科技改變生活 · 科技引領未來
科技改變生活 · 科技引領未來
在茅臺鎮大大小小的酒廠有3000多家，真正釀酒的企業的釀造工藝都是按照12987工藝釀造的，只是酒廠勾調的口感和風格有所不同而已。但有的大酒廠一年的生產量是不夠酒廠銷售的，所以就去一些小酒坊收購基酒來自己勾調出廠。更有一些名氣廣告做的好的實
在茅臺鎮大大小小的酒廠有3000多家，真正釀酒的企業的釀造工藝都是按照12987工藝釀造的，只是酒廠勾調的口感和風格有所不同而已。但有的大酒廠一年的生產量是不夠酒廠銷售的，所以就去一些小酒坊收購基酒來自己勾調出廠。更有一些名氣廣告做的好的實則酒廠本身不釀酒，相當于一個中間商，都是從小酒坊收購基酒，再請專業的調酒大師，按照自己酒廠的酒體風格勾調成品出廠。所以了解基酒就很有必要了。
基酒
基酒指的是最基礎的酒，也可以叫原酒（原漿酒）。茅臺鎮的醬香型白酒是所有白酒中工藝最復雜的白酒。喜歡喝醬酒的朋友都聽說過12987工藝。其中的“7”是指7次取酒。這“7”次取出來的酒就是基酒。有很多酒友會覺得基酒的香氣濃郁、甘甜醇厚等。可以直接喝。其實對于醬香型白酒來說并不是這樣。因為這7次取出來的酒的口感是有所不同的，這7次取酒的口感特點依次是一次澀、二次酸、三四五次剛剛好、六次苦、七次糊。所以說在醬香型白酒中能夠直接喝的基酒（原漿酒）只有第三四五次取出來的酒。這三次取出來的酒不管是從酒的酒體風格，口感純正等都是最接近正宗53°的醬香型坤沙酒。而且這三次取出來的酒都要在酒廠窖藏3到5年才能出廠。使得酒體中的醇類物質、酯類化合物以及羧酸等進行揮發氧化。使得酒體更加干凈、醇厚。
所以醬香型白酒中能直接喝的原漿酒就只有這三次取出來的酒了，所以各位酒友購買買茅臺鎮的原漿酒要注意了。
散裝酒
散裝酒就是沒有罐裝入瓶的白酒，但散裝酒是屬于成品酒，是酒廠按照不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的基酒按照一定的比例進行組合，使酒體達到一定的平衡狀態。在這整個過程中都是以基酒對基酒的過程。不需要添加任何外來物質。
如果平時自己喝醬香型白酒的朋友，只關注酒的品質。可以選擇散裝酒。喜歡喝原漿酒的朋友一定要選擇真正釀酒的大酒廠，量大的話建議到酒廠考察。我是醬香田小二，關注我，讓你花最少的錢，喝最好的酒。
丁熙東