科技改變生活 · 科技引領未來
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它被稱為“樹上蔬菜”，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。它就是——香椿歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛贊：“椿木實而葉香可啖。”我國民間自古就有“食用香椿、不染雜病”之說
它被稱為“樹上蔬菜”，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。它就是——香椿
歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛贊：“椿木實而葉香可啖。”
我國民間自古就有“食用香椿、不染雜病”之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健脾理氣之功效。
香椿是一種非常獨特的食材，不僅有著鮮嫩的口感，也有著很高的營養價值以及保健功效。
看來香椿真的是好東西！那么，香椿到底有哪些過人之處呢？讓我們一起揭開它的神秘棉紗。
香椿全身都是寶
預防癌癥
香椿中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤成分，香椿芽含有大量的維生素C，可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成，能夠有效抑制癌細胞的發展，對癌癥有保健效果。
據分析，每100克香椿中，
含蛋白質9.8克，
含鈣143毫克，
含維生素C115毫克，
含磷135毫克，
含胡蘿卜素1.36毫克。
可以說香椿真的是全身都是寶！
降血脂、調血糖
香椿對于預防慢性病有所幫助。香椿中含有抑制多種致病菌的成分，含有降血脂和降血糖的一些成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分，故其有抗氧化作用。
提高免疫力，潤澤肌膚
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。用鮮香椿搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效
補虛壯陽、行氣理血
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。
健脾開胃，增加食欲
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿這么吃！營養最豐富
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用于心煩口渴、胃脘痞滿、目赤、口舌生瘡等病癥。
香椿芽拌豆腐
材料：豆腐5O0克，嫩香椿芽50克。
做法：
豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸后，把豆腐瀝水，切小丁裝入盤中；
將香椿芽洗凈焯一下，切成碎末放入碗內；加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在準備好的豆腐上，拌勻即可。
香椿炒蛋
香椿炒蛋有滋陰潤燥、澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血、目赤、營養不良、白禿等病癥。常食可增強人體抗病防病能力。
香椿芽炒蛋
材料：香椿250克，雞蛋5個。
做法：
將香椿洗凈，下沸水稍焯后撈出切碎，雞蛋打入碗內攪勻；
油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊；投入香椿炒勻，加入精鹽炒至雞蛋熟而入味后即可出鍋。
攤香椿芽餅
攤香椿芽餅有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美的功效。適用于體虛納差、毛發不榮、四肢倦怠、大便不暢等病癥。
攤香椿芽餅
材料：面粉500克，腌香椿芽頭250克，雞蛋3個，蔥花適量。
做法：
將香椿芽切成小段，用水將面粉調成糊；加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿芽拌勻；
平鍋放油燒熱，舀入面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。
怎樣才能吃到安全又營養的香椿芽呢？
不妨遵循幾項原則：嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿芽的安全性。需要注意的是，吃香椿前要用開水燙一下，以防止中毒。
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陳同華