科技改變生活 · 科技引領未來
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咱們國家的飲食文化擁有源遠流長的歷史，并且帶有非常鮮明的地域特色。都說一方水土養一方人，一方水土同樣也孕育了一方菜系。說到中國菜，大家一定對“八大菜系”耳熟能詳，它們分別是魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。除了這8大菜系外
咱們國家的飲食文化擁有源遠流長的歷史，并且帶有非常鮮明的地域特色。都說一方水土養一方人，一方水土同樣也孕育了一方菜系。說到中國菜，大家一定對“八大菜系”耳熟能詳，它們分別是魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
除了這8大菜系外，中國還有一個地方的菜系，常被人們稱為“第九大菜系”，這個地方就是位于我國東南部的江西，當地的菜系也被稱作“贛菜”。2018年，中國烹飪協會向世界首次發布了中國菜里的地域經典名菜，當中就包括10道贛菜，并被推向了全世界，可以說是經過評選，非常出名的10道菜。
下面，懶喵就跟大家逐一說說，這10道江西名菜都有哪些？看看你吃過幾種？
1、三杯雞
說到三杯雞，不少朋友可能以為是臺灣菜，其實，它是實打實的一道江西傳統名菜，后來才傳入臺灣地區。正宗江西三杯雞里用到的雞肉，是產自江西寧都的三黃土雞，這種雞以肉質緊實鮮嫩而出名。
菜名中的“三杯“，指的是烹制過程中需要用到的3種調味料，分別是米酒、豬油和醬油。酒釀的清爽可以中和掉雞肉中的油膩，豬油又可以增加香味，醬油則起到提鮮增色的作用。出鍋后的三杯雞，咬一口咸中帶鮮，肉香味十足。
2、永和豆腐
永和豆腐，是源自江西吉安永和鎮的一道特色贛菜。相傳在南宋時期，永和當地的百姓為了慰勞起兵抗元的文天祥一行，特地做了本地特色的豆腐湯，文天祥吃后贊不絕口。后人為了紀念文天祥，就將其品嘗過的豆腐，取了“永和豆腐”這個名字。
永和豆腐屬于一道外觀比較清雅的素菜，除了豆腐外，還會用到豌豆、胡蘿卜、蘑菇等輔料食材。將輔料食材下鍋煮至七分熟后，再放入豆腐一起煮。出鍋后的豆腐，細嫩爽滑，喝一口湯，也是無比鮮美。
3、余干辣椒炒肉
辣椒炒肉，在我國很多地方都有，并且辣椒是配角，肉才是主角。但對于源自江西上饒余干縣的余干辣椒炒肉來說，辣椒才是主角，肉只是配角。菜肴中用到的辣椒為余干地區的特產辣椒—余干楓樹辣，它也是全國農產品地理標志產品。
余干辣椒的果實較小，吃后帶點甜味，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點。無論是單獨成菜，還是跟其它食材搭配，余干辣椒鮮辣的口感，總是能給菜肴增色不少。余干辣椒炒肉，也是在江西各大飯店隨處都能見到的經典贛菜。
4、啤酒燒麻鴨
啤酒燒麻鴨，是源自江西南昌的一道家常菜，在燒制鴨肉的時候，會加上啤酒來提香提味。江西人愛吃鴨子，是全國出名的。在江西的各大特色菜里，經常能看到以鴨肉為主要食材的贛菜。這道啤酒燒麻鴨，自然也在其中。
其實，最早的啤酒燒麻鴨，應該是米酒燒麻鴨，江西也是傳統米酒的重要釀造地之一。不過，后來因為家中自制米酒的人越來越少，出于方便考慮，人們便將米酒換成了啤酒。出鍋后的啤酒燒麻鴨，咸中帶辣，十分有嚼勁。
5、鄱湖鳙魚頭
鄱陽湖，位于江西省北部，是中國第一大淡水湖。鄱湖鳙魚頭，正是源自江西九江的一道知名贛菜。菜肴中的魚頭，選用的是產自鄱陽湖的鳙魚頭（胖頭魚）。鄱陽湖的鳙魚肉質肥嫩，口感鮮美，食材本身就極具特點。
將魚頭洗凈、剁開，稍加腌制后蒸熟，再往魚頭表面淋上用小米辣、生姜、大蒜、蘿卜干等炒制而成的調味汁即可。成菜后的鄱湖鳙魚頭，色澤紅亮，十分能勾起人們的食欲，魚肉嘗起來也是鮮嫩入味。
6、井岡煙筍炒肉
井岡煙筍，是江西吉安井岡山地區的特產，當地盛產各式各樣的竹筍。將竹筍采集起來，用井岡山的泉水煮過后，再用木炭文火烤干，熏成黑褐色的筍干，就得到了“煙筍”。和新鮮的竹筍相比，煙筍更耐放，并且帶有一股炭烤的特殊香味。
雖說井岡煙筍的外觀看上去灰不溜秋的，但拿來炒肉、燒肉，口感不是一般的好。筍干的清爽可以中和掉肉中的油膩，肉中的油脂又能讓筍干潤澤不少。整道菜吃起來也是筍味綿綿，十分下飯。
7、米粉蒸肉
給我留下印象最深的一道江西菜，其實是米粉蒸肉。吃了江西朋友做過的這道菜后，我就對它留下了非常深刻的印象。米粉蒸肉中用到的米粉，可不是尋常的米粉，而是用干辣椒、花椒、八角等香料將大米炒香后，再一起打磨成粉狀得到的。
豬肉洗凈切片腌制后，裹上一層米粉，然后碼在蒸鍋里蒸熟，取出來倒扣在盤子上即可。通常蒸碗的底部還會鋪上南瓜、蓮藕或紅薯等配菜，口感有偏甜的，也有偏辣的。夾起一塊米粉蒸肉，外層被厚厚的米粉包裹著，咬上一口外酥里嫩，非常好吃。
8、蓮花血鴨
蓮花血鴨，是源自江西萍鄉蓮花縣的一道傳統名菜。這道菜在當地人心中的地位，就跟北京的北京烤鴨、四川的火鍋、新疆的羊肉串差不多，可以說是江西的一張美食名片。2008年時，它還被列入北京奧運會的菜譜中。
在烹制蓮花血鴨時，有兩個比較關鍵的地方，一是要用當地的米酒，將鴨血滴入米酒中攪勻，不能使鴨血凝固；二是起鍋前要將鴨血倒入鍋中，迅速炒勻，使鴨血滲入每一塊鴨肉中。出鍋后的蓮花血鴨，色美味香，吃起來也是鮮嫩可口。
9、景德鎮泥煨雞
在知名的瓷都江西景德鎮，有一道特色的贛菜，叫“瓷泥煨雞”，它是一道典型的“窯工菜”，做法有幾分像叫花雞。相傳在清朝時期，景德鎮的瓷工在烹制雞肉時，就喜歡將雞腹內填滿肉末、生姜、麻油等食材，用荷葉包好，再用淋過紹興老酒的瓷泥將荷葉團包裹住，放入熱窯內煨烤。
將烤好的雞取出來，剝去外面的瓷泥和荷葉，就可以食用了。這時候的雞肉外觀被烤得金黃誘人，軟爛酥香，一定要趁熱吃，才能吃出雞汁迸發、滿口余香的口感。
10、黎蒿炒臘肉
黎蒿炒臘肉，從菜名里就能看出這道菜里用到的2樣主料，黎蒿和臘肉。黎蒿，又叫蘆蒿，是一種生長在湖邊和草坪上的野生草本植物，可以當菜吃。江西的臘肉，也是全國范圍內比較出名的。黎蒿水嫩清脆的口感，和其獨特的香氣，跟臘肉的風味可以說是絕配。
【懶喵心得】
上面提到的10道菜，三杯雞、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒燒麻鴨、鄱湖鳙魚頭、井岡煙筍炒肉、米粉蒸肉、蓮花血鴨、景德鎮泥煨雞、黎蒿炒臘肉，都是經過評選，比較出名的江西菜。作為一名普通網友，要我說，將贛菜列入第九大菜系，也是有理可依的。
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劉楠林