科技改變生活 · 科技引領未來
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“我是藏區長大的，我奶奶因為長期喝普洱茶，患上了佝僂病，像這種因為喝普洱茶磚得病的老人，我老家還有很多！”“千萬別喝普洱茶！普洱茶里的氟超過國家標準60倍，喝多了容易得氟骨病，我現在只喝綠茶，家里的黑茶都扔了！”最近，一個早已被澄清的問題，
“我是藏區長大的，我奶奶因為長期喝普洱茶，患上了佝僂病，像這種因為喝普洱茶磚得病的老人，我老家還有很多！”
“千萬別喝普洱茶！普洱茶里的氟超過國家標準60倍，喝多了容易得氟骨病，我現在只喝綠茶，家里的黑茶都扔了！”
最近，一個早已被澄清的問題，在某些人的運作下，再次成為了茶友們關注的焦點。
氟是人體有害的重金屬嗎？為什么說普洱茶含氟量高？含氟的茶葉對人體有害嗎，還能不能喝？
這篇文章已經是陸離的第三次普洱茶辟謠科普，有些人明知故犯，有些問題無需再談，我想是時候，給這段時間飽受侮辱的普洱茶一個交代了。
意義重大的氟類元素
關于“氟”這個元素，我們最熟悉的，可能就是各種含氟牙膏了，實際上牙膏中之所以要添加氟元素，就是因為其在防齲齒方面的功效，得到了廣泛認可。
氟，既能防止牙齒表面溶解，又能促進已經發生溶解的牙齒表面重新堅固起來，從而起到防齲齒作用，在保障人體健康方面尤其獨特貢獻。
在國際醫學界，“氟化物能夠預防齲齒”，被認為是口腔預防醫學對人類的最大功績之一，在世界級的Field博物館里，氟的形象就是一支含氟牙膏。
除了含氟牙膏，含氟漱口水、氟化泡沫等日用品在生活中的應用，也遠比我們想象地更廣泛，就連很多地區的自來水廠，都會直接在水里添加少量氟。
作為一種人體必需的微量元素，對人體的生長發育具有重要的意義，一旦缺氟則易發生骨質疏松癥和齲齒。但就和其他維生素一樣，氟元素也不是越多越好的。
人體如果攝入過量氟化物，很容易引發慢性氟中毒，臨床表現為氟斑牙、氟骨癥和尿氟增高等。因此為了安全利用，世界各國都對氟元素有嚴格限制指標。
其中WHO（世界衛生組織）規定，每天人均氟攝入量為2.5~4.0mg；我國規定為不超過4mg；德國和美國規定為1.5~4.0mg；日本標準為2.1~2.3mg；
眾所周知，拋開計量談危害，都是不切實際的。那么問題就來了：屢次被質疑的普洱茶，含氟量超過以上任一標準了嗎？在這方面會對人體產生威脅嗎？
嚴防死守的國家標準
首先需要強調的一點是，普洱茶，龍井、毛尖等各種茶類，包括蔬菜和水果中，都或多或少地含有氟，這是茶樹的生長環境，土壤性質等客觀條件所決定的。[1]
氟鋁絡合離子狀態的氟元素，被茶樹吸收并運送到各處，氟含量分布呈現為：
葉片（全株）>花蕾>籽>骨干枝>細枝>莖（主軸）>皮>莖（主根）>根（側根）>根（細根）
因此我們說，茶樹葉片是氟的主要積累器官，占全株氟積累量的98.1%，而且老葉茶的含氟量高于嫩葉茶。生長周期長的喬木型茶樹，高于短周期灌木型茶樹。
此外，大葉種含氟量高于中小葉種；散茶含氟量高于緊壓茶；野生茶含氟量高于選育種，茶類含氟量規律為綠茶<紅茶<花茶<烏龍茶<黑茶。[2]
這些都是事實，也是普洱茶被黑的原因，但含量多，不代表達到了對人體有害的程度，接下來，陸離將從國家標準、出口檢測、采摘標準來全面剖析。
首先，由于粗老茶葉含氟量高的特性，國家很早就制定了嚴格的茶葉含氟量標準。
國家標準（GB/T 19965-2005）規定，磚茶氟含量不得超過300 mg/kg，換句話說，只要茶葉的含氟量沒超過這個標準，那就不足以對人體構成威脅。
出口檢測上，廣東進出口公司，曾對出口級茶葉產品進行進行檢測，結果顯示茶葉含氟量最高不超過200mg/kg，遠低于國家標準300mg/kg。
采摘標準，研究表明成葉和老葉的含氟量存在超標現象，但云南普洱茶的采摘標準，一般以一芽二葉為主，極少采一芽四五葉以上。
而以上不同等級的茶青，在檢測標準中都屬于“嫩葉”范疇，即使是被黑的最慘的老黃片，也只是“成葉”，完全不是“老葉”，更沒有含氟量超標問題。[3]
通過以上這些事實，我們證明了普洱茶不存在含氟量高導致的一系列疾病，事實上這也不是普洱茶第一次被質疑含氟量高的問題了。
最早一篇名為《長期飲普洱茶易致骨質疏松》的不實報道發出了，引發了消費者的熱議，也牽出了一場對普洱茶的健康科普，不乏學界權威人士的專業意見。
其中中國工程院陳宗懋院士明確表示：“我國茶葉氟限量標準為300mg/kg，如果如報上所說‘超過國家標準60倍’，那就是徹頭徹尾的造謠和天大的笑話。”
而中國茶葉質量檢測中心主任駱少君則認為，"多數茶葉都含氟，適量含氟十分正常，對預防齲齒等有一定功效。 普洱茶含氟量處于低水平。"
而近期這場“普洱茶含氟量超標”鬧劇的核心，之所以會再次引發議論，在于一次陰險的偷換概念，以“邊銷茶”概念替代普洱茶，以牙齒發黃混淆氟斑牙。
陰險至極的偷換概念
邊銷茶，即銷往西藏、四川高海拔藏區、新疆、青海、甘肅、寧夏等地區，為地處邊疆，蔬菜匱乏的少數民族同胞，補充身體必需維生素的一類特種茶。
在某些人的眼中，邊銷茶口感不佳，難登大雅之堂，但實際作為一項始于唐，盛于明清的邊疆政策，邊銷茶自古以來就受國家高度重視，由中央政府控制。
特殊定位下，是極其豐富的邊銷茶品種，除了最知名的云南普洱磚茶和緊茶外，還有湖南產茯磚、黑磚、花磚；湖北的青磚、米磚；四川產康磚、金尖等等。
在一眾邊銷茶中，湖南黑茶是主力選手，而云南茶葉則是占比少，品質好的代表，如下關的寶焰緊茶和磚茶，在康藏地區暢銷百年，深受當地人喜愛。
一方面，普洱茶絕不等于邊銷茶，而另一方面，邊銷茶原料相對粗老，氟骨病現象存在，也是一個不爭的事實。
但在當時的艱苦條件下，邊疆少數民族需要牛羊肉等高熱量飲食御寒，又缺乏蔬菜、水果，富含維生素和膳食纖維的邊銷茶，就是最基本的生活保障。
我們熟知的寧可三日無肉，不可一日無茶，藏族同胞常說的“加察熱（茶是血）,加霞熱（茶是肉），加梭熱（茶是命)”都反映了邊銷茶對邊疆同胞的意義。
而且隨著祖國的蓬勃發展和人民生活水平的提高，邊銷茶中的氟含量已經逐步降低，政府也在出臺各類保障政策，今年8月份就有5000噸低氟普洱茶進藏。
此外，湖南醫科大學曾就“普洱茶抑制變形球菌附著的能力”做過實驗，得出普洱茶的水溶性氟為180.72～229.83mg/kg，證明茶葉中的氟水溶性強。[4]
因此在日常品飲時，就可以通過洗茶，改煮熬為沖泡，適當增大茶水比（喝淡茶）等減少氟的攝入量，這也是陸離一直倡導的“適度飲茶”習慣。
總之，氟不是洪水猛獸，而是一種維持人體各項功能正常運轉的微量元素，在人體生長發育，預防骨質疏松，防治齲齒等方面都發揮著重要作用。
茶葉中的氟含量高低，只與茶葉的老嫩程度有關，與成品形態，制作工藝無關，用料粗老的邊銷茶，現在已經大大改善，而且可以通過沖泡降低氟含量
普洱茶的用料等級不一，但在采摘標準中都屬嫩葉范疇，氟含量符合國標。最好的證明，就是香港人暢飲了近百年粗老熟普散茶，卻從未有氟骨病流行史。
百家爭鳴的輿論利劍
普洱茶，不是動輒千萬的炒作茶，更不是某些人口中的毒藥。
大眾輿論對普洱茶安全的監督，就像一把鋒利的雙刃劍，能倒逼年輕的普洱茶產業，走向規范生產，有序發展的良路。
對于近期某兩位不斷對普洱茶開炮的茶商朋友，以及更多對普洱茶虎視眈眈，企圖從流量和熱點中分一杯羹的茶友們，陸離想說幾句真心話：
從上個世紀九十年代普洱茶興起，到最近的大益集團被政府監管，普洱茶界這汪小水塘，曾有過多次激烈爭辯，如傾盆大雨，似滔天巨浪，要將整座池塘毀滅。
其中數2007年的那場對“普洱茶的圍剿”最為嚴峻，江浙、福建和安徽等茶葉產區的專家組團，對普洱茶口誅筆伐，大有不死不休之勢。
當年的那些專家中，有幾位“泰斗”至今在中國茶葉界都是重量級權威，兩位茶商朋友見了，都要畢恭畢敬地叫聲“老師”。
除了專家們的圍攻，有幾次謠言也曾讓業界產生動蕩，現在大家所質疑的普洱茶黑料，看似信誓旦旦，言之確鑿，實則不過是老生常談，早在當年就被澄清。
這種傳播層次的謠言，這么多專家的嚴厲批評，如果降臨在其他產業，無疑是一場降維打擊，甚至會帶來信任冰點和行業崩壞。
但經受過這些普洱茶行業，非但沒有一蹶不振，反而如逢火涅槃的鳳凰一樣，在死亡和毀滅中迎來了新生，每一次置人于死地的批判，都帶了新的繁榮。
就如同當年及這次的“普洱茶氟超標”謠言，不僅讓更多茶友了解到了氟元素對人體的重要性，還讓業界的仁人志士就這個問題改進工藝，提高生產水平。
施嘉璠和白學信等帶領科研團隊，對不同工序的毛茶進行跟蹤實驗，發現揉茶、分篩、成型等對氟含量影響不大，而選料和烘干前后，氟含量則有顯著變化。
而高夫軍研究員發現，揉捻后的毛茶在60℃的水中浸泡60秒，能有效降低茶葉氟含量，而且其他品質成分也有一定保留，這些都為茶企提供了生產研發思路。
王連芳教授認為，可以通過選育良種，從茶樹品種上降低茶葉的含氟量低，在對普洱老茶進行理化分析時，茶葉中的氟含量應作為一項重要指標。
更耐人尋味的一個事實，是當這些專家費勁口沫地批評后，很多人反而知道了普洱茶的存在，所轄區域內更有很多大茶商，在謾罵過后倒向了普洱茶的大旗。
2007年普洱茶行情暴跌，一些外地茶商卻帶著資本悄然入場，2009年云南普洱茶行業新增一大批企業，其中浙商與閩商正是主力軍。
正是這些新鮮血液，為遭受重創的普洱茶行業注入了新的活力，使其迅速從廢墟上站起，迎來了全新的古樹茶時代，誕生了一批專注山頭的高端品牌。
因此，不管各位朋友是懷著什么心思對普洱茶大肆批判，陸離都很樂意與大家共同探討普洱茶現存的各類問題。
不過也希望你們能在這方面多下點功夫，少提一些早已被澄清的謠言，少將專業報告中的數據斷章取義，少犯如以偏概全，偷換概念等顯而易見的錯誤。
此外，討論問題時最好也能平心靜氣，我們在聽你臟話連篇地批判普洱茶時，評論的茶友被辱罵時，和你聽到有人往龍井上潑農殘臟水的心情都是一樣的。
最后介于朋友們的門外漢身份，陸離為各位提供了一些能直搗普洱茶要害的問題，希望大家能提出真正有價值的問題：
普洱茶為什么能“越陳越香”？真的具備收藏價值嗎?
普洱茶真的是安全飲品嗎?制作與倉儲時有沒有析出危害物質?
普洱茶的保健功能有沒有科學依據？熟茶的本質是什么？
提大眾所問，回大眾所想，凡是真理，越辯越明。這些問題，陸離之后也會以專題文章深入探討，希望我們以后的交鋒中，能誕生推動中國茶葉進步的火花。
[1]蔣純蓉, 林凱燁, & 章和平. (2004). 茶葉防齲的研究與應用. 廣東牙病防治 2001年9卷1期, 64-65頁, ISTIC.
[2]王白娟, 趙艷, 戴富強, & 白玉艷. (2010). 云南普洱茶氟含量研究. 廣東農業科學(05), 51-52.
摘要：用離子色譜法測定了選自云南3個主要茶區的14種普洱茶的氟含量.結果表明,云南普洱茶的氟含量均符合國家標準,茶葉等級不同,氟含量也不同,優質茶葉的氟含量比低質茶葉低;采用不同加工工藝生產的云南普洱茶(熟茶和生茶)的氟含量也不同,以生 茶的氟含量最低;不同類型的普洱茶氟含量不同,緊壓茶的氟含量低于散茶...
[3]龔雪蓮. (2007). 普洱茶氟的研究. (Doctoral dissertation, 西南大學).
摘要：本文選取市售云南西雙版納,紅河,思茅及臨滄等地的普洱生茶,熟茶,曬青原料等作為試驗樣品,采用氟離子電極選擇法對普洱茶的氟含量進行測定,研究不同沖泡方式下氟浸出率的動態變化,以重量法測定樣品粗纖維含量,用比色法測定鋁元素含量,采用原子吸收分光光度法對鐵,鈣,銅,錳,鎂等幾種主要礦質元素含量進行測定,并用DPS數據處理系統分析這些物質含量之間的相關性.主要研究結果如下...
[4]曹進. (1993). 普洱健齒茶抑制變形球菌附著的實驗研究. 農業考古(04), 80-83.
馬俊遠