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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào):小陳茶事丨作者:村姑陳《1》2022年初,老白茶就已經(jīng)上了熱搜。原因很簡(jiǎn)單,要過年了,走親訪友帶上些老白茶當(dāng)作伴手禮,面子工程到位。再者,在白茶圈中,老白茶的名號(hào)與巖茶界的肉桂沒有什么區(qū)別。或許不知道壽眉
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào):小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
2022年初,老白茶就已經(jīng)上了熱搜。
原因很簡(jiǎn)單,要過年了,走親訪友帶上些老白茶當(dāng)作伴手禮,面子工程到位。
再者,在白茶圈中,老白茶的名號(hào)與巖茶界的肉桂沒有什么區(qū)別。
或許不知道壽眉、白牡丹,但總歸在偶然間聽說過老白茶三個(gè)字。
將其作為伴手禮,也不失禮。
于是乎,咨詢老白茶的人在年關(guān)的時(shí)候,簡(jiǎn)直不要太多。
有的時(shí)候,信息多到恨不得生出三頭六臂,希望可以盡快將茶友的問題回復(fù)。
奈何村姑陳只有一雙手,回復(fù)信息沒有那么及時(shí),望茶友海涵。
有天,按照慣例抽空回復(fù)茶友們的問題,一個(gè)辟謠多年的問題映入眼簾。
那位茶友問,年份越高的白茶,顏色是不是越黑?
自然不是。
當(dāng)時(shí)身邊正好有朋友一同喝茶,聽到這個(gè)問題后,說:都2022年了,還有人相信白茶年份越高,顏色越黑這樣的謠言啊。
是啊,這則謠言已經(jīng)辟謠多年了,只是還有茶友被蒙在鼓里。
此時(shí)不得不“舊案重提”,將真相說與大家聽。
《2》
老白茶真實(shí)的顏色究竟如何?
真的是黑漆漆的模樣嗎?
還真不是。
那么為什么市面上那么多“老白茶”顏色都是漆黑的,黯淡的,無光的呢?
這只能說明,那些所謂的老白茶,品質(zhì)存在貓膩。
如今老白茶的風(fēng)越來越大,有更多茶友想要尋得老白茶一親芳澤,想要將其收入囊中。
只是,老白茶是需要時(shí)間的,在時(shí)間的磨煉下,它才可以出落得精致。
再者,茶葉本身就屬于易耗品,喝一泡少一泡,能夠留存下來的數(shù)量并不多。
如此一來,便會(huì)生出供不應(yīng)求的情況。
這種情況一旦出現(xiàn),仿佛給某些心思不正的人提供了一個(gè)巨大商機(jī),那就是制造并售賣做舊茶。
這些做舊茶,實(shí)際上都是年紀(jì)輕輕的新白茶,并未經(jīng)歷過歲月的磨煉,而是利用做舊的工藝讓其生出蒼老、滄桑的模樣。
實(shí)際上,不過是假象罷了。
用一句話來形容它,就是金玉其外,敗絮其中。
真正老白茶的顏色,確實(shí)會(huì)在經(jīng)年累月的情況下出現(xiàn)些許的變化,但并不會(huì)天差地別。
比如,曾經(jīng)是以白綠二色為主的春壽眉餅,經(jīng)過陳化后,顏色會(huì)逐漸變得更深一些。
曾經(jīng)的嫩綠色,變成了深綠色、黛綠色、瓦綠色……
曾經(jīng)亮白色的芽頭,會(huì)變成銀灰色。
它們的色調(diào)會(huì)發(fā)生改變,但色系是不會(huì)變的,除非它經(jīng)歷過“非茶”的待遇。
若是有人告訴你,老白茶的顏色越黑年份越高,那么你就反問他,這茶你自己平常喝嗎?
此時(shí)的他,或許就會(huì)無言以對(duì)了。
《3》
做舊茶之所以顏色會(huì)發(fā)生改變,與做舊工藝有莫大的關(guān)系。
制作做舊茶的工藝其實(shí)很多。
較為常見的做舊工藝有,渥堆、暴曬以及高溫烘干。
所謂渥堆,指的就是將茶青厚厚堆積在一起,并且往上邊灑上一點(diǎn)水。
茶青在堆積的過程中,仍舊會(huì)進(jìn)行呼吸作用,內(nèi)部會(huì)因此聚集較高的熱量,而葉綠素這類物質(zhì)在較高的溫度下,就會(huì)受到一定的損耗,從而消散不見。
并且,在有水有溫度的情況下,茶葉會(huì)出現(xiàn)過度發(fā)酵的情況,在這個(gè)過程中,茶紅素以及茶褐素會(huì)大量生成,從而導(dǎo)致其出現(xiàn)色變。
經(jīng)歷過渥堆這一工藝的茶葉,不僅顏色發(fā)生了巨大改變,內(nèi)在的養(yǎng)分也大量流失。
而暴曬、高溫烘干這些工藝,同樣會(huì)產(chǎn)生較高的溫度。
在高溫下,任何植物都會(huì)出現(xiàn)極大變化,更何況任人宰割的茶青呢?
被暴曬過后的茶青,形同枯槁,沒有絲毫生機(jī)。
而經(jīng)歷過高溫烘干的茶葉,很有可能會(huì)被烤焦,失去原本的模樣。
經(jīng)歷過這一系列的摧殘后,茶葉就會(huì)變得顏色以黑色、深棕色、深褐色、淺灰色為主。
白茶的工藝是很簡(jiǎn)樸的,是以萎凋、烘干以及揀剔等為主,目的在于保留豐富的內(nèi)含物質(zhì),在存放得當(dāng)?shù)那闆r下具有越陳越香的特點(diǎn)。
而經(jīng)歷過做舊工藝的白茶,內(nèi)含物質(zhì)所剩無幾,完全沒有品味的必要!
《4》
新手如果去買老白茶的話,吃虧的概率是不低的。
所以,去選購老白茶前,建議先做功課,這樣才可以少花冤枉錢。
接下來和大家來聊一聊,在選購老白茶時(shí),避免踩坑的妙招。
其一,不買顏色漆黑的老白茶。
關(guān)于這點(diǎn),在上文已經(jīng)詳細(xì)講過了。
顏色漆黑的茶葉,是做舊茶無疑。
其二,價(jià)格太便宜的老白茶不要買。
雖說,價(jià)格并不能等于價(jià)值,但是價(jià)值高的產(chǎn)品,價(jià)格不會(huì)太便宜。
有些品質(zhì)存在問題的茶葉,它的售價(jià)并不便宜,如何定價(jià),且看茶掌柜的良心。
而品質(zhì)出眾的產(chǎn)品都是需要成本的,一分錢一分貨,這毋庸置疑。
優(yōu)質(zhì)老白茶,需要茶青成本、工藝成本、倉儲(chǔ)成本。
單單倉儲(chǔ)成本就已經(jīng)是一筆不低的費(fèi)用。
而老白茶至少得存放3年及以上的時(shí)間,隨便算一算都可以知道老白茶的價(jià)格不會(huì)低到哪里去。
市面上那些99元4餅的“老白茶”,價(jià)格的確便宜,但是大家在面對(duì)這些茶葉的時(shí)候心里都沒有疑問嗎?
它為什么這么便宜?
莫不是,心知肚明,還在假裝不懂?
其三,帶有奇葩味道的老白茶不要買。
曾經(jīng),某夕夕上看到有人在售賣,帶著梅子味的老壽眉。
最可怕的是,月銷300+。
每個(gè)月都有一部分茶友買這樣帶著異味的壽眉,心疼他們的腸胃。
會(huì)生出梅子味的壽眉,根本就是受潮變質(zhì)的茶葉,早已經(jīng)毫無價(jià)值。
況且,將這些變質(zhì)的茶葉喝到肚子里,受苦的只有自己罷了。
其四,年份高且?guī)齑媪砍嗟睦习撞璨灰I。
年份高的老白茶是真實(shí)存在的,只不過數(shù)量稀少,唯有部分大廠或白茶愛好者手上有少量存貨。
如果遇到一款15年陳的老白茶,且?guī)齑娲髱浊Ы铮噯枺銜?huì)相信嗎?
《5》
老白茶,一直都是深夜治愈人心的良藥。
夜半,用蓋碗為自己泡一蓋碗的老白茶,讓遲緩沉穩(wěn)的藥香撫慰身心。
讓自己游離在稠滑醇厚的湯水里邊,也不會(huì)被人打擾。
或許是,窗外的風(fēng)聲,偶爾的蟲鳴。
也或許是,遠(yuǎn)方的車?guó)Q。
但這一切并不會(huì)影響喝茶的心情,反倒更顯靜謐,只想靜靜地喝一泡好茶。
真心建議大家都去試一試?yán)习撞琛?/p>
如果還沒有喝過老白茶的你,且去喝一喝吧。
抑或,常年被做舊茶困擾的你,學(xué)會(huì)買老白茶后,去喝一喝優(yōu)質(zhì)茶的風(fēng)味。
這下子,新世界恐怕要被打開。
更多關(guān)于老白茶的知識(shí)
從新白茶到老白茶,白牡丹的香氣會(huì)有哪些變化?要比老白茶更好?
二十年陳的老白茶,沒有藥香,那這個(gè)年份的白茶是正常老白茶嗎?
國(guó)標(biāo)允許白茶出現(xiàn)紅張,為什么有紅色的老白茶,還是做舊老白茶?
無論新白茶,還是老白茶,請(qǐng)問白茶的毫香就是棗香嗎?
老白毫銀針性寒涼?關(guān)于白茶的茶性,從新茶到老茶,一次講清楚
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
張悅
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