佛手螺多少錢一斤（從團圓的）

關于團圓、年夜飯與海鮮的故事。文|歐陽編|石燦過年是一家團圓之時，無論是在天南還是海北，忙碌了一年終于可以在春節回家。尤其是除夕，吃年夜飯、看春晚，和家人一起辭舊迎新，是一年中的儀式感。正月初六，許苑已經乘上了離開家鄉返回北京的高鐵。她出生

關于團圓、年夜飯與海鮮的故事。

文 | 歐陽

編 | 石燦

過年是一家團圓之時，無論是在天南還是海北，忙碌了一年終于可以在春節回家。尤其是除夕，吃年夜飯、看春晚，和家人一起辭舊迎新，是一年中的儀式感。

正月初六，許苑已經乘上了離開家鄉返回北京的高鐵。她出生在隸屬青島的膠州市，這是一座有著五千多年歷史的港口城市。數千年來，無數船舶來到這兒又離開，載來的有金銀珠寶，也有海產珍饈。

作為一名濱海地區的游子，各類海鮮早已是成長過程里的熟客，但只要提及年夜飯，首先想到的還是餐盤中的各式海鮮。蝦蟹、海魚，來自菜市場最新鮮的滋味似乎已經成為這塊土地上不可抹去的味道，尤其以每年春節最為濃烈。

每每想到海鮮，圍著餐桌的家人形象在腦海里愈加生動了起來。對于許苑來說，在某一些瞬間，海鮮也成了“家的味道”。

春節是中國人一年到頭最為重要的節日。秋去冬來，一頓年夜飯鏈接起游子和故鄉，召喚著他們在這個冬夜與思念團聚。而食物，則承載著一年里家人之間最直接的愛意，久未見到的親人總是希望能用最美好的食物款待，作為牽連旅人與家鄉的絲線，味覺上的眷戀總會在某一刻提醒你，你始終未曾遠離故土。

隨著假期的結束，陪伴大家八期的《風味人間3·大海小鮮》（以下簡稱《風味3》）也迎來收官。

正是在這樣一檔美食節目里，創作者通過美食的故事展現出無數中國普通家庭的縮影，以餐桌上的多般海味勾連起了復雜的情感，稱得上一部“合家歡”的紀錄片，其內容與氛圍等都在告訴觀眾：餐桌上的故事，也是團圓的故事。

從“海味”到“人味”

打開《風味3》的彈幕，不少觀眾都對這一季展現出的內容有所思考與發現：“這一季國外的部分不是很多了。”“好像都是以講人的故事為主。”

這些或許可以說是《風味3》又一次大膽創新的地方：將美食與人文巧妙融合，通過食物展現情感的連接，讓溫情的氛圍撫慰人心。

或許你在進入片頭曲時，還會被洶涌的海浪、生猛的蝦蟹、柔軟的水草抓住眼球，但看完每一集后，往往是這一集中故事的主人公更讓人印象深刻，他們往往簡單直接，通過食物講述著自己與他人的親密關系，讓美食成為真摯情感的象征。

換一句話來說，并不是這一季“講人的故事”變多了，而是將食物作為一種文化屬性的特質放大了。在“果腹”這一最基本的效用之外，人們對食物“風味”的追求始終未曾停下腳步，在中華文化的背景之下，美食的文化有著更為深刻豐富的底蘊，讓其得以成為“中式情感表達”的重要載體。

收官篇第八集“賡續.代代相傳”中，即便現在的很多廚師都已經是通過現代化教授體系得以具備相關技能，但中華文化古老的“師徒傳承”關系仍然存在其中，甚至有了更為具象的代表。就像寧波菜里的“大黃魚”，對于講師童偉鋒與學生胡樂樂而言，一道“雪菜大湯黃魚”就是寧波菜最為代表性的菜式。童偉鋒對學生的指點與期盼、胡樂樂對教導的融匯與實踐，都在這一道菜中有了最終的品評。

腹部嫩黃的大黃魚躺在餐盤上，奶白色的湯汁成為它的“新海洋”，無數學子在領悟這道菜后也游向了自己未來的“海洋”，料理承載著的是勝似親人的溫暖，是一門技藝傳承的溫度。

第一集“天涯.四海為家”中，疍家老何即將迎來了放假的可愛孫女，樂開花的老何請出了自己的“秘密寶藏”，即便已經上了年紀，他仍是拿起了網兜，躍進海中，意圖捕捉一只最大的波紋龍蝦，以迎接孫女的到來。世代生活在漁船之上的老何，用最好最新鮮的“寶藏波紋龍蝦”款待許久未見的孫女，簡單的蒸煮過后，龍蝦便已然形成天然的鮮美風味。看著孫女捧著蝦肉吃得正歡，老何也毫不掩飾臉上的笑意，食物此時更是長輩對孩子最直接的愛意表達，比品質與新鮮度更重要的還是其中蘊藏的情感。

同樣是第一集里，“菜市場探險家”林本本與大人之間的視角沖突讓家庭之間的情感有了不同的側面，圍繞著“不愛吃飯”這個課題，愛的攻防戰始終在進行。

“家里最好的食物總會裝點成長的童年”，長輩最深沉的愛意總是需要更多的觀察與耐心才能感受到。父母的支持與勞作讓林本本在“成為地理學家”的夢想之路上不斷前進著，年齡與大海不再是走向世界的阻隔，海鮮菜市場只是年幼時的第一站。

在這個觀眾假期結束返回工作崗位的時間節點，人們依舊可以通過《風味3》品味家的溫暖與親人之間的關切，畫面上的食物也成為一種情感的濃縮，供觀眾感受不同的切面。

當美食成為一種“情感介質”

在春節這個獨特的時間點，《風味3》的優勢或許在于，對不同年齡階段受眾需求的滿足能力，這對于一部紀錄片來說其實是不容易的。兒童、青年人、老人，生活境遇與觀念的不同讓他們的審美取向都大相徑庭，而《風味3》之所以能夠讓多元的觀眾群體都得到滿足，還是依靠其豐富充實的內容與故事。

從兒童群體開始說起，在孩童階段，最需要滿足的絕對是他們旺盛蓬勃的好奇心。得益于超高清的鏡頭與絕佳的審美，節目里呈現的海洋生物十分具有活力，且色調飽滿誘人，首先就能夠引起兒童觀眾的好奇與觀察欲。

在滿足觀感的同時，相關的海洋知識與漁人們如同冒險一般的捕獵故事，在多個層面給了兒童群體多樣的觀看感受，既是一定的海洋科普，又是如凡爾納《海底兩萬里》一般刺激的海洋斗爭，在吸引兒童的同時也起到許多開拓眼界、豐富想象力的作用。從食品改變形態的原理到漁船在洶涌海上昂揚的激情，海洋的包容給了孩童更加豐富的認知空間。

而對于在外打拼的年輕人來說，《風味3》無疑是他們的首選下飯神器。在年輕人緊張、快節奏的生活中，“飯桌時間”可以說是十分重要的放松階段，色澤豐富鮮艷、氛圍溫暖熱情的美食紀錄片則一直以來都是“下飯”的不二選擇。

在春節開工這個時間點，收到外賣后，打開一集《風味3》，通過節目里合家團圓所寬慰的，更多還是剛剛離開家鄉的悵然若失與思念。看著畫面里圍坐成一桌的故事主角，也能聯想到不久之前自己返鄉時親切又毫無負擔的團圓時刻，在短暫放松、充電蓄能后返回工作崗位，調整好心態方能夠更好地投入到新一年的工作和生活中。

對于家里的老人，《風味3》則在美食層面之上為他們提供了溫暖家庭的精神力量。“美食”毫無疑問是絕大多數人都會追求的一種享受，也是所有年齡段都能展開交流的一個話題，這樣的特質讓“食物”成為了連接起老人與孩子之間的情感紐帶，從團圓夜飯桌上的菜單，到經典的地域特色菜，老人能從中收獲的是更為緊密的交流與更具有活力的表達。

就像第八集中阿軍家四代同堂的故事，美食成為一種親情的傳遞介質，老者與稚童久違地相聚。赤橙的對蝦在烹調中逐漸褪去青灰的底色，成為全家人愛不釋手的熟悉美味，從海鮮粥到油香的蝦餅，一年又一年的端午佳節，全族人圍坐在圓桌前的喜慶，才正是阿軍辛苦勞作，在魚塘中年復一年的灑出蝦苗與飼料的動力。

一部《風味3》，從團聚的電視機屏幕到獨處的手機小屏，其豐富內容所塑造的溫暖氛圍讓家人的溫度變得更容易被感知，更能得到不同形式的延續，這或許也是“合家”在賽博時空的一種延續。

自然與人類文明的腳注

海洋，一個極其復雜的存在。它具有其強的包容性，孕育了諸多文明、滋養了無數人類；它也是危險的，有史以來，人類都是在危險之中展開對海洋的征服；它同樣是美麗的，不論是風平浪靜時還是波濤洶涌時，它總有一種自然的磅礴美感，震撼著所有人。

《風味3》這部記錄海鮮美食的節目，自然也在真實地記錄著大海的每一面。

第二集“弄潮.浪頭擊水”中，舟山群島的風浪與絕壁之間，不再年輕的陳玉香與姐妹們攀附在陡峭的礁石上采集佛手螺，隨著浪花一次次沖擊拍打著礁石，這些僅憑手套和膠鞋在崖壁上移動著的身影不免讓人心生擔憂，潮水漲落，危險在其中積蓄，雪白的浪甚至拍在了陳玉香三人的背上，單薄的身體難以阻擋地貼上巖壁，但即使自然開始勸阻人類，她們也仍然堅持采摘，直到被風浪擊打而跌落巖壁。

海洋在賜予人類美味的同時，將風浪籠罩在海洋獵手們頭頂，所有絕美風味都伴隨著難以預料的危險可能性。《風味3》的美食故事，展現的是中國各地漁民與風浪搏擊、迎難而上的堅定品質。

同時，和內陸一樣，他們也有樸實的家庭生活瑣碎。陳玉香一行人在采集完成后的晚上，就著簡單清炒的佛手螺與濕漉漉的頭發喝小酒，在歡笑與打趣中回憶著白天驚心動魄的勞作過程，那些激蕩的潮水此時似乎變得不再可怕，桌上價值不菲的海味，好像也成了花生米一般的小菜。用鏡頭記錄這樣真實接地氣的內容，引起觀眾共鳴與思考，頗有些令人溢出笑意的感覺。

在春節假期結束、人們再次離開家鄉即將開工的時候，《風味3》向觀眾說了一聲“再見”，給節目再造一波熱度，同時也是回應真實的生活與世界，讓觀眾們能夠有力量再次開啟自己新一年的奮斗努力。

最早的哺乳動物從深海走到淺灘，建立起氏族社會并延續至今，人類得以在無數的聯系中進化生存。同時，大海仍然是我們所依靠著的寬容存在，它賦予我們風味與食物，也豐富了文化與人們的想象。

以豐富的內容、溫暖的氛圍、真實的展現，《風味3》將中國人的故事從海洋講到現代化的城市。人們為了獲取最美好的風味而勞作數千年，這樣的追求早已成為一種文化，在這些背后，其所探討的仍是“食物”所鏈接著的人和情感，是一種溫暖的傳承。

“家”與“愛”，始終在中國人的血脈里，始終讓春節這個特殊的時間點影響著千千萬萬中國人。

這些濃烈的情感，像潮起潮落，也像洄游的魚類，總是在某一瞬間充斥著我們的思考。隨著“年”一起與我們說“再見”的《風味3》，正是對人們洶涌思念與澎湃愛意的一種回應。

從這個角度來說，《風味3》毫無疑問是最適合“合家歡”、共同觀看的，“合家”感受文化與歷史的同時，更會真切地體會到其中故事所傳遞的，中國人數千年來所保持的質樸、勇敢、堅定，以及對自然、對家人的愛。

將文化與人的元素更加深刻地融合進主題里，通過距離觀眾最近的普通人故事展現文明的多元與同一，不落窠臼、不受拘束，以更加意識化、情感化的方式表達，正是紀錄打造共鳴的一種新解答。在這個人們行色匆匆的返工時節，光影記錄下的陌生人笑顏也能反射出最真摯的情感。