科技改變生活 · 科技引領未來
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丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：李麻花《1》有人問，牛欄坑肉桂，為什么能成為肉桂里的天花板？一時間，麻花腦中閃過的想法很多。還記得，今年在采“牛肉”那兩三天，整個牛欄坑熱鬧非凡。這也不奇怪，巖茶頂流大咖到來，場面不宏大一
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
有人問，牛欄坑肉桂，為什么能成為肉桂里的天花板？
一時間，麻花腦中閃過的想法很多。
還記得，今年在采“牛肉”那兩三天，整個牛欄坑熱鬧非凡。
這也不奇怪，巖茶頂流大咖到來，場面不宏大一些，怎么說得說去！
于是，現場直播的、帶山采茶的、游客圍觀的、挑青運送的……
一時間，愣是擠成一團。
胡歌家“牛肉”采茶的那天，牛欄坑入口處，小堵，停滿一排茶青運輸車和私家車。
來到天心寺停車場那，更是停車位難求，到處都是車，到處都是人。
并且只要你站在路邊，每隔幾分鐘就會有一輛茶青車，呼嘯而過。
據熟人介紹，那兩天的水簾洞入口停車處，更是接近交通癱瘓。
部分從慧苑采下來的青葉，加上從水簾洞運出去的青葉，狹路相逢，堵在一塊，大排長龍，場面焦灼。
電話里，熟人在播報路況時，語速飛快，還甩出了地方音。
“慧苑老叢、馬肉、牛肉都趕在這四五天采，要命了，真是火星撞上地球。”
做茶季，時間就是金錢。
采下來的茶青鮮葉，片刻都來不得耽誤。
早點運出來加工，更能讓人心安！
不過越是這樣的場面，越是凸顯牛欄坑的山場優勢。
至少，同為三坑兩澗頂級山場圈的巖茶里。
論交通便利性，沒人能比得過“牛肉”。
牛欄坑肉桂之所以能成為巖茶頂流，也少不了這一優勢的助力！
巖茶里，“牛肉”為什么能走紅？
少不了這4點。
《2》
第一，茶青付制及時。
即便是春茶季最忙碌的那幾天，從牛欄坑里采下來的茶青，也能確保及時暢通無阻地運送出去。
對山場主而言，路不堵，心里也能少添堵。
做起茶來，不用時時緊繃神經。
要不然，在自家做茶忙到腳不沾地時，再遇到半道堵塞，少不了要著急上火。
話說，牛欄坑內的茶青運送，為何會比一般茶更暢通無阻？
這中間，難不成是開綠燈了?
不不不，最主要是因為，牛欄坑是個東西走向V字形的山場，有東、西兩個出口。
三坑兩澗的“三坑”（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑）里，牛欄坑的面積是最小的，寸土寸金，是一條狹長的山溝溝。
從坑口沿著主路走到坑尾，手機步數增加的也不過是三千多步，縱深不長。
靠近東邊，一路往前，可以走到天心寺路口，茶青可在此處裝車。
靠近西邊，那里有個紅色小亭，是牛欄坑的知名地標，往下走過斜坡后，同樣可在路邊裝茶運送。
用胡歌的話來講，他家的牛肉在裝車結束后，也就是一腳油門的功夫，就能運達他家茶廠。
剛采下不久的茶青鮮葉，能做到第一時間交付制作。
在及時攤晾，及時薄攤的前提下，可以更好掌握做茶良機，讓鮮葉的走水更順暢，做青效果更有保障。
前后兩端都有出口，交通便利，離景區門口近，平時散步都能走到，四通八達，條條大路通羅馬，是牛欄坑的優勢所在。
有道是，要想富，先修路。
在隱隱當中，交通便利性亦是“牛肉”走紅的助推力！
《3》
第二，V字形山場特征明顯。
三坑兩澗里，慧苑廣袤，倒水坑的標準證件照里，地形接近“凹”字，而流香澗和悟源澗水系豐富，實際出產的茶葉并不多。
牛欄坑，兩山夾峙，形成了天然掩體。
東西走向的牛欄坑，兩側巖壁可以遮擋寒潮、烈日、以及長時間的日曬。
一年里，冬無嚴寒，夏無酷暑。
一天里，太陽東起西落時，一側巖壁被曬到時，另一側剛好背陰，而中間的坑底處，只有中午時分才會被曬到。
這樣的地形，更能契合茶樹的喜陰天性。
日照時長適中，光照柔和，以漫射光為主。
利于茶樹的光合作用，能有效促進有益物質的生成。
當我們在喝“牛肉”時，那些醇厚飽滿、香氣落水、層次豐富的茶味，清一色來源于此。
另外，陰涼的小山場環境，還利于茶氨酸的生成與保留。
使得牛肉的茶湯滋味，遠比一般肉桂來得鮮醇爽口，而不是外人臆想的刺激、苦澀、猛烈。
《4》
第三，山場位置核心。
正巖山場里，三坑兩澗的含義，并不單單局限在三條坑，兩條澗。
而是以這些坑澗為軸線，圈起來的核心山場地帶。
其概念，與市中心CBD類似。
包括馬頭巖、天心巖、水簾洞在內，同樣位列其中，地處核心。
但在一眾核心山場內，牛欄坑之所以能稱為翹楚，最關鍵的地方是看土壤！
有經驗的茶農，在走訪山場時，哪怕對這片小山場不熟悉，沒來過幾次。
但撿起土塊捏一捏，也能從砂礫質含量，透氣性等方面，得出大致區別。
牛欄坑內，風化巖四處可見。
而從風化巖身上剝落下來的粉塵碎屑，能讓當地土壤變得格外疏松、透氣、富含養分。
此中產出來的肉桂，青葉內質豐沛，制出成品后喝起來巖韻特征更明顯。
茶湯喝到嘴巴里，會覺得格外有內容，入喉時會有骨鯁感，回甘生津迅猛，回味美妙非凡。
再加上，牛欄坑當地的生態條件，值得稱贊。
在舊資料里記載的“牛欄坑內多白鷴”，距今仍舊可以看到。
前兩年秋天，有一次我們特意挑了夕陽落山時去走牛欄坑，當時就有邂逅到三、五只尾巴羽毛長長的白鷴，從一旁飛過。
山巖頂部，還有不少松樹、杉樹、以及不知名的樹。
四季常青，每年光是枯枝落葉就能落下厚厚一層腐殖。
還不算在樹里筑巢的鳥類，一年里能友情贊助不少有機肥——鳥糞。
狹長的V字形牛欄坑內，風化巖碎屑+枯枝落葉+鳥類糞便，肥水不流外人田，土壤養分含量充足，是出產好茶的關鍵！
《5》
第四，牛欄坑的小氣候清涼。
當年朱熹在武夷山生活時，講過一句名言。
問渠那得清如許，為有源頭活水來。
雖然，這句話不是專門寫給牛欄坑的。
但用在牛欄坑身上，倒也合適。
在小區域內，活水的流通，能增加豐沛的水汽。
而水汽足，空氣濕潤，更能滿足茶樹的喜濕天性。
就算連續半個月不下一場雨，也能擁有坑澗溪流，提供充足水源。
東西走向的牛欄坑，地勢東高西低，從巖縫里滲出的澗流由高往低，緩緩流經。
有了溪流調節后，牛欄坑內的小氣候格外清涼。
即便是三伏天走進去，靠近背陰水源處時，同樣能感受到陣陣清涼。
再加上，走牛欄坑時，你會感覺這段地形很通透。
買房子時，為了住得舒服，待在室內不會太沉悶，講究通透感。
考慮到風向影響，最好是南北有窗，兩面通透。
對牛欄坑而言，溪流能增加區域內的環境活力，讓茶樹處于更通泰的環境。
潺潺流淌的澗流，能源源不斷輸送新鮮、潔凈，以及風化巖碎屑。
從山場優勢而言，這無疑是點睛之筆!
《6》
V是個表示勝利的手勢，也是拍游客照時大家最常凹的造型。
正巖山場里，那條V字形的坑，如游客照手勢般，出鏡率頗高。
不明內情的人，看到牛欄坑，眼里只會當成是一條普通山溝溝。
但在巖茶發燒友眼中，這是一條流淌著茶香的美妙之處！
很多不明真相的人，會將“牛肉”的走紅，歸功于天價茶葉蛋的炒作。
其實這么想，就太膚淺了。
不可否認，“牛肉”這一聽起來耳目一新的茶名，在網絡時代特別有“梗”。
但是，牛欄坑肉桂穩居肉桂霸主地位多年，在巖茶圈子里長虹已久。
真正憑借的，肯定不是一陣風的吹捧，而是倚靠山場實力。
山場好，天然環境資源優勢。
無可復制的先天優勢，才是“牛肉”走紅的關鍵！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
張同