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十寸戚風蛋糕分類：戚風蛋糕作者：小銀子018創建時間：2015-04-0910:43:29描述：好多方子按比例增加做出來的十寸都不能滿模或者不熟。所以就自己改良了一個試試。意外成功用料：雞蛋7只（大大的）糖30g（蛋黃）低粉117g牛奶70
十寸戚風蛋糕
分類：戚風蛋糕
作者：小銀子018
創建時間：2015-04-09 10:43:29
描述：好多方子按比例增加做出來的十寸都不能滿模或者不熟。所以就自己改良了一個試試。意外成功
用料：
步驟：
0. 備齊材料 雞蛋蛋黃蛋白分離，油和牛奶倒入蛋黃防止蛋黃變硬
1. 打蛋器低速打蛋白（加檸檬汁）打到大泡泡消失加入三分之一白糖
2. 轉高速打蛋白到蛋白出現均勻細膩的泡泡加第二次白糖，再打至倒扣不落加第三次糖
3. 繼續高速打發至干性發泡后，用刮刀把周圍濺起的蛋白和糖刮至盆中間轉低速打一分鐘左右（不碰盆壁）。
4. 將白糖放入蛋黃混合物，手動打蛋器攪拌攪拌直到溶解并且油水不分離（不須打發），篩入低粉用打蛋器攪勻（不要用力抽攪，輕輕攪兩下就均勻了）刮刀刮一下盆壁，在和一下就好、不要起筋咯！
5. 烤箱預熱，再用打蛋器高速打蛋白幾圈，翻出三分之一的蛋白霜與面糊混合翻拌均勻 ，再次抽打蛋白，將蛋白蛋黃混合糊全部倒入蛋白霜內翻拌均勻成為可流動并且濃稠細膩的糊糊
6. 將糊糊從十五厘米左右的高度倒進模具中間，糊糊可流動，所以會慢慢的灘到模具周圍。倒完后記得晃一下模具 再輕輕震幾下，送入烤箱烤
7. 我的溫度是140度 一小時二十分...... 主要看自己的烤箱。表面上色 并且從碰到最高再降下來至穩定就是熟了。
高龍