科技改變生活 · 科技引領未來
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本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人｜作者：兔牙先生大家好呀，我是兔牙先生。喜歡咖啡的小伙伴記得關注我哦，給大家分享有趣有料的咖啡選購指南和器具評測。※前言過去的時候，我們對咖啡的印象無非是兩種：一種是直擊靈魂的苦，大部分人都
本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：兔牙先生
大家好呀，我是兔牙先生。
喜歡咖啡的小伙伴記得關注我哦，給大家分享有趣有料的咖啡選購指南和器具評測。
※ 前言
過去的時候，我們對咖啡的印象無非是兩種：一種是直擊靈魂的苦，大部分人都被這種很苦的咖啡成功勸退，從此聞咖啡色變；另外一種就是速溶咖啡的甜，香甜的口味和不到1元的單價讓大家覺得咖啡其實也沒那么難喝，那個年代，誰家還沒幾個小紅杯了。
這兩種階段我也經歷過，那時候對咖啡并沒有太多的印象，就是為了學習、考試、工作提神而已，直到我喝了第一杯耶加雪菲，發現原來咖啡還可以有酸，似乎也不是苦得難以下咽，喝完嘴里還有點甜甜的，后面了解到，原來這就是“精品咖啡”。
※ 文章目錄搶先看
【下面進入正文】
一、精品咖啡是什么咖啡
精品咖啡（Specialty Coffee），當然也是咖啡。目前比較公認的定義是由Erna Knutsen女士于1974年在《茶與咖啡》（Tea & Coffee Trade Journal）上提出的：精品咖啡Specialty Coffee是“特別氣候與地理條件下培育出的獨特香味的咖啡豆”，這個定義就將精品咖啡豆與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡劃清了界限。
（下面這兩本韓懷宗的《精品咖啡學》是我最早購買的咖啡書籍，也是入門精品咖啡的必備）
就比如我剛剛提到的“耶加雪菲”，具有類似檸檬的精致酸質和濃郁的果香，產于埃塞俄比亞耶加雪菲小鎮，海拔高度在1700-2100m，生態環境非常適合栽種咖啡，在經過咖農精心種植和細心處理，經過高質量的烘焙和咖啡師專業的沖煮，這樣制作出來的咖啡，就是一杯精品咖啡。
現在為了對精品咖啡的定義進行量化，一般會通過杯測（盲測）的形式對咖啡進行打分，分數能夠達到80分以上的就可以定義為“精品咖啡”。
下面這張圖就是SCA規范的杯測表，通過香氣（Fragrance/Aroma）、風味（Flavor）、余韻（Aftertaste）、酸質（Acidity）、醇厚度（Body）、一致性（Uniformity）、均衡度（Balance）、甜感（Sweetness）等多個維度進行綜合評分，最終得出這支咖啡的整體表現。
好了，關于精品咖啡的定義，我們點到為止，畢竟這樣一個概念對于消費者來說不僅陌生，而且沒有詳細了解的必要。畢竟對于消費者，喝到嘴里感受才最直接，那么精品咖啡和商業咖啡有哪些區別？我們繼續說。
二、精品咖啡和商業咖啡的區別
關于精品咖啡的定義，上面大概進行了介紹。
那么精品咖啡和商業咖啡的差別有多少？
舉一個簡單的例子，就比如咖啡果實采摘這一步吧，不久前我去了云南普洱的咖啡莊園，看到有不少咖啡果實已經成熟，呈現出誘人的紅色，而旁邊還有一些未成熟的果子，甚至還有被蟲蛀、發霉、潰爛的果實。如果是精品咖啡采收，自然只會去采成熟的果實進行下一步的加工處理，而商業咖啡品牌來收購生豆，不管什么成熟不成熟，有多少瑕疵豆統統打包收走，要知道這些瑕疵豆有著非常糟糕的味道，甚至帶有毒素，而據調查，商業咖啡豆里這些瑕疵豆的占比甚至達到30%以上。
（本人莊園實拍，下圖中左側紅色為成熟的咖啡果實，右側為發黑壞死的咖啡果實。）
所以我們平時喝到的很多咖啡，香甜醇厚可能是被包裝和香精添加所蒙蔽，或者為了掩蓋瑕疵味道而烘焙的很深很深。
三、國內精品咖啡烘焙品牌推薦
現在國內的精品咖啡已經發展得非常好了，不僅大部分咖啡館開始使用精品咖啡豆制作咖啡，很多喜歡咖啡的小伙伴也漸漸開始主動選擇比如少數派、FISHER、MANNER、SEESAW等咖啡烘焙品牌的精品咖啡豆。
通常咖啡豆根據制作方式不同分為兩類，意式咖啡豆和手沖單品咖啡豆，其中意式咖啡豆還可以細分為意式拼配和SOE（意式單品），手沖咖啡豆大部分為單品，但個別也有拼配豆，具體以介紹為準。
※ 如何選擇適合自己的咖啡豆？
大致可以通過咖啡豆的烘焙度和風味描述來簡單判斷。
如果不清楚，還可以看我之前關于如何選擇咖啡豆的文章。
下面，我就為大家介紹一些非常不錯的國內精品咖啡烘焙品牌，以及一些精品咖啡豆推薦。
（以下排名不分先后，想到啥就寫啥）
少數派FEW（治光師BEAMTIMER）
安徽合肥的少數派FEW（治光師BEAMTIMER）是專注咖啡品質的設計師和一群烘焙師、咖啡師創立的品牌，橫跨咖啡烘焙和品控，想法是好喝的豆子要裝進好看的包裝里去。該品牌于2014年創立，專注于精品咖啡生豆的挑選、烘焙、品控、培訓、咨詢。少數派為中國多家咖啡館提供優質異地咖啡產品服務，同時向咖啡愛好者、飲用者分享理念，平淡真實且酷。
在創始人吳凌波眼中，喝咖啡這件事本身與喝茶相比并沒有什么特殊不同，為了向咖啡愛好者分享優質的咖啡，全球產地直尋，挑選風味最為妥當的咖啡。少數派要成為一個能夠做出好味道同時兼具視覺效果的中國品牌。
少數派FEW的實體店也開了呦，地址是安徽省合肥市政務區萬佛湖路凱旋門108號。有機會去合肥的小伙伴，一定要記得去打卡呀。
意式拼配——野草莓
產地：水洗哥倫比亞、日曬埃塞、水洗PNG、日曬烏干達、水洗云南、水洗盧旺達
烘焙度：中深烘焙
規格：225g
風味描述：細膩絲滑、草莓醬、黃油、甜橙
意式拼配——北野武
產地：水洗哥倫比亞、水洗肯尼亞、蘇門答臘、水洗危地馬拉、水洗云南、水洗秘魯
烘焙度：深烘焙
規格：225g
風味描述：奶油香料、黑巧克力、葡萄干
意式SOE——黃色潛水艇
產地：埃塞俄比亞耶加雪菲
豆種：Heirloom
種植海拔：2100m
產季：2021年
烘焙度：淺烘焙
規格：225g
風味描述：熱帶水果、柑橘、藍莓
手沖單品——埃塞GUJI日曬
產地：Guji，Ethiopia
豆種：Heirloom
種植海拔：2300m
產季：2021年
處理方式：日曬
烘焙度：淺烘焙
規格：150g
風味描述：杏桃、柑橘、葡萄酒
手沖單品——肯尼亞果丁多AB水洗
產地：Nyeri，Kenya
豆種：SL28，SL34
種植海拔：1700m
產季：2021年
處理方式：水洗
烘焙度：淺烘焙
規格：150g
風味描述：小番茄、山楂、紅糖
手沖單品——深烘哥倫比亞
產地：Cauca，Colombia
豆種：Caturra
種植海拔：1650m
處理方式：水洗
烘焙度：深烘焙
規格：150g
風味描述：黑巧克力、可可焦糖、奶油感
炬點咖啡（TORCH）
云南普洱的炬點咖啡實驗室（Torch）于2015年成立，創始人馬丁（Martin Pollack）從08年開始住在中國并進入咖啡行業，炬點咖啡既是一個烘焙坊，也是一個培訓實驗室，致力于推廣云南咖啡，通過創新的方法協助咖農提高咖啡品質，另外也和咖啡店合作， 利用在中國開店12年的經驗開發了一套幫助咖啡店盈利的系統方案。
他家的云南豆子我很喜歡，比如經典的云南99拼配、221拼配以及山人SOE都很不錯。希望喜歡云南咖啡的小伙伴去嘗試一下。
Torch的實體店開在云南省普洱市，這是不久前我親自到門店拍的，空間非常大，樓上是培訓教室。
意式拼配——云南99濃縮
產地：云南
烘焙度：中深烘焙
規格：454g
風味描述：香甜果干、口感平衡、焦糖甜香
意式SOE——《一點就到家》同款咖啡豆，山人小柑橘
產地：云南水洗
豆種：卡蒂姆
種植海拔：2100m
產季：2021年
處理方式：水洗
烘焙度：中淺烘焙
規格：454g
風味描述：血橙、紅糖、榛果巧克力
手沖單品——云南白馬山莊園杜松子酒日曬
產地：云南普洱
豆種：卡蒂姆
種植海拔：1300-1500m
處理方式：日曬
烘焙度：中淺烘焙
規格：250g
風味描述：菠蘿、杜松子酒、夏黑葡萄
手沖單品———云霧山莊烏梅飲水洗
產地：云南普洱
豆種：卡蒂姆
種植海拔：1300m
處理方式：水洗
烘焙度：中淺烘焙
規格：250g
風味描述：烏梅、杏仁酥、雪柳
Torch云南單品掛耳包
Torch的掛耳包裝非常有特色，這個鏈接里是所有云南產區的咖啡掛耳，感興趣的小伙伴建議嘗試一下。
規格：11g*10包
隔壁工坊
隔壁工坊是來自廣州的精品咖啡烘焙品牌，創立于2015年，也是很多喜歡咖啡小伙伴的口糧咖啡首選品牌，普遍性價比較高。最近幾年隔壁工坊開始研究將本土文化融入到咖啡當中，從產品包裝到創意飲品帶給大家全新的感受。
意式拼配——壹號特濃
產地：70%云南厭氧水洗+30%烏干達羅布斯塔
烘焙度：深烘焙
規格：454g
風味描述：烤堅果、焦糖、黑糖、奶油、黑巧克力
意式拼配——五羊甜
產地：PNG、印尼、埃塞
豆種：鐵皮卡、曼特寧
處理方式：水洗
烘焙度：深烘焙
規格：454g
風味描述：杏仁酥、蜜棗干、莓果巧克力、香草、五羊雪糕
手沖單品——耶加雪菲果丁丁
產地：埃塞俄比亞耶加雪菲
豆種：74110
種植海拔：1900-2300m
處理方式：水洗
烘焙度：淺烘焙
規格：227g
風味描述：黃檸、茉莉綠茶、麥芽糖
手沖單品——洪都拉斯雪莉威士忌酒桶發酵
產地：洪都拉斯
豆種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
種植海拔：1500-1700m
處理方式：酒桶發酵
烘焙度：淺烘焙
規格：227g
風味描述：百利甜酒、威士忌、香草糖漿、牛奶巧克力、烤杏仁
MANNER COFFEE
上海的MANNER咖啡，大家應該并不陌生了，開創了國內精品小咖啡館的先河，從最早南陽路2平米的小店，做到現在門店爆發式鋪開實在是很厲害，不僅在上海開了上百家門店，在北京、蘇州、成都、深圳等其他城市也逐漸鋪開。
MANNER 將出品的高品質咖啡，配合了親民合理的價格及最好的服務，使得咖啡成為一種的日常飲品。
意式拼配——店用同款
產地：水洗耶加、云南、曼特寧、危地馬拉
種植海拔：1500-1600m
烘焙度：深烘焙
規格：250g
風味描述：黑巧克力、榛果、奶油
MANNER掛耳
3種風味混合，20包
SEESAW
說過MANNER，就一定還會說起SEESAW了。同樣是起源于上海的精品咖啡品牌，于2012年在上海愚園路開出首店，率先將精品咖啡館體驗引進中國市場，對于Seesaw coffee 創立的初衷，創始人宗心曠與吳曉梅夫婦認為： “美好的生活應該分享給更多人，而好咖啡也應該讓更多的人喝到。”因其咖啡店獨特的設計風格，2015年Seesaw coffee在淮海路店開業當天就爆單賣出了1000杯咖啡。目前，除了上海，SEESAW也已在杭州、蘇州、深圳、北京等地開設門店。
在2018年，Seesaw Coffee帶著他們自己處理的云南咖啡亮相美國：參加紐約咖啡節、進駐意大利咖啡機品牌La Marzocco在的西雅圖La Marzocco Café總部當東道主、亮相洛杉磯咖啡節。除了云南咖啡，Seesaw還帶特意研發了三款創意飲品，這是一個很好的機會，讓世界了解中國云南咖啡的機會。
意式拼配——長頸鹿（門店同款）
產地：哥倫比亞、云南、埃塞俄比亞
豆種：卡斯帝爵、卡蒂姆、埃塞原生種
處理方式：水洗
烘焙度：深烘焙
規格：500g
風味描述：太妃糖、巧克力尾韻、輕微成熟水果香氣
意式拼配——斑馬
產地：巴西、云南
豆種：卡杜艾、卡杜拉、卡蒂姆
處理方式：日曬、水洗
烘焙度：深烘焙
規格：500g
風味描述：黑巧克力、烤堅果、奶油
手沖單品——甜橙子埃塞
產地：耶加雪菲
處理方式：日曬
烘焙度：淺烘焙
規格：200g
風味描述：甜橙、西柚、烏龍茶
COFFEE BUFF
coffee buff是上海的新晉精品咖啡烘焙品牌，主理人李震不僅自己是冠軍（2020年世界咖啡沖煮大賽中國區的總冠軍），也是2017-2019年世界咖啡師大賽中國區總冠軍的烘焙師，一個冠軍背后的男人，非常厲害呦。
意式拼配——焦糖buff
產地：哥倫比亞水洗慧蘭、PNG拉瑪莉半水洗
烘焙度：深烘焙
規格：250g
風味描述：焦糖、黑巧、奶油
意式SOE——CBC#1奶咖豆 云南紅龍莊園
（這支豆子是2021年世界咖啡師大賽中國區冠軍在牛奶咖啡部分所使用的咖啡豆）
產地：云南保山希音紅龍莊園
處理方式：厭氧日曬
烘焙度：中度烘焙
規格：250g
風味描述：葡萄軟糖、酒心巧克力、菠蘿、蜂蜜
手沖單品——COE常勝 危地馬拉
產地：危地馬拉，薇薇特南果地區，茵赫特莊園
豆種：紅帕卡馬拉
種植海拔：1640m
處理方式：日曬
烘焙度：中度烘焙
規格：50g
風味描述：奶油、漿果、香蕉、堅果、菠蘿蜜、杏仁露
手沖單品——危地馬拉 蘇丹汝眉
產地：危地馬拉，帝薇莎莊園
豆種：SUDAN RUME
種植海拔：1500-2050m
處理方式：厭氧96小時日曬
烘焙度：中度烘焙
規格：150g
風味描述：樹莓果醬、75%可可、巨峰葡萄、朗姆酒、紅酒
S.O.E八平方
八平方咖啡（S.O.E COFFEE）始創于2017年，S.O.E也就是SQUARE OF EIGHT的縮寫，全國最早開設自烘焙的咖啡品牌之一，以WBC冠軍團隊為技術核心，立志成為中國精品咖啡行業的標桿。
它的前身是2005年北京煙袋斜街“咖啡沙龍”，也是京圈咖啡老字號代表之一，創始人魏凌鵬是世界咖啡師大賽國際評委和中國區主審，多年來專注于專業級咖啡培訓。2017年，正式成立公司并創立S.O.E COFFEE。S.O.E COFFEE近年來更培養了世界咖啡師大賽中國區冠軍、世界咖啡沖煮大賽中國區冠軍等等，說它是「冠軍咖啡館」，一點不夸張。
意式拼配——意式濃縮一號拼配
產地：哥倫比亞水洗慧蘭、PNG水洗、危地馬拉安提瓜水洗
烘焙度：深烘焙
規格：250g
風味描述：李子、烤核桃、黑巧克力、奶油
意式SOE——埃塞俄比亞日曬GUJI G1
產地：埃塞俄比亞，GUJI
處理方式：日曬
烘焙度：中度烘焙
規格：250g
風味描述：柑橘、鳳梨、蜜餞、巧克力
手沖單品——耶加雪菲果丁丁
產地：埃塞俄比亞，耶加雪菲，果丁丁處理廠
豆種：74110
種植海拔：1900-2300m
處理方式：水洗
烘焙度：淺烘焙
規格：125g
風味描述：白色花香、佛手柑、柚子茶
手沖單品——曼特寧PWN
產地：印尼，蘇門答臘，PWN莊園
豆種：鐵皮卡
種植海拔：1350-1450m
處理方式：濕刨處理法
烘焙度：淺烘焙
規格：125g
風味描述：烤核桃、黑糖、巧克力
喬治隊長CaptainGeorge
喬治隊長CaptainGeorge來自貴陽，是最近非常喜歡的一個咖啡烘焙品牌，之前去過貴陽的門店（那時還是喬治公社），印象非常不錯。最近喝到了他家幾支SOE，甜感都非常突出，深受我的喜愛，這里推薦給大家。喬治隊長在烘焙機的選擇上很有特點，使用了1978年產的Probat L12和1965年產的Probat G60，將傳統和創新相結合，詮釋風土滋味與酸甜平衡共存的烘焙理念。
意式拼配——黑貓拼配
產地：哥倫比亞、危地馬拉、埃塞俄比亞
豆種：卡杜拉、波旁、埃塞原生種
處理方式：水洗
烘焙度：中深烘焙
規格：454g
風味描述：紅布林、黑巧、堅果、奶油、焦糖
意式SOE——血雀SOE 潘瑋CBC比賽原批次咖啡豆
（這支豆子是2021年世界咖啡師大賽中國區冠軍在牛奶咖啡部分所使用的咖啡豆）
產地：云南保山
豆種：卡蒂姆
處理方式：厭氧日曬
烘焙度：中度烘焙
規格：454g
風味描述：巧克力奶昔、朗姆酒冰淇淋、肉桂、蘋果干
手沖拼配——浪漫草莓
產地：哥倫比亞、埃塞
處理廠：沃卡、大樹莊園
豆種：卡杜拉、埃塞原生種
種植海拔：2000m
處理方式：厭氧水洗
烘焙度：極淺烘焙
規格：150g
風味描述：巧克力奶昔、朗姆酒冰淇淋、肉桂、蘋果干
手沖單品——中國云南超級日曬
產地：云南孟連
豆種：卡蒂姆
種植海拔：1600m
處理方式：厭氧日曬
烘焙度：中度烘焙
規格：150g
風味描述：菠蘿蜜、朗姆酒、龍眼干
手沖單品——巴拿馬黛博拉風土
產地：沃肯，黛博拉莊園
豆種：瑰夏
種植海拔：1900m
處理方式：水洗
烘焙度：極淺烘焙
規格：100g
風味描述：橙花、甜橙、甘蔗、黃布林
啡舍FISHER
FISHER COFFEE創立于2006年，位于青島，也是大家非常熟悉的精品咖啡烘焙品牌。作為行業先行者，團隊致力于推廣精品咖啡文化，真誠對待每一杯咖啡，如今成為影響一代咖啡愛好者的標志性品牌。
目前更新了品牌形象，中文名稱為“啡舍”，形象和配色更加活潑年輕，變得更加有趣了。
意式拼配——堅果拼配
產地：巴西日曬、印度水洗、哥斯達黎加半水洗
烘焙度：深烘焙
規格：454g
風味描述：堅果、焦糖、巧克力
意式拼配——焦糖拼配
產地：洪都拉斯水洗、哥斯達黎加黑蜜、巴拿馬日曬
烘焙度：中深烘焙
規格：454g
風味描述：太妃糖、紅富士蘋果、焦糖余韻
手沖單品——耶加雪菲G1
產地：埃塞俄比亞，耶加雪菲
豆種：74110&74112
處理廠：Dereto
種植海拔：1950m
處理方式：日曬
烘焙度：淺烘焙
規格：227g
風味描述：血橙、樹莓、烏龍茶
手沖單品——巴西半日曬黃波旁
產地：巴西，米納斯，燈塔莊園
豆種：黃波旁
種植海拔：1100-1300m
處理方式：半日曬
烘焙度：淺烘焙
規格：227g
風味描述：楊桃、烤榛子、黃糖
澳帝焙AOKKO
澳帝焙（UCR）由林禮武（Robin）于2013年創立于上海，是一家集精品咖啡生產、高端咖啡設備進口與飲品代理、咖啡館運營培訓服務于一體的多方位綜合型咖啡品牌。“澳帝焙”，一詞，既是其英文名“Ulitmate”的音譯，亦表明這是一個有著澳州淵源的品牌，創始人林禮武，2007年赴澳洲留學，在精品咖啡氛圍濃厚的墨爾本接觸并投身于咖啡行業，其咖啡知識和技術均源自澳洲。2013年，林先生帶著多年來在墨爾本精品咖啡行業學到的知識和經驗，回國創立澳帝焙，從此開啟澳帝焙發展的歷程。
澳帝焙更新了品牌形象，更名為AOKKO，外形更加好看了，豆子依然好喝。
將旗下咖啡豆產品分為了三色分類，黃色代表日常口糧系列（性價比較高），藍色為發燒達人系列（比如藍標瑰夏等等），綠色為卓越甄選級別（比如洪都拉斯瑰夏、TOH第一名埃塞孔加等等）。
意式拼配——可可島（一號拼配）
產地：危地馬拉、印尼、哥倫比亞、巴西、PNG
烘焙度：深烘焙
規格：250g
風味描述：巧克力、堅果、奶油
意式拼配——百利甜
產地：洪都拉斯荔枝蘭、日曬罕貝拉
烘焙度：中度烘焙
規格：250g
風味描述：威士忌、奶油、莓果、荔枝
手沖單品——香水檸檬哥倫比亞
產地：哥倫比亞
處理廠：Finca Monteblanco
豆種：紫色卡杜拉
種植海拔：1730m
處理方式：150H厭氧發酵水洗
烘焙度：淺烘焙
規格：125g
風味描述：姜花、檸檬草、草莓、酸奶
手沖單品——巴拿馬翡翠莊園藍標瑰夏
產地：巴拿馬波奎特
莊園：翡翠莊園
豆種：瑰夏
種植海拔：1500m
處理方式：水洗
烘焙度：淺烘焙
規格：125g
風味描述：玉蘭花、茉莉花、佛手柑、伯爵茶
手沖單品——埃塞孔加（曾獲2020年TOH日曬組第一名）
產地：埃塞俄比亞耶加雪菲
豆種：Heirloom
種植海拔：2200m
處理方式：厭氧慢速干燥
烘焙度：淺烘焙
規格：125g
風味描述：玫瑰花、覆盆子、白蘭地
最后
上面為大家簡要介紹了關于精品咖啡概念的由來，以及精品咖啡和商業咖啡的區別，最后又跟大家介紹了國內10個精品咖啡烘焙品牌，這些品牌我基本上都是喝過的，業內和愛好者也都好評滿滿，所以大家如果看到喜歡的咖啡豆，完全可以買來嘗試一下。
后面我也會繼續分享更多的咖啡內容給大家，喜歡咖啡的小伙伴記得關注我和我的咖啡專欄【兔牙咖啡館】
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高原林