純糧酒多少錢一斤（茅臺號稱）

說到茅臺的工藝，大家想到的就是“復雜”二字。其實，關于茅臺的工藝，業(yè)界有不少形容詞來說它，比如“坤沙”、“12987”等，若是按照出酒率來形容，就是“五斤糧食出一斤酒”。目前茅臺對外宣傳也是如此，號稱自己就是“五斤糧食出一斤酒”。按照換算，

說到茅臺的工藝，大家想到的就是“復雜”二字。

其實，關于茅臺的工藝，業(yè)界有不少形容詞來說它，比如“坤沙”、“12987”等，若是按照出酒率來形容，就是“五斤糧食出一斤酒”。

目前茅臺對外宣傳也是如此，號稱自己就是“五斤糧食出一斤酒”。

按照換算，那出酒率就是在20%左右，遠要比其他大曲酒更耗糧食，所以成本更高。

但是釀酒又必須按照蒸糧、投料、取酒等步驟進行，糧食不可能完全用完，出酒后就一定會產(chǎn)生大量的酒糟，所以很多人都以酒廠是否有剩余的酒糟來判斷產(chǎn)的是否為純糧食酒。

其實出酒率不僅反映酒水的產(chǎn)量，也可以間接反映酒糟的產(chǎn)量。

比如五斤糧食出一斤酒，那么釀出一斤酒，差不多就會產(chǎn)生二十斤的酒糟，若是將剩余的酒糟堆積在一起，簡直非常醒目。

尤其是高標準的飛天茅臺，酒糟肯定會更多，但是很奇怪，在茅臺酒廠，竟然看不到堆積如山的酒糟，甚至很多糧食酒廠里面都看不到酒糟的影子。

問題來了，茅臺產(chǎn)生的酒糟都去哪了？釀一斤酒到底要多少錢？

酒糟都去哪了？

• 用于生產(chǎn)串香醬酒

如上面所說，茅臺是坤沙工藝醬酒，但醬酒工藝除了有坤沙外，還有翻沙、碎沙和串沙工藝三種。

其中翻沙、碎沙都是取坤沙工藝的頭酒和尾酒混入酒糟中再次發(fā)酵取出來的酒，酒質(zhì)比坤沙酒更差一些，但都是純糧食酒。

但是串沙就不同了，嚴格來說它是勾兌醬酒。

醬酒不同于其他香型酒，不能直接勾兌，只能用食用酒精與剩余酒糟混合，發(fā)酵出來的“酒精酒”。

所以，酒糟的第一個方向就是用于其他工藝醬酒制作。

• 用于酒糟酒制作

以前，市場上走出了一種醬酒，叫“酒糟酒”。

其實就是普通的醬酒，在酒糟中存放了一段時間，就被商家鼓吹是陳年老酒，曾經(jīng)有那么一段時間有市場。

但畢竟是商家弄出來的噱頭，所以現(xiàn)在很少見了，但不得不說，曾經(jīng)的酒糟很大的一部分去處就是被商家用來制作酒糟酒。

若是你看到了也別踩坑，目前被認為是假老酒。

• 二次利用

當我們看到五斤糧食出一斤酒時，都以為會在酒廠看到小山堆的酒糟，但事實上卻看不到酒糟的影子，這是為何？

一個原因是“12987”中的“1”。

因為坤沙醬酒的生產(chǎn)周期是1年，而且需要一個一個窖池分7次取酒，所有的酒糟并非一天內(nèi)取出，所以酒糟都是一年處理一次，平時去看肯定看不到什么。

另一個原因就是被二次利用了。

即便是一年處理一次，若是不及時處理掉，酒糟會有大麻煩。

因為酒糟中富含水分、菌群和極易腐敗的物質(zhì)，若是不及時處理，很容易污染環(huán)境，最終影響酒質(zhì)。

現(xiàn)在都在倡導環(huán)保，很多酒糟也就被一些環(huán)保公司拖走，加工成各種有機飼料等，實現(xiàn)二次利用。

放在以前，各種設施不完善，所以可以通過酒廠是否有酒糟判斷是否在生產(chǎn)糧食酒，但是各方面都進步了，顯然不再是一個判斷標準了。

釀一斤酒到底要多少錢？

以前我們總以為糧食酒都很貴，其實是掉進了商家設好的圈子里。因為根據(jù)五斤糧食出一斤酒，假設是最好的糯高粱，單價最多在5元/斤。

另外，加上以小麥為酒曲，單價2.5元/斤，糧食成本最高不會超過20元。

最后，若是加上各種管理費用、人工成本等，一斤醬酒不會超過80元，若是高出很多，明顯價格虛高。

不過也很好奇，茅臺酒廠真能買到這么多紅櫻子高粱嗎？

生產(chǎn)1噸茅臺酒，需要5噸糧食，其中包括2.6噸小麥產(chǎn)酒曲和2.4噸紅櫻高粱，茅臺現(xiàn)在5.6萬噸的年產(chǎn)量，意味著每年要消耗掉28萬噸糧食。

仁懷市有耕地42萬畝，30萬畝用來種高粱，高粱畝產(chǎn)平均是400公斤，理論上仁懷現(xiàn)在每年可以產(chǎn)12萬噸高粱，極限產(chǎn)量是15萬噸。

茅臺酒廠有幾千家，若大家都說自己用的是紅櫻子高粱，需求量可想而知，你會信？

假設70%的紅櫻子高粱被茅臺集團收購，那么茅臺集團理論上可以每年收購10萬噸，還有18萬噸糧食哪里來的呢？

雖然這不是我們今天研究的主要話題，但真的讓人好奇，你知道嗎？

看看濃香酒，估算是四斤糧食出一斤酒，濃香酒的原料一般都很復雜，包括五谷在內(nèi)，但取成本最高的高粱計算，4*3=12元。

其他費用比清香更高些，按30計算，那么一斤濃香糧食酒就應在40-50之間。

同理，若是超過這個價太多，不是品牌溢價，就是賣包裝。

若是清香酒，一般是三斤糧食釀成一斤酒。

主要原料是普通高粱，單價在3元/斤，也就是3*3=9元。

同樣加上各種雜七雜八的費用，大概在20元，也就是說清香酒的釀造成本不會超過30元，售價一般在50元就差不多。

關于茅臺酒，我個人認為還有幾個不夠嚴謹?shù)牡胤剑热纾?/p>

• 從生產(chǎn)到灌裝準確地說應該是4年半的時間，而不是5年；

（生產(chǎn)釀造1年，貯存3年，勾調(diào)靜置6個月）

• 制曲溫度普遍在60度以上，最高溫度可達62度以上，人工踩曲能受得了？
• 端午前后制曲，如此短的時間，十多萬噸全靠腳踩需要多大的人力物力？

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編輯人：橘子皮