獺祭二割三分多少錢（關(guān)于日本清酒）

好多人會(huì)問我，“鄭先生，日本料理配什么葡萄酒好？”我的回答常常出乎他們意料，“搭配日本清酒最好！”不管是什么，原配總是最好！每個(gè)地方的傳統(tǒng)美食，每種經(jīng)典的食物搭配，都是大自然花了千百年時(shí)間，為人類篩選、驗(yàn)證過的。不然，為什么不是其他的呢？所

好多人會(huì)問我，“鄭先生，日本料理配什么葡萄酒好？”

我的回答常常出乎他們意料，“搭配日本清酒最好！”

不管是什么，原配總是最好！

每個(gè)地方的傳統(tǒng)美食，每種經(jīng)典的食物搭配，都是大自然花了千百年時(shí)間，為人類篩選、驗(yàn)證過的。

不然，為什么不是其他的呢？

所以，日本的食物搭配日本的酒，歐洲的食物搭配歐洲的酒，是最佳的吃喝搭配。

當(dāng)然，可能你對(duì)日本料理已經(jīng)很熟悉，壽司、天婦羅、刺身、味增湯，這些美食的故事、吃法，張口就來，但對(duì)于日本清酒，可能會(huì)有些陌生。

在我看來，相對(duì)葡萄酒，日本清酒可簡單多了。

葡萄酒，那些葡萄品種、釀造方式、產(chǎn)地，還有英文酒標(biāo)，常讓人看得頭痛，日本清酒就不一樣，單看酒標(biāo)就能懂，上面不都是中文嘛！

這篇文章，就來講講關(guān)于日本清酒，我們應(yīng)該該知道什么？

跟姑娘或小哥哥，一起吃日本料理時(shí)，該如何介紹日本清酒？

1

清酒的來歷

日本人總是號(hào)稱，樣樣?xùn)|西都是自己發(fā)明的，說到底，還不是我們中國傳過去的。

日本清酒的起源，在3世紀(jì)到4世紀(jì)之間，是在中國的水稻傳入日本之后。

中國西晉時(shí)的《魏志倭人傳》，全書不到兩千字，但提到了日本清酒，這是史書上第一次對(duì)日本清酒的記載，時(shí)間在280年左右。

餐桌上，說到早期的日本清酒，我想你要有些心理準(zhǔn)備，至少先得把口中的食物咽下去，不然噴出來可不好。

日本清酒的前身，是口嚼酒。人們將生米放在嘴中嚼爛，然后吐出來，放在罐子里發(fā)酵，因?yàn)榭谒镉蟹纸獾矸鄣慕退兀墚a(chǎn)生糖，進(jìn)而發(fā)酵成酒精。

在當(dāng)時(shí)，這種口水酒，不不不，是口嚼酒，地位堪比中國現(xiàn)在的茅臺(tái)，是日本達(dá)官貴人們爭相飲用的高檔酒，普通人還只有看看的份。

這在人類飲食文化史上，也算是一件奇葩事了！

直到8世紀(jì)，中國制酒曲方法的傳入，日本人的嘴巴終于可以消停下來，此后，逐漸形成現(xiàn)在的清酒釀酒方式。

你要知道，餐桌上那一小杯日本清酒，看似不起眼，但日本人可是花了幾百年時(shí)間，才弄明白的！

當(dāng)然，你僅僅會(huì)講日本清酒的來歷是不夠的，還得提一提清酒的釀造方式。

可別說錯(cuò)了，日本清酒的釀造，不是像中國白酒的生產(chǎn)方法，而是跟紹興黃酒一樣的做法。

中國白酒是蒸餾酒，跟白蘭地、威士忌一樣的方法，將谷物發(fā)酵好后，進(jìn)行蒸餾濃縮提取，50多度的高酒精度就是這么來的。

而日本清酒是釀造酒，大米蒸熟后，與酒曲放在一起，（如下圖）進(jìn)行并行復(fù)發(fā)酵——米中的淀粉，轉(zhuǎn)化成糖，同時(shí)經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生酒精，就有了清酒的誕生。

這個(gè)過程，跟浙江紹興黃酒的做法差不多，也有傳說是，日本人將紹興黃酒的釀法學(xué)會(huì)后，帶回了日本。

當(dāng)然，說的更簡單些，日本清酒，不就是，國內(nèi)農(nóng)村里常釀的米酒或是甜酒釀嘛！

2

風(fēng)味口感

餐桌上，喝日本清酒時(shí)，千萬別說，清酒就一個(gè)味道啊！

如果對(duì)面的姑娘，懂些日本文化，那真的是會(huì)翻個(gè)白眼過來的。

簡單來說，日本清酒的味道，分為兩種，甘口和辛口。

很多日本清酒的酒標(biāo)上，也會(huì)有“甘口”辛口“的字樣，所以，喝酒時(shí)，留意下清酒標(biāo)簽，就大致知道這瓶酒的味道了。

甘口的清酒，比較好入口，喝進(jìn)去有些甜甜的，代表著清酒里的糖分多。

但辛口，可別簡單的理解成，字表面的意思“辛辣味” 。

辛口的意思是，不甜，你可以想象成是白葡萄酒中的“干白”，糖分少，喝起來口腔會(huì)感覺到，清爽順口，好比是夏日里的一陣涼風(fēng)。

有些日本清酒，還有一種類似薄荷味的風(fēng)味，叫做旨味。喝酒時(shí)，你可以細(xì)加品味，看是否有這股香氣在。

上次幾個(gè)金融朋友，聚餐吃日本料理，提議喝日本清酒，一姑娘怕的要命，一直說，“日本清酒后勁大，不敢喝”。

差點(diǎn)沒把我們笑趴下。

我只好詳細(xì)解釋，“日本清酒的酒精度，才15度左右，和紅酒差不多的度數(shù)，跟白酒動(dòng)輒五六十度相比，那是差遠(yuǎn)了。”

“日本清酒讓人感覺后勁足，是因?yàn)樘鹱套痰模萌肟凇！?/p>

“喝起來很輕松，又甜美，不知不覺人就喝多了，就像下班后，躺在沙發(fā)上看《延禧攻略》，旁邊還放一堆零食，看得好愉快好開心，但不覺然間，水桶腰就出來了。”

姑娘被逗得哈哈笑，這才放心開喝。

3

精米步合

喝日本清酒，“精米步合”四個(gè)字，是繞不過去的。

你不懂也得懂，不過也簡單，就是精米度的意思，再解釋起來，就是一顆米磨去表面的程度。

那為什么“精米步合”四個(gè)字，會(huì)這么重要？

因?yàn)樗ǔ４碇黄咳毡厩寰频暮脡摹?/p>

精米步和，即精米度，數(shù)字越小，這瓶日本清酒的價(jià)格就越貴，品質(zhì)也越好。這在清酒的酒標(biāo)上也有顯示，有些還寫為“幾割幾分”。

拿日本最有名的獺祭清酒來說，有三種“精米度”類型，23%、39%、50%。精米度23%（二割三分）的價(jià)格，往往是精米度50%的兩三倍。

這里，還要記住一點(diǎn)，通常精米度數(shù)字越小（比如23%），越是淡麗清香，而數(shù)字越大（50%），越有濃醇的鮮味感。

不過，你也會(huì)好奇，“為什么大米磨去表面越多，就代表著越好呢？”

因?yàn)獒勗烊毡厩寰疲钪匾氖谴竺椎拿仔模褪谴竺鬃钪行牟煌该鞯哪且徊糠帧Ｃ仔暮写罅康牡矸畚镔|(zhì)，是用來釀造清酒的主要成分，米心越“純凈”，淀粉就越多。

同時(shí)，磨掉大米外層部分的技術(shù)，很考驗(yàn)工廠的設(shè)備，這也導(dǎo)致精米度比例高的日本清酒，釀造成本高，價(jià)格居高不下。

4

品牌、等級(jí)

在日本，清酒已經(jīng)屬于高度成熟化的產(chǎn)業(yè)，涌現(xiàn)出一些著名品牌。

不像葡萄酒那樣，各國地方品牌林立，各自為政，選酒反而更看重葡萄品種和產(chǎn)地。

國內(nèi)，常見的日本清酒有以下幾種，每個(gè)品牌又有各自的特點(diǎn)。有心的你，如果記住一些，吃飯時(shí)就能跟姑娘娓娓道來，贏得些對(duì)方好感。

獺祭清酒，以精米度著名，二割三分是清酒史上的一大突破。

菊正宗清酒，辛口風(fēng)味是它的招牌，還采用“生酛釀造法”古法釀造。

月桂冠清酒，特色是純米酒，能聞到米的清甜味。

還有白鶴的生酒、生儲(chǔ)藏酒，有那種剛出酒窖的新鮮口感。

相對(duì)日本清酒的品牌，懂得清酒的等級(jí)更為重要，這個(gè)在餐桌上是辨別清酒好壞的法寶，（清酒瓶子上都寫著呢！）。

但凡有些品質(zhì)的日本清酒，都分為純米酒、添加酒精的清酒，兩個(gè)等級(jí)部分。

純米酒，釀造時(shí)不添加酒精，等級(jí)從低到高，依次是純米酒、特別純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒。

而釀造時(shí)添加酒精的清酒，也分為四個(gè)等級(jí)，低到高分別是，本釀造酒、特別本釀造酒、吟釀酒、大吟釀酒。

口感上，釀造時(shí)添加釀造酒精的本釀造酒，會(huì)“辛辣”些，清涼爽快，更適合搭配油脂較多的日本料理，如刺身之類的，就像海綿一樣，輕輕吸去食物中的油膩感。

而純米酒更多帶有濃郁米味，喝起來有甜美味，與帶甜的料理食物相搭配，好似火山口扔了顆炸彈，美味驟然噴放。

5

豬口杯

吃日本料理時(shí)，也別忘了讓店家上幾個(gè)豬口杯，如下圖。

這樣喝起日本清酒來，充滿儀式感，更增添了幾分日式味兒。

敬姑娘酒時(shí)，信手拈來一句，“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢”，頓時(shí)讓你的形象又高大許多。

姑娘抿了一小口，想要放下時(shí)，你要說的，不是“今天難得開心，就喝喝完嘛！”

而是，“人生得意須盡歡，莫使金樽空…對(duì)月”，說到“空”字時(shí)，再使一個(gè)表示“喝盡”的動(dòng)作。

呼，沒文化真可怕，有文化更可怕！