科技改變生活 · 科技引領未來
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中國人習慣吃美味炒菜，但是，高溫大火的炸、炒烹調方式不只是帶來令人煩惱的油煙，而且給人的健康也帶來危害。據研究發現，烹調油煙是肺癌的一個重要致病因素，有廚師的職業歷史會帶來肺癌風險的增加，長期從事中式烹調的女性，肺通氣能力下降。這些觀點已經
中國人習慣吃美味炒菜，但是，高溫大火的炸、炒烹調方式不只是帶來令人煩惱的油煙，而且給人的健康也帶來危害。
據研究發現，烹調油煙是肺癌的一個重要致病因素，有廚師的職業歷史會帶來肺癌風險的增加，長期從事中式烹調的女性，肺通氣能力下降。這些觀點已經得到國內外研究者的普遍認同。
那么，哪些油容易冒油煙？哪些油高溫加熱之后產生的致癌物多？我們如何選擇恰當的烹調方式來降低油煙的危害呢？
各類食用油特點
眾所周知，食用油分為動物油和植物油二大類。
動物油
來源廣泛，比如：豬、牛、雞、鴨、深海魚等動物脂肪。動物油屬于飽和脂肪酸類油脂，多吃會導致膽固醇高。
植物油
來源有大豆、花生、玉米、菜籽、核桃、橄欖、油茶籽、葵花籽、棉籽等。由于植物油種類較多，成分不一，需要再細分。
植物油中的脂肪酸分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸(比如油酸)、多不飽和脂肪酸(比如亞油酸和亞麻酸)。
其中亞油酸和亞麻酸是人體必需的營養，油酸不是必須的，但可提供熱量。飽和脂肪酸過量食用會導致血脂高，要控制食用，比如棕櫚油等。
飽和脂肪酸含量前三名：
椰子油，棕櫚油，棉籽油
油酸含量前三名：
茶籽油，橄欖油，葵花籽油
亞油酸含量前三名：
紅花籽油，葵花籽油，核桃油
亞麻酸含量前三名：
亞麻籽油，核桃油，茶籽油
食用油的合適烹調方式
不同油的煙點不同，合適的烹調方式不同。
色拉油，芝麻油，橄欖油
主要用于涼拌、生吃。
調和油
調和油是幾種優質烹調油搭配調合而成。調和油具有良好的風味和穩定性，適合日常炒菜用。
花生油，動物油，橄欖油，椰子油
熱穩定性好，適合高溫烹調。
花生容易污染黃曲霉，因此粗炸花生油不安全，購買時要挑選有質量保證的高級花生油。
葵花籽油，玉米油，大豆油
不宜煎炸食品。英國化學分析專家發現它們高溫烹調時產生醛類致癌物最多。
菜籽油
盡量食用低芥酸菜籽油，因為芥酸對心臟有毒性，國家已訂立相關標準生產。適宜煎炸。
茶油
茶油可有效預防“三高”，對中老年朋友值得推薦。適宜煎炸。
土炸粗油，烹調剩油
使用時雜質多，油煙多，有害物多，不宜選擇。
總之，為了美味，為了營養，要選擇合適的油，使用合適的烹調方式，來預防油煙危害，遠離致癌風險，還要做到：
高原