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      益氣糖康多少錢一盒(人均只要10)

      時間:2022-09-27 12:23 作者:王熙遠

      今天又是蹲在家里想念蘇州的一天。前幾日到了蘇州一趟,令我萬分感慨。我發現他們不僅生活舒適,還會吃,特別會拿捏吃的儀式感。我想很多人種草蘇州美食,都得益于“蘇州美食文化宣傳大使”陸文夫老先生的《美食家》。小說里那個一睜眼就要到朱鴻興吃碗頭湯面

      今天又是蹲在家里想念蘇州的一天。前幾日到了蘇州一趟,令我萬分感慨。我發現他們不僅生活舒適,還會吃,特別會拿捏吃的儀式感。

      益氣糖康多少錢一盒(人均只要10)

      我想很多人種草蘇州美食,都得益于“蘇州美食文化宣傳大使”陸文夫老先生的《美食家》。

      小說里那個一睜眼就要到朱鴻興吃碗頭湯面的老先生,簡直是儀式感大師。

      書里還有一段蘇州的美食“串燒”,讀了也很靈:

      “按照他(朱自治)的吩咐到陸稿薦去買醬肉,到馬詠齋去買野味,到五芳齋去買五香小排骨,到采芝齋去買蝦子鲞魚,到某某老頭家去買糟鵝,到玄妙觀里去買油汆臭豆腐干,到那些鬼才知道的地方,去把鬼才知道的風味小吃尋覓……”

      讀完我不禁感慨,也吃得太講究了吧。但不得不承認,這就是蘇州人的真實寫照。在這座人均美食家的城市,一年四季都很有奔頭。

      春日他們要為一只新上市的青團排隊;

      夏天全城人都在等吃一碗可以鮮掉眉毛的三蝦面;

      秋天又是各種桂花甜品的天下……

      那些從小吃到大的美食,成了蘇州人的習慣,過段時間不吃,就會有點想念。

      蘇州人會吃,沒兩把刷子的店,很難在姑蘇地界立住腳的。

      網紅店開了又關,倒是老店穩扎穩打,幾十年下來了,到現在還是大排長隊。可以說是流水的網紅店,鐵打的老字號。

      我前幾日就到蘇州找老字號去了。他們經過了時間的考驗和當地人的口味調教,還挺好買的!

      花樣達200多種,

      糕團才是真正的花頭精!

      蘇州老底子美食的重頭戲,我要留給蘇州的糕團。因為這個艱難的春天,真得很需要吃一點甜(幸福中流露出一絲苦澀)。而逛蘇州的糕團店的快樂,我可以打100分!

      你看各種顏色的糕團碼放得整整齊齊,空氣中彌漫著淡淡的米香,給人一種很踏實的幸福感。

      看到這些甜甜糯糯的小東西,就讓人想起那句土味情話:只生歡喜不生愁啊!

      不過,蘇州糕團店實在太會搞花頭了。價目單上各式各樣的糕團,都是密密麻麻一大堆。sku這么多,對庫存管理和品控要求很高吧。

      但對于新手來說,看到它就感到一陣幸福的眩暈,選擇困難癥立馬就犯了。吃了好多家糕團之后,我大概摸到了一些門路,今天先給大家整點方法論。

      糕團的主要原料就兩種:糯米粉和粳米粉,比例不同、配料不同,可以玩出數百種花頭。

      糕團糕團,其實是兩類東西,分為糕和團。

      藍色框內的是糕,黃色框框里的是團

      形狀上,糕以方形、長方形為主,當然也有定勝糕、梅花糕這種玩花樣的,而團大多是圓乎乎的。

      口感上,糕相對比較松軟,團會更Q彈。

      此外,糕可以無餡的,而團都是有餡料的。

      左圖是糕 右圖是團

      作為糕團入門選手,我要怎么選呢?先放一張總表格。

      Tip1:跟著時令買。

      蘇州人吃糕團,是有節目單的。除了常年霸屏的類型,一年四季都有不同的吃法。要吃最應季的糕團,跟著這個清單選,大致不會錯。

      最近,清明節要到了,蘇州人都在饞一口青團子。這樣的搶手貨,自然是要占C位的。

      Tip2:甜當or咸黨?不用爭啦,都有。

      松糕、定勝糕、赤豆糕、重陽糕,這些都是很經典的甜糕。

      蘇州糕團自然不全是甜兮兮的,還有很多咸口的糕團可選。在咸口的糕團中,團子比較多。炒肉團子、糍飯團、鮮肉湯團、菜團子等都是咸口餡料,我覺得可以把它們理解成北方燒麥或包子的南方糯米版。

      甜咸口:

      我其實挺喜歡甜咸口的食物,不過分甜又帶點咸香的口感很綜合,像內蒙古的咸口奶茶、芝士海鹽蛋糕就很合我的口味。所以,蘇州糕團中的豬油赤豆糕、椒鹽麻糕,推薦給同樣喜好這一口的朋友。

      圖片@東航五郎

      但其中,要特別警惕豬油甜糕!!! 因為它比較甜又油膩膩的,對我來說真得有點難以接受。

      接下來,我們一起去逛逛糕團老字號。

      萬福興

      始于1911年

      萬福興是蘇州糕團界很正宗的老字號了。無論什么時候來這里,生意都好得不得了。碰上節假日,更是要大排長隊的。我去的時候,買糕點的本地人也是沒斷過。

      他們家松糕糖糕種類多,可以隨意買。我買了黃松糕、定勝糕、芝麻夾糕,感覺都不錯。

      最讓我驚喜的是他們家的椒鹽麻糕,糯糯的糕里可以吃到椒鹽的香,中間還加了松子,咬到的時候,感覺特別香!

      萬福興還可以堂食,餛飩、面、湯團都有。蘇州人會先在這里吃早餐,然后順手買點糕團再走。

      萬福興面的價格是比較實惠的,炒肉面一碗10元,滿滿的蘇式油花,澆頭多,湯料鮮,吃完不會覺得嘴巴干,不是雞精調出來的味道。

      圖片@蘇聯老模子

      如果你到拙政園或者獅子林逛,順道來這吃碗面再走。

      黃天源

      始于1821年

      在蘇州糕團店里,資格最老的大概是黃天源了吧。它創建于清道光元年(1821年),是有200個年頭的老大哥了。

      他開在最不缺人氣的觀前街,很有大店的氣派。

      雖然年齡大,但黃天源特別會趕潮流,根據時令推出花色品種。在這里,全年度有不同的糕團可以買。

      因為蘇州人注重禮節,黃天源就照蘇州人的風俗習慣,推出了各種糕團禮品。

      圖片@巫醫58

      老年人做壽,它有壽團、壽糕供應;姑娘出嫁了,它有蜜糕、鋪床團子可以買;新屋上梁和喬遷之喜,又有定勝糕可以訂。

      人生中的重要時刻,都有黃天源的糕團可以預訂。

      他們家的豬油年糕,很多老蘇州人每年春節都要囤貨。

      這里,想要特別強調下豬油年糕的吃法。直接吃可能會有點膩,當地人一般會放在米飯或者隔水蒸軟了吃,也可以切成片,裹上蛋液煎著吃,非常香糯。

      圖片@大青會開花

      我個人特別喜歡他們家的薄荷糕,吃完嘴巴里很清涼的,有點像嚼了口香糖一樣清新!

      趙天祿

      始于1763年

      趙天祿,蘇州最具傳奇色彩的百年老店了。據史料記載,1967年它遇到一把大火被焚毀后,就從蘇州人的視線中消失了。

      一直到半個世紀之后的2018年年底,才被該字號的持有人蘇州杜三珍,給重新開張恢復了起來。

      最早它做的是糖果茶食生意,重新歸來的它在“茶食”上做文章,專業推出了蘇州人愛吃、而市場上又極少有的“油汆團子”,一炮而紅。

      油汆團子3塊錢一只,有肉餡或者豆沙餡可選。不得不說,油炸過后的肉團子,表皮變得超級香酥,但里層又很軟糯,好吃得不行。

      很多人專程趕來排隊買一只,買到手后,往往當場就給吃完了!

      我真得非常推薦大家來這逛逛,不僅因為油汆團子口味還不錯,更因為它開在葑門橫街,蘇州最有煙火氣的菜市場里。

      正值春天,春筍、香椿頭、枸杞頭等各種應季的蔬菜,都輪番上場了,綠瑩瑩得煞是好看!附近居民都愛上這買菜,攤子上也都熱熱鬧鬧。

      在這逛上一圈只覺得生活可愛,我想關心糧食和蔬菜!

      之前咸魚有為葑門橫街單開過一期,為大家指路:蘇州最有人氣的菜市場到底能有多好逛(吃)?

      桂香村

      始于1892年

      桂香村它創立于1892年,憑借一塊招牌方糕傳承到現在,在蘇州人心中站穩了腳跟。

      圖片@情調蘇州

      店里的方糕,一共有六口味,玫瑰、薄荷、芝麻、豆沙、百果和鮮肉,甜咸黨都有自己的選擇。

      鮮肉大方糕的感覺有點像肉月餅,但是表皮又不像月餅的酥皮那樣干,口感會更加松軟,喜歡咸口的朋友可以嘗試。

      我個人更喜歡甜口的方糕,玫瑰和薄荷餡的都不錯。

      我之前看桂香村的紀錄片,聽他們的糕點師傅說,老底子的方糕講究餡芯大、皮子薄,要讓食客一口咬下去就能吃到餡芯。試了之后才發現,師傅此言不虛。

      圖片@覓食記

      輕咬一口,就吃到了飽滿潤滑的餡料。糕體比較黏實松軟,帶一點糯糯的口感,但不像年糕那樣粘牙。

      玫瑰餡有點像好吃的云南鮮花月餅,花香四溢沒有人會不愛吧?相比之下,薄荷餡會更細膩,多咬幾口,能感覺到清涼的甜意在口腔中蔓延開來。

      圖片@第7800234個瓶子

      蘇州的糕點真得很照顧口感,餡料里還會加入松子,讓口感更加豐富有層次。桂香村方糕的甜,也是淡淡的清甜,一點都不膩,意料之外的好吃!

      如果是現吃,可以讓店家給你挑一塊熱乎的方糕,口感更加松軟溫糯。

      蘇州糕團店其實非常多,每個人都有自己的偏好,每家店都有自己的招牌。我再給大家推薦幾家親測還不錯的老店。在這里買糕團,踩雷的概率都不是很大。

      明月樓丨赤豆豬油松糕、炒肉團、糍毛團、薄荷糕團、松花團子

      近水樓丨雙餡團子、薄荷拉糕、黑米松糕

      黃富興丨黃松糕、雙釀團子、糍毛團

      楊招娣糕點丨她們家很任性只賣赤豆糕,分為加豬油和不加豬油兩種

      蘇州人的鹵味,

      也是不時不食的

      鹵味一直是我心目中懶人福音第一名。懶得費大力氣做飯的時候,就到鹵肉店里切一些熟牛肉,買一盤虎皮雞爪,再炒一兩個蔬菜,就是一頓不錯的快手晚餐了。

      我是到蘇州才發現,鹵味店也講究不時不食的。

      圖片@蘇州本地生活

      春天是醬汁肉上市的時候,到了夏天還會推出糟香撲鼻的糟鴨,再冷一些的時候,冬日限定的羊羔就該上新了。

      蘇州鹵菜的品種很多,除了常見的虎皮鳳爪、醬鴨,還有蘇式叉燒、醬汁肉、糟鵝、走油肉等都是當地特色。

      因為它們都只有在蘇州才能買得到,很多人甚至專程跑到蘇州來買鹵味。

      杜三珍

      始創于1886年

      老蘇州人買鹵菜,杜三珍是首選之一。杜三珍原名老三珍,創建于清朝光緒十二年,后改名為杜三珍。它們家分店不少,可以算是家門口的鹵味了。醬鴨、糟鵝和香酥雞買的人都比較多。

      用照片代替食品陳列

      醬汁肉在春天上市,像杜三珍這樣的老字號,自然是要把廣告打得大大的。

      我買醬汁肉的時候,店員反復給我做心理建設:“第一次吃,不一定吃得習慣哦。”搞得我就更加好奇了。

      第一次吃醬汁肉,確實需要勇氣的。一大塊紅艷艷的五花肉,乍一看很像工業色素染的(但其實它是用紅曲粉染的),這顏色也讓人摸不到頭腦。

      我鼓起勇氣嘗了下,覺得其實還不錯哎!有點像我們吃得紅燒肉,不過沒有紅燒肉那么肥,口感上會更清甜一點。總之,味濃、肉酥、肥而不膩!

      但我也不敢打包票,如果你平時甜口的食物吃得不多,還是可以更慎重一點。

      除了醬汁肉有點挑戰之外,其他的鹵味就更加平易近人了。

      醬牛肉很入味,隔著袋子就能聞到香味,饞了我一路。叉燒精瘦入味鮮嫩香甜,每一塊都沾著醬汁,越吃越停不下來。

      圖片@ivy-raining

      還有糟鴨舌,非常嫩,帶一點酒香,不用加熱直接吃,不一會就消滅一大盤。

      圖片@huahuaabcabc

      蘇州的鹵味比較尊重原汁原味的,沒有特別沖的香料,甚至會加中藥進去燉,養神補氣。

      在蘇州吃鹵味還可以養生,肉食愛好者感覺受到了極大安慰。

      圖片@情調蘇州

      還有這些鹵味店,在蘇州也很有人氣。

      陸稿薦丨蘇州鹵菜另一家頂頂有名的老字號,醬汁肉、醬鴨、醬蹄好評度都很高。

      阿坤鹵菜店丨它開在山塘街上,完全是一家被口碑撐起來的鹵味。招牌豬頭肉肥而不膩,鹵味十足,每天限量,一般不到兩小時就賣完了。

      東方鹵菜店丨它是靠著麻辣口味出圈的,在蘇州鹵味店里屬于劍走偏鋒的一類。招牌之一麻辣雞又甜又辣,還挺神的。

      別忘了,帶些小零食再走

      采芝齋

      始于1870年

      我還逛了蘇州的糖果老字號采芝齋。產品非常多,糖果、糕點、炒貨、蜜餞都有,陳列在老式的玻璃柜臺中,看得人眼花繚亂。

      值得一提的是,采芝齋的糖果是用純白糖熬,熬到一定程度,起漿了,再加一點點飴糖進去,等它慢慢凝固。所以,它金黃色澤和焦糖香味都是自然形成的。

      我覺得上圖這些,松子糖、粽子糖、芝麻軟糖都挺值得買的。應該針對現代人的口味做了一些調整,打破了我對老字號糖果都很甜膩的刻板印象。

      而且因為是純糖熬出來的,口感會很自然,買一些當小零食還不錯!

      津津食品

      創始于1920年左右

      津津豆腐干是蘇州特產零食,也是許多人的童年回憶了。我買了津津的豆腐干,事實證明挺一般的,豆腐干都是糖精的味道,就不推薦了。正好幫大家拔下草。

      其實,我上一趟去蘇州,趕上了疫情變得嚴峻,我提前拎著行李回杭了,還有挺多老字號沒來得及去。所以我想把完整的老字號清單(姑蘇區)一起分享給大家,加了黃色小愛心的,是我去了覺得還不錯的。

      雖然挺多沒去成的,倒也不覺得遺憾,蘇州還是要來很多回。

      畢竟夏天的三蝦面、糟鴨,秋天的桂花雞頭米、鮮肉月餅,冬天的藏書羊肉和云大昌的冬釀桂花酒…都還排著隊在前面等著呢。

      就像蘇州教會我的那樣,一年四季都對生活懷抱著期待,等待更好的旅行到來~

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