為帶動(dòng)所有設(shè)備和工藝技術(shù)的大腦。而前提是他們積累與掌握了堅(jiān)實(shí)的面包制作基礎(chǔ)?！辟囍蹔櫿f(shuō)道。

烘焙師傅正在使用半成品烘烤 圖片來(lái)源：筆者拍攝

快速擴(kuò)張的新中式烘焙品牌，已經(jīng)極度簡(jiǎn)化了前端門店制作人員的工作。人們對(duì)新中式烘焙的熱衷大多是來(lái)自對(duì)那些創(chuàng)新品類的好奇，比如一口一個(gè)的麻薯，再比如把肉松蛋糕卷和麻薯糍融合的老虎卷。這也要求了新品牌需要持續(xù)開發(fā)創(chuàng)新品類，才能留住喜新厭舊的消費(fèi)者。

一位喜愛(ài)甜食和糕點(diǎn)的青年消費(fèi)者告訴筆者，她購(gòu)買的時(shí)候并不在意“新中式”和“手工”，更看中的是好吃和新鮮，也就是產(chǎn)品本身。有時(shí)候會(huì)因?yàn)椤靶缕妗倍ヅ抨?duì)購(gòu)買，但最后卻發(fā)現(xiàn)各家點(diǎn)心也不過(guò)大同小異。

而只將“手工”作為商業(yè)營(yíng)銷的噱頭，在賴舟姍看來(lái)，是在產(chǎn)品本身還經(jīng)不起推敲時(shí)的過(guò)度營(yíng)銷，是一種在商業(yè)和技術(shù)上的“偷懶”行為。“不過(guò)我覺(jué)得在發(fā)展中，‘求快’難以避免，（這種現(xiàn)象）在六七十年代的日本也很很常見(jiàn)?！?/p>

李鵬輝給出了目前業(yè)內(nèi)對(duì)于手工面包的定義，即通過(guò)面粉開始到成品都是在門店廚房制作完成的。但事實(shí)上，打面機(jī)、醒發(fā)箱甚至是烤箱，設(shè)備也是工業(yè)進(jìn)化的產(chǎn)物。真正的“手工”產(chǎn)品意味著限量，限量便意味著高價(jià)和難以規(guī)模化。這對(duì)于連鎖烘焙來(lái)說(shuō)，本來(lái)就是矛盾的。那些“手工制作”的宣傳不過(guò)是講給投資人和消費(fèi)者聽的故事罷了。

但手工本身，和工業(yè)化并不是完全對(duì)立的。在賴舟姍看來(lái)，兩者會(huì)長(zhǎng)期經(jīng)歷一個(gè)共存和相互轉(zhuǎn)化的過(guò)程。“在縣城或是三四線城市，很多年輕人學(xué)好了面包之后，希望回到老家自己開一家門店，這種小小的有生命力的社區(qū)店依然會(huì)存在，是對(duì)這個(gè)行業(yè)很有趣的補(bǔ)充，年輕人有自己對(duì)技術(shù)的見(jiàn)解和追求?！?/p>

王林就是這樣一位烘焙師。在上海幾家烘焙門店做了幾年學(xué)徒之后，她回到了家鄉(xiāng)三線小城，開了一個(gè)私房烘焙工作室。

王林說(shuō)，她本來(lái)學(xué)烘焙是為了掌握一門手藝，后來(lái)在學(xué)習(xí)的過(guò)程中漸漸喜歡上這個(gè)行業(yè)?，F(xiàn)在她會(huì)接一些定制的產(chǎn)品需求。她覺(jué)得自己是個(gè)“手藝人”。她說(shuō)，如果她做的蛋糕大家都說(shuō)好吃，會(huì)很有成就感。如果一個(gè)面包烤糊了，就會(huì)覺(jué)得“哎呀，好對(duì)不起它”。

“從面粉變成面包的這個(gè)過(guò)程是很神奇的。面粉入水成為面團(tuán)進(jìn)入醒發(fā)箱里，就像個(gè)嬰兒，然后從手指頭那么小慢慢變大，放進(jìn)烤箱，最后出爐，就像是經(jīng)歷中年、老年?！蓖趿终f(shuō)，“面包是有生命的?！?/p>

（應(yīng)受訪者要求，王林為化名）