科技改變生活 · 科技引領未來
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1.面筋的前世今生面筋又名面觔，面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。把面粉加水，洗去其中生面筋所含的淀粉，剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是面筋。面筋有文字的記錄最早要追溯到宋朝，《夢溪筆談·辯證一》是
1.面筋的前世今生
面筋又名面觔，面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。把面粉加水，洗去其中生面筋所含的淀粉，剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是面筋。
面筋有文字的記錄最早要追溯到宋朝，《夢溪筆談·辯證一》是這樣描述面筋的:濯盡柔面，則面筋乃見。
明朝李時珍《本草綱目·谷一·小麥》描述面筋："面筋，以麩與面水中揉洗而成者。
曹雪芹《紅樓夢》也描述過面筋：春燕 說葷的不好，另叫你炒個面筋兒，少擱油才好。
面筋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，它的蛋白質比豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品還要高。
面筋是一種非常好吃的美食，口感細膩有嚼勁，Q彈爽滑，我第一次吃面筋是吃麻辣燙的時候，面筋有點像豆腐串的樣子，但是味道比豆腐串好吃多了。
其實，陜西烤面筋是非常有名的，在深圳的時候，路邊經常有小攤子買陜西烤面筋。面筋刷上油，麻辣以及香料，烤起來真的是讓人饞涎欲滴，小孩子也喜歡吃。
2.想吃面筋，但是洗面好麻煩怎么辦？
我們知道，面粉要變成面筋，必須要多次洗面，這很麻煩的，有沒有不用洗面做面筋的方法？
答案是肯定的，今天就給大家分享不用洗面的面筋做法。
材料：谷朊粉（植物蛋白粉），又叫面筋粉，谷朊粉淘寶，京東都有買的。
第一步：盆中加兩碗清水，然后舀一碗面筋粉慢慢的撒下去，邊撒邊用筷子攪拌，不要讓它成團，
只要沒有干粉就可以了，
然后靜置15分鐘，讓面筋粉充分吸收水分。
15分鐘后，面筋粉吸足了水分，擰干多余的水分，
加入5克酵母，加少許鹽，把面筋揉至表面光滑，蓋上保鮮膜，餳發1個小時。餳發的時間根據室溫來的，溫度高時間就短一點，溫度低時間就長一點。
一個小時后，面筋餳發好了，面筋有大的蜂窠狀就可以了，餳發好的面筋面積稍微變大，但是不會像面粉那樣膨脹體積變很大。
第二步：把面筋取出來，放到案板上壓扁，用刀切成條。
取一只筷子，把面筋卷起來，
然后放涼水里，
鍋中燒水，水開后把面筋放進去煮，面筋飄起來后轉小火，再煮5分鐘。
注意：煮面筋不能讓水開，保持水似開未開的狀態就可以了，水開了面筋就氣泡了
5分鐘后，控水撈出過一遍涼水，
趁熱用竹簽穿起來，再用小刀切一下，把面筋放涼。
第三步：調個料汁刷面筋：
碗中加兩勺孜然粉，一勺辣椒粉，一勺熟芝麻，一小勺食鹽，少許花椒粉，再澆上熱油，
攪拌均勻，
面筋放涼后，我們刷上醬料，讓面筋腌制一會入味。
第四步：烤面筋，
烤盤鋪上錫紙，把面筋放到烤盤上，烤箱提前預熱3分鐘，然后把面筋放入烤箱中層，上下管180度，烤15分鐘。
15分鐘后，取出來，好吃的烤面筋就做好了，香辣入味，越吃越香。
沒有烤箱也沒有關系，也可以用平底鍋或者電餅鐺烤的。
味道是一樣的。
還有一種專門切面筋的機器，這個切出來的面筋就很漂亮了，
我們在外面吃到的看起來很漂亮的烤面筋，就是機器切出來的。
總結一下：
1.面筋普通方法是用水面粉，經過多次水洗，把面粉里面的淀粉洗掉，留下蛋白質就是面筋了，這種方法很麻煩，我們可以用專門的面筋粉（谷朊粉）做，這個簡單多了。
2.面筋除了烤，其實還可以蒸熟，蒸熟的面筋，可以涼拌，可以炒菜吃，還可以當做火鍋配菜燙著吃，味道都不錯。
馬龍華