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#冬日生活打卡季#比目魚是海魚品種的一大類，因為肉質細膩刺少而特別受到人們的歡迎，尤其是冬季的海鮮市場上，比目魚是非常常見的海魚品種。同樣都是比目魚，但是鰈魚和鲆魚也有著很大區別，而且鲆魚的售價大多要貴過鰈魚，并且鲆魚在海邊漁民口中一直有“
#冬日生活打卡季#比目魚是海魚品種的一大類，因為肉質細膩刺少而特別受到人們的歡迎，尤其是冬季的海鮮市場上，比目魚是非常常見的海魚品種。
同樣都是比目魚，但是鰈魚和鲆魚也有著很大區別，而且鲆魚的售價大多要貴過鰈魚，并且鲆魚在海邊漁民口中一直有“一鲆，二鏡，三鰨目”的說法，可見鲆魚的口感和味道是得到大家一致公認的。
我從小就生活在海邊，家里的餐桌上可以沒有肉，但也不能少了魚的存在，加上老母親退休前就是在水產公司工作，因此對于常見的海魚品種還是比較會分辨的，今天就來跟大家說說鲆魚和鰈魚的區別和挑選，以及如何制作。
一，外觀上的區別
分辨鰈魚和鲆魚最簡單的方法就是漁民所說的“左鲆右碟”，意思是鲆魚的嘴巴是在左邊的，鰈魚的嘴巴是靠右邊的，購買的時候只要看看魚嘴的朝向，就能很容易的分辨出鰈魚和鲆魚。
鰈魚的厚度也要比鲆魚薄一些，加上魚鱗的顏色也淺很多，因此這兩種魚雖然長相差不多，但是放在一起是很好分辨的。
二，魚的肉質和口感
鰈魚的肉質比較白凈細膩，入口時還帶有一絲的韌勁，但是大多數鰈魚的味道魚腥味比較重，因此需要在調味上口味重一些，否則很難掩蓋住它的魚腥味。這也是為何海邊烹制偏口魚、石疆子魚這類鰈魚時喜歡腌制后煎炸，或者采用醬燜這種方法的原因。
鲆魚的肉質潔白鮮嫩，入口即化，回味起來帶著一絲海魚獨有的鮮甜味道，新鮮的鲆魚不論是制作刺身還是清蒸和家燜都是極其美味的，像家燜牙鲆魚和清蒸多寶魚都是鲆魚中比較出名的做法，因此制作鲆魚無需添加過多的調味料，否則會掩蓋住魚肉的鮮味。
三，鲆魚和鰈魚的保存方式也不一樣
鰈魚的肉質比較緊實，因此冷凍化凍后也不影響其肉質，像我們常吃的鰈魚頭基本都是從國外進口的，還有大連和膠東沿海愛吃的“長脖”和“鼓眼”這些魚冷凍以后再烹制也不影響其口感和肉質。
鲆魚對于保鮮的要求很高，像牙鲆魚在釣上來以后需要及時放血，否則魚肉很快就會變糜，燉煮時很容易出現魚肉爛成“一鍋粥”的情況，因此購買牙鲆和多寶魚時鮮活的跟死去的價格相差很大，而且也不建議購買死去的牙鲆和多寶魚，家里的冰箱冷凍條件不夠，因此最好不要買鲆魚來冷凍保存。
四，鲆魚和鰈魚的售賣方式以及價格差別也很大
鰈魚售賣的基本都是死去的冰鮮，鰈魚現在養殖的不多，大多都是純粹的海捕魚，除了石疆子魚據說有養殖的以外，像“鼓眼”和“長脖”這些常見的鰈魚品種幾乎都是純野生的海捕魚。
鲆魚現在純野生的比較少見，因為養殖技術已經很成熟，所以市面上售賣的牙鲆和多寶魚基本都是養殖的，而且都是養殖在水里售賣從而保證它們的鮮活度。現在純野生的牙鲆魚雖然也有，但是因為不知道是何時捕撈的，魚販的保鮮手法也高明，消費者很難分辨新鮮度，購買到不新鮮的基本這錢就白花了。
主要食材:鮮活牙鲆魚一條、蔥姜蒜、干辣椒、白糖、一品鮮醬油、胡椒粉、鹽、白醋
制作方法:
1.牙鲆魚清洗干凈，去除魚鱗、魚鰓和內臟，注意不要把牙鲆魚的魚膽弄破，否則沾染到魚身上苦味會特別重；洗凈的牙鲆魚改上花刀。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯。
3.把清理好的牙鲆魚入鍋，加入少許白糖提鮮，大火燒開湯汁后撇凈浮沫，然后加入少許一品鮮醬油調一下湯汁的顏色轉小火慢燉。
4.燉至鍋中湯汁濃稠后加鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，沿鍋邊淋醋后即可出鍋。
小貼士:
烹制鲆魚一般選擇清蒸或家燜的方法比較多，這樣更能體現魚肉的鮮美滋味，燉魚時先添湯后入魚可以保證魚肉不碎不散和不粘鍋。
結語:鲆魚和鰈魚的區別還是挺大的，口感味道和烹制方法上也有很大的不同，雖然兩者長相差不多，但是鰈魚的售價要比鲆魚便宜不少，因此購買時要仔細區分。
李龍明