科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
在市場(chǎng)上流傳著這樣一種神奇的食物，它代表了我們童年的回憶，媽媽百般無(wú)奈的勸解，它無(wú)視你的自制力，忽略你的地域，憑借一口獨(dú)特的口感讓你整個(gè)童年時(shí)期欲罷不能，這就是辣條的魅力。辣條讓人上頭的同時(shí)，也讓人開(kāi)始深思，這樣貫穿中華56個(gè)民族的“美食”
在市場(chǎng)上流傳著這樣一種神奇的食物，它代表了我們童年的回憶，媽媽百般無(wú)奈的勸解，它無(wú)視你的自制力，忽略你的地域，憑借一口獨(dú)特的口感讓你整個(gè)童年時(shí)期欲罷不能，這就是辣條的魅力。辣條讓人上頭的同時(shí)，也讓人開(kāi)始深思，這樣貫穿中華56個(gè)民族的“美食”是怎么流傳下來(lái)的？
起源
所謂辣條，其實(shí)就是將面食和辣椒在一起食用的小吃，做法工藝十分簡(jiǎn)單粗暴，在清朝時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)，但是早期的辣條沒(méi)有這么多食品添加劑，口感自然也就差一些，失去了靈魂，如今的辣條大多是機(jī)器生產(chǎn)，配方完善，口感更加豐富，也更吸引人。
這其中是發(fā)生了什么才促成這一場(chǎng)轉(zhuǎn)變的呢“只有魔法才能打敗魔法”，在一個(gè)新東西面世之前，必定有一場(chǎng)無(wú)法挽回的事故發(fā)生。在很久以前的湖南平江縣，發(fā)生了一件很要命的事情。平江縣在當(dāng)?shù)厮愕蒙鲜且粋€(gè)比較出名的縣，不為其他的，只因?yàn)楫?dāng)?shù)負(fù)碛惺志眠h(yuǎn)的醬干豆制品制作歷史，平江縣的門(mén)面基本是由這個(gè)產(chǎn)業(yè)撐起的。
多少年來(lái)這門(mén)制作手藝被大家兢兢業(yè)業(yè)地傳承下來(lái)，但是在1998年的一場(chǎng)特大洪災(zāi)，這百年基業(yè)說(shuō)毀就毀，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品被嚴(yán)重?fù)p壞，大豆基本上所剩無(wú)幾，作為制作醬干的重要原材料，在大家都急需豆子的時(shí)候，秉承物以稀為貴的市場(chǎng)原則，豆類(lèi)價(jià)格見(jiàn)風(fēng)就漲，短短幾個(gè)月內(nèi)，價(jià)格就直接翻了一倍多。
買(mǎi)到豆子的，為了能按量生產(chǎn)，豆類(lèi)比例不得不減少，制作出來(lái)的醬干質(zhì)量下降許多，那些沒(méi)買(mǎi)到豆子的，今年則直接沒(méi)有產(chǎn)出，這一場(chǎng)大水直接給平江縣的醬干事業(yè)帶來(lái)了毀滅性的打擊，但是大伙的日子還要過(guò)，當(dāng)下之急最重要的就是要找到一個(gè)合適的替代品，面粉就這么進(jìn)入到大家的視線。
醬干的市場(chǎng)雖然沒(méi)有了，但是市場(chǎng)的食品需求還在，那些還在平江的創(chuàng)業(yè)者們只要快速地想出辦法找到可以替代的食品喂飽市場(chǎng)這張嘴就行，俗話說(shuō)，三個(gè)臭皮匠，頂個(gè)諸葛亮，李猛還有鐘慶元、邱平江等三人一起琢磨之后，還真的找到了一點(diǎn)門(mén)道。
湖南辣條
李猛先是從一個(gè)米線工廠買(mǎi)來(lái)了一臺(tái)二手的米線加工機(jī)器，然后三人就在那邊研究，用面粉摻雜著各種東西輪番嘗試，做出來(lái)不少黑暗料理，同縣城的人都十分看不懂這哥三這通猛如虎的操作，只是暗自操心自家的產(chǎn)業(yè)，但是漸漸地，他們也作出了一些類(lèi)似于面筋的東西出來(lái)，做法還是醬干那套做法，麻辣口，入口也還行，非常松軟，這也是第一代辣條。
這柔軟的口感，其實(shí)很大程度就是依賴于之前買(mǎi)的那臺(tái)二手機(jī)器，耐與口感還不錯(cuò)，這批辣條很快就填補(bǔ)了市場(chǎng)的空缺，由于制作成本低，工藝簡(jiǎn)單，但是利潤(rùn)也還有，當(dāng)?shù)氐钠渌髽I(yè)也打起了做辣條的主意，邱平江三人并不藏私，將秘方分享出來(lái)，平江縣迅速轉(zhuǎn)型，做起了辣條的生意。
麻辣的辣條，看似沒(méi)有任何問(wèn)題，但是一旦我們回憶起辣條的口感，便還是能從中發(fā)現(xiàn)一絲絲的不對(duì)勁，好像少了點(diǎn)什么？這個(gè)疑問(wèn)由2000年的那一代小孩反饋出來(lái)，“像我們這樣的小孩，當(dāng)時(shí)是喜歡吃甜甜的東西啦。”
邱平江如醍醐灌頂，里面開(kāi)始調(diào)試口感，往辣條里面加糖，這種帶著一點(diǎn)點(diǎn)甜味的辣條就是媽媽口中的“味精的味道重得要死。”可說(shuō)歸說(shuō)，自此，辣條終于擁有了屬于它完整的靈魂。
小孩子作為當(dāng)時(shí)辣條最大的市場(chǎng)，只要口感滿足需求，那么他們便是最穩(wěn)定執(zhí)著的消費(fèi)者，沒(méi)到春節(jié)前和開(kāi)學(xué)季，拉辣條的貨車(chē)都要多安排幾輛，讓這些孩子揣著自己的零花錢(qián)在小賣(mài)部中揮斥方遒。
那時(shí)候的辣條對(duì)他們來(lái)說(shuō)不只是辣條，而是建議友誼的橋梁，向好友道歉的伴手禮，更是在一眾小朋友樹(shù)立自己的權(quán)威的墊腳石。
在這巨大的客戶基數(shù)下，辣條的事業(yè)遍布我國(guó)大江南北，搭建了一座屬于童年的辣條帝國(guó)，但是天下大業(yè)分久必合，合久必分，時(shí)間一久，辣條也有了南北之分。雖說(shuō)都是辣條，但是南北兩派的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)不同的，對(duì)辣條在市場(chǎng)上的定義也都不同。
河南辣條
唯一相同的就是蠶食對(duì)方的野心，劉衛(wèi)平其實(shí)也是平江人，但是因?yàn)榧亦l(xiāng)的發(fā)展不算發(fā)達(dá)，很多人選擇北上河南謀一番事業(yè)，劉衛(wèi)平也想出省創(chuàng)業(yè)，在幾番權(quán)衡之下，選擇了漯河，當(dāng)時(shí)雙匯已經(jīng)在這一帶干的風(fēng)風(fēng)火火，劉衛(wèi)平想去蹭蹭好運(yùn)。
謹(jǐn)慎的劉衛(wèi)平在一開(kāi)始的時(shí)候，選擇了中規(guī)中矩的麻辣豆皮等傳統(tǒng)麻辣，不會(huì)出錯(cuò)，但也確實(shí)不太出此案，后來(lái)一次偶然的機(jī)會(huì)，出于對(duì)牛筋面的好奇，到同行的工廠中參觀時(shí)，看到了簡(jiǎn)易膨化機(jī)器，靈感突來(lái)，把自己的麻辣和跟牛筋面結(jié)合起來(lái)會(huì)有什么結(jié)果呢？
同為平江人，連來(lái)靈感的點(diǎn)都異常相似，在經(jīng)過(guò)幾次實(shí)驗(yàn)之后，作出了一種深棕色的辣條，取名廢的劉平江便直接直呼為“鱔魚(yú)條”，但是考慮到小孩可能看不懂這個(gè)字，劉平江又善意地更改為“魚(yú)條”，這次的產(chǎn)品中加入了焦糖和辣椒，口感相對(duì)更加濃郁復(fù)雜，也更得小孩歡心。
這次的產(chǎn)品在市場(chǎng)上小小的火了一把，劉衛(wèi)平有了家底慢慢的，就將辣條的這個(gè)產(chǎn)業(yè)做起來(lái)了，并在2003年的時(shí)候，注冊(cè)了屬于自己的商標(biāo)“衛(wèi)龍”，其實(shí)在這其中還有一件比較有趣的小事，劉平江自己的家鄉(xiāng)也在做辣條，但是他卻對(duì)這一切好像并不知情，而是千里迢迢跑到漯河創(chuàng)業(yè)，開(kāi)創(chuàng)屬于自己的辣條盛世。
雖然都是平江出來(lái)的，但是到此時(shí)，已經(jīng)有了一南一北兩大幫派，湖南平江現(xiàn)在是由張玉東帶頭，旗下的玉峰食品就包括我們常見(jiàn)的“花心棒”“雙胞胎面筋”還有牛筋“麻辣王子等”，就拿最后一款硬牛筋來(lái)說(shuō)，就有無(wú)數(shù)小朋友發(fā)明了十幾種吃法，拌飯拌面，油炸燒烤，如今回憶起來(lái)，都是童年的味道，
南北之爭(zhēng)
南北之爭(zhēng)，爭(zhēng)的不僅僅是市場(chǎng)，還有到底“誰(shuí)正宗”的問(wèn)題，湖南的辣條主麻辣，在面對(duì)異軍突起的“衛(wèi)龍”，并不承認(rèn)它的身份，認(rèn)為這不過(guò)是“盜版辣條”因?yàn)樾l(wèi)龍的口味相對(duì)來(lái)說(shuō)，衛(wèi)龍的辣條都是“甜口”的，不將辣推導(dǎo)至第一位的面食，叫什么辣條。
當(dāng)然，這和老婆并不會(huì)給你老婆是一個(gè)道理，衛(wèi)龍對(duì)于這個(gè)自己不是正宗辣條的質(zhì)問(wèn)也從來(lái)沒(méi)有回應(yīng)過(guò)，網(wǎng)友有猜測(cè)可能是懶得回應(yīng)，有部分網(wǎng)友則是敏銳的感覺(jué)到，劉衛(wèi)平似乎一直以來(lái)都在若有似無(wú)的擺脫自己旗下辣條和湖南平江的關(guān)系。
南北之爭(zhēng)當(dāng)然爭(zhēng)的也不僅僅只是這兩家，作為麻辣口的“臭干子”立馬申請(qǐng)加入戰(zhàn)局，雖未名為臭干子，這神似臭豆腐的小黑片，吃起來(lái)卻一點(diǎn)不臭，四四方方一小片，四片一小包，入口非常有嚼勁，香辣過(guò)癮，是曾經(jīng)一度讓許多小學(xué)生神魂顛倒的存在。雖然量少，但是這其中的每一片都是精華所在。
南方的麻辣口味就只有這些產(chǎn)品了嗎，當(dāng)然不。還有一名大將“大刀肉”憨厚敦實(shí)的身軀，剛好能讓小學(xué)生一口一個(gè)，口感略有一絲絲甜意，但仍然是辣占主體，咀嚼的瞬間辣油爆出。還有“火爆雞筋”“香油條”等，都是上學(xué)放學(xué)路上必備的美食。
坐鎮(zhèn)北方的衛(wèi)龍，憑借衛(wèi)龍系列的辣條便抗住了大部分攻擊，說(shuō)不上為什么鐘情，但是吃起來(lái)就是好吃，除此之外小鵬食品的“蔥香排骨”，周小玲的“日本豆腐”也應(yīng)該在這段歷史中擁有姓名，也是為難了這些創(chuàng)始人，明明只是辣椒油和面粉搭配的一個(gè)小零食，硬生生讓他們創(chuàng)造出了這么多肉系大餐。
而那些小學(xué)生還曾天真的以為，這里面真的是肉，為此還小小的心疼了商家一把“賣(mài)得這么便宜，你怎么賺錢(qián)？”結(jié)果知道了真相之后的大眾，忍不住眼淚流下來(lái)。這么多年下來(lái)，辣條從南北戰(zhàn)中，其實(shí)也曾陷入過(guò)混戰(zhàn)的局面，畢竟辣條真的沒(méi)有什么地域限制，這段期間中也有不少曾經(jīng)的經(jīng)典產(chǎn)品隕落，新的口味又冒出來(lái)。
參差不齊的產(chǎn)業(yè)
像是本來(lái)在做辣魚(yú)仔的廣東賢哥，江西劉和平的“鴿鴿”，“鴿鴿”真的算得上江西地界的辣條“鴿鴿”，劉和平一開(kāi)始也不是做辣條，小到開(kāi)小賣(mài)部，大到承包水庫(kù)，可謂是一個(gè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)十分豐富的人，成功的經(jīng)驗(yàn)頗多，失敗的經(jīng)驗(yàn)也不少，打定主意要折騰辣條之后，更是下了不少苦功夫，一來(lái)二去，倒也成就了一番大事業(yè)。
人生總有起起落落，辣條也有，到了2005年，因?yàn)樾袠I(yè)的各種惡性競(jìng)爭(zhēng)，為了辣條的口感亦或是保質(zhì)期等，一些不良商家開(kāi)始往里面添加過(guò)量的致癌物與胭脂紅，還有一些不能用作食品制造的化工用品等，被國(guó)家專(zhuān)門(mén)指出并點(diǎn)名批評(píng)，“垃圾食品”的標(biāo)簽也徹底釘死在辣條身上。
在2007年，南北的辣條廠家開(kāi)始更改執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)紛紛準(zhǔn)備自救，在“符合食品標(biāo)準(zhǔn)”幾個(gè)大字下狠下功夫。
可河南辣條湖南辣條兩家各有一套食品標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)也不服誰(shuí)，在掐架的同時(shí)還紛紛指責(zé)對(duì)方“玩賴”“不專(zhuān)業(yè)”在2018年的時(shí)候，衛(wèi)龍被湖北食藥監(jiān)局批評(píng)抽查不合格，衛(wèi)龍馬上跳出來(lái)解釋“別用你那套湖南標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量我，我們就不在一個(gè)層面”，因?yàn)閷?duì)于此國(guó)家并沒(méi)有明確的規(guī)定，衛(wèi)龍也就一直處于“錯(cuò)與沒(méi)錯(cuò)”的模糊地界。
一直到2019年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局下發(fā)了明確的食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，更倡導(dǎo)廠家開(kāi)始減油減鹽減糖的行動(dòng)，并在2020年實(shí)施管理到位，有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)之后，南北兩邊的辣條不得不往一個(gè)方向撲騰，所謂的南北分界，南北標(biāo)準(zhǔn)也都不復(fù)存在，兩者間或許還存在一些口感上的區(qū)別，但是在這一刻他們都是國(guó)家統(tǒng)領(lǐng)下的辣條。
結(jié)語(yǔ)
這場(chǎng)雙生子長(zhǎng)達(dá)20年的干架終于結(jié)束，多少人的童年被包裹其中，從中引發(fā)的不僅僅是雙方辣條的你進(jìn)我退，更多的是在這背后的食品安全與國(guó)家對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)，如今衛(wèi)龍為了擺脫“垃圾食品”的定義向大伙展示了他“干凈整潔的自動(dòng)化廠區(qū)”一雪“不衛(wèi)生”的前恥。
而湖南也是分分鐘曬出價(jià)值3000多萬(wàn)的潔凈車(chē)間，狠打臉那些討論他們是“小作坊”的人，一切都在往好的方向發(fā)展。
金龍