科技改變生活 · 科技引領未來
科技改變生活 · 科技引領未來
一、制作餅皮材料：面欣酥：1-1.5g水：300-310g糖：30-40g精制高筋粉（五得利五星）：500g酵母：5g玉米油：20g（也可以用玉米油、黃油，不能用重味道的油）二、制作餅皮步驟1、面欣酥、糖、精制高筋粉、酵母倒進不銹鋼盆，混合
一、制作餅皮材料：
面欣酥：1-1.5g
水：300-310g
糖：30-40g
精制高筋粉（五得利五星）：500g
酵母：5g
玉米油：20g（也可以用玉米油、黃油，不能用重味道的油）
二、制作餅皮步驟
1、面欣酥、糖、精制高筋粉、酵母倒進不銹鋼盆，混合直到形成面團，等面團揉到稍微有點光滑，取一下面團，看是否能拉出一點筋膜（此時面團的狀態還是很粗糙，筋膜拉開一點就會破掉）。
2、加入玉米油，繼續揉，直到能拉出一張很薄的筋膜（非常重要，一定要拉出筋膜）。
3、揉好的面團，每份餅皮的重量110g，稱好的面團揉圓，準備發酵，冷藏發酵時間30分鐘-60分鐘。
4、操作臺上撒一層面粉，發酵好的面團用搟面杖搟扁，排掉里面的空氣。
5、面團搟成橢圓形（接近圓形）。
三、包入餡料
新鮮榴蓮肉30g，馬蘇里芝士60g
尊享榴蓮是雙倍60g
包料步驟：芝士 – 先榴蓮 – 芝士 – 白糖，白糖一點點。
四、烤餅
烤之前，在面餅上刷一層水，烤爐溫度240度，加熱控制80，時間4分鐘-6分鐘。
五、出爐
刷一層黃油，正面全部刷到，快速切。
陳悅