奧米爾不粘鍋32cm價(jià)格（網(wǎng)紅主播直播）

——————質(zhì)量公開課013期——————近日，某網(wǎng)紅播主直播帶貨“不粘鍋”的翻車事件上了熱搜，成為網(wǎng)友的熱議話題。只是煎個(gè)雞蛋，結(jié)果就粘鍋了，凝固后雞蛋粘在鍋里到處都是，場(chǎng)面一度十分尷尬，評(píng)論區(qū)里則是一片噓聲。網(wǎng)紅主播帶貨不粘鍋翻車事件網(wǎng)

——————質(zhì)量公開課013期——————

近日，某網(wǎng)紅播主直播帶貨“不粘鍋”的翻車事件上了熱搜，成為網(wǎng)友的熱議話題。只是煎個(gè)雞蛋，結(jié)果就粘鍋了，凝固后雞蛋粘在鍋里到處都是，場(chǎng)面一度十分尷尬，評(píng)論區(qū)里則是一片噓聲。

網(wǎng)紅主播帶貨不粘鍋翻車事件

網(wǎng)友紛紛開始質(zhì)疑這個(gè)鍋的質(zhì)量，但鍋的生產(chǎn)廠商卻說(shuō)是因?yàn)椴ブ鞑粫?huì)做飯，用不粘鍋煎雞蛋時(shí)沒(méi)有加油、溫度太高，而且雞蛋是從冷藏室里拿出來(lái)的，溫差太大。到底是怎么回事？不粘鍋真的能100%不粘？消費(fèi)者該如何挑選、使用不粘鍋產(chǎn)品？

11月25日下午，最新一期質(zhì)量公開課，南都鑒定評(píng)測(cè)實(shí)驗(yàn)室隨機(jī)選購(gòu)五款不粘鍋，送到SGS通標(biāo)廣州分公司進(jìn)行不粘性測(cè)試，和專家一起揭曉不粘鍋背后的秘密。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，五款不粘鍋均通過(guò)煎蛋測(cè)試，不粘性能均達(dá)到國(guó)標(biāo)的II級(jí)。

專家介紹，鍋體粘不粘受到煎蛋時(shí)鍋的溫度、時(shí)間、食物溫差等因素影響。鍋體溫度過(guò)高，不僅會(huì)影響不粘效果，還會(huì)導(dǎo)致不粘涂層化學(xué)成分分解，釋放有害物質(zhì)。

主題：不粘鍋，真“不粘”？

地點(diǎn)：SGS通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司廣州分公司

專家：SGS廣州輕工產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室物理技術(shù)主管佟成武

科普

搪瓷鍋、陶瓷鍋等

切勿干燒、冷熱劇變

否則容易爆裂碎瓷

炒、蒸、燉、燜、炸……中餐烹飪復(fù)雜多變、方式多樣，也決定了中國(guó)人對(duì)一口好鍋的執(zhí)著。作為廚房里最普遍最常用的做飯工具，鍋種類繁多，常用鍋具根據(jù)功能劃分包括炒鍋、燉鍋、蒸鍋、煎鍋、炸鍋，根據(jù)鍋具材質(zhì)劃分包括鐵鍋（生鐵鍋和熟鐵鍋（精鐵鍋））、不粘鍋、不銹鋼鍋、搪瓷鍋、鑄鐵鍋、砂鍋、鋁鍋等。那么這些鍋有什么區(qū)別？

佟成武介紹，不同鍋體材質(zhì)不同，性能也大相徑庭。通常而言，鋁鍋導(dǎo)熱性較好，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕，但不適合長(zhǎng)時(shí)間烹煮酸堿性較強(qiáng)的食物，純鋁的鍋也不能直接在電磁爐上使用，其底部一般會(huì)鍍一層導(dǎo)磁物質(zhì)。

不銹鋼鍋可在電磁爐上使用，不容易生銹，但熱分布不好，易產(chǎn)生聚熱點(diǎn)而燒焦食物，且鍋體相對(duì)較重，不易清洗、用油多時(shí)易冒煙。

搪瓷鍋由金屬坯體表面涂搪瓷釉制成，有金屬固有的機(jī)械強(qiáng)度和加工性能，又有涂層具有的耐腐蝕、耐磨、耐熱、無(wú)毒及可裝飾性。但搪瓷鍋忌炒菜之用，翻炒的碰撞摩擦，極易造成搪瓷鍋破損。

工程師手持一款搪瓷鍋介紹

陶瓷鍋化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，傳熱慢，常用于燉、煮，使用時(shí)應(yīng)輕拿輕放，盡量避免碰撞。值得一提的是，搪瓷鍋和陶瓷鍋都切勿干燒及冷熱劇變，否則易發(fā)生爆裂碎瓷的危險(xiǎn)事故。

鍋如何能做到“不粘”？

因?yàn)椴徽巢唤埂⑤p煙省油、一擦即凈的優(yōu)點(diǎn)，不粘鍋深受吃貨們的喜愛(ài)。市面上的不粘鍋宣稱烹飪食物不粘鍋底，這是什么原理？

佟成武表示，不粘鍋凸顯了鍋具的不粘性能。要使鍋具達(dá)到不粘的性能，可通過(guò)兩種途徑。第一是在鍋體表面噴化學(xué)涂層，這些涂層材料具有良好的潤(rùn)滑性，摩擦系數(shù)小，表面張力較小，使其難以粘附物質(zhì)，所以食物就不容易粘上去。第二是不施加任何涂層實(shí)現(xiàn)物理不沾。

五款不粘鍋樣品。

不粘性能還跟涂層種類以及將涂層放在基材上的工藝有關(guān)，“不粘涂層放在鐵、鋁等基材的情況較多，不銹鋼噴涂層比較少，其成本更高，且導(dǎo)熱性能沒(méi)有鋁好?！?/p>

據(jù)悉，不粘鍋目前最常見就是特氟龍不粘鍋和麥飯石鍋。特氟龍涂層具有耐高溫、耐腐蝕、不吸水等優(yōu)良特性，使用時(shí)油煙少、清洗又方便，這就是很多人選用不粘鍋的一個(gè)重要原因，省心又省事。但是畢竟是涂層，當(dāng)特氟龍不粘鍋在加熱到一定溫度時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。

專家建議，如果家里經(jīng)常爆炒，不建議選用不粘鍋，另外就是不粘鍋有使用壽命，一般兩三年后涂層會(huì)開始脫落。麥飯石是一種天然的礦物質(zhì)，相對(duì)而言比較健康，不過(guò)要考慮市場(chǎng)上的麥飯石鍋與宣傳是否相符。

實(shí)測(cè)

五款不粘鍋均通過(guò)煎蛋測(cè)試

不粘性能均達(dá)到國(guó)標(biāo)的II級(jí)

為了驗(yàn)證不粘鍋的不粘性，南都記者前期在市面隨機(jī)選購(gòu)五款不粘鍋，價(jià)格在29~79元不等，涉及不銹鋼材質(zhì)和鋁材質(zhì)等，送到SGS通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司進(jìn)行實(shí)測(cè)。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)不粘性是如何規(guī)定的？據(jù)介紹，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中專門給出煎蛋不粘性試驗(yàn)方法。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，將試樣用粘有植物油的軟布輕拭不粘涂層表面，用60℃以上的溫水加洗滌劑清洗，擦干后進(jìn)行煎蛋試驗(yàn)，從而鑒定不粘鍋不粘性的優(yōu)劣。

試驗(yàn)前處理，用粘有植物油的軟布輕拭不粘涂層表面。

經(jīng)過(guò)煎蛋不粘性試驗(yàn)后，通過(guò)檢查煎蛋與鍋具的粘附情況對(duì)結(jié)果進(jìn)行評(píng)級(jí)。從高到低共分為I、II、III共3個(gè)等級(jí)。必須是用塑料鏟能使雞蛋無(wú)損傷取出并不留殘?jiān)?，才符合I級(jí)要求。用塑料鏟不能使雞蛋無(wú)損傷取出，但用濕海綿或抹布輕拭可去除殘?jiān)暈镮I級(jí)。兩者都不能去除殘?jiān)?，歸為III級(jí)。

試驗(yàn)前處理，用60℃以上的溫水加洗滌劑清洗。

在本次比較試驗(yàn)中，工程師分別通過(guò)三次無(wú)油煎蛋來(lái)測(cè)試所有樣品的不粘性。結(jié)果表明，所有鍋具的不粘性能合格，達(dá)到國(guó)標(biāo)性能中的二級(jí)，即用塑料鏟不能使雞蛋無(wú)損傷取出，但用濕海綿或抹布輕拭即可去除殘?jiān)?。其按?guó)家標(biāo)準(zhǔn)售賣時(shí)可宣稱具有不粘性。

此外，工程師隨機(jī)選擇一款不粘鍋進(jìn)行耐磨實(shí)驗(yàn)，考察其不粘涂層的耐久性。據(jù)悉，耐磨性試驗(yàn)利用耐磨實(shí)驗(yàn)機(jī)器進(jìn)行，將鍋具放置機(jī)器上先進(jìn)行500次的反復(fù)摩擦，通過(guò)百潔布擦拭后再經(jīng)500次的摩擦，隨后觀察鍋底的磨損情況。結(jié)果顯示，在經(jīng)過(guò)1000次的摩擦后，鍋底表面有刮痕但未暴露基材，達(dá)到國(guó)標(biāo)三級(jí)以上要求。而1000次的摩擦相當(dāng)于日常生活中使用、清潔鍋具50余次。

耐磨試驗(yàn)

不粘鍋煎雞蛋可以不放油

近日，某網(wǎng)紅播主在直播中推銷一款不粘鍋時(shí)當(dāng)場(chǎng)“翻車”。用不粘鍋煎個(gè)雞蛋，結(jié)果意外粘鍋了，凝固后雞蛋粘在鍋里到處都是，場(chǎng)面一度十分尷尬，評(píng)論區(qū)里則是一片噓聲。網(wǎng)友紛紛開始質(zhì)疑這個(gè)鍋的質(zhì)量，但鍋的生產(chǎn)廠商卻說(shuō)是因?yàn)椴ブ鞑粫?huì)做飯，用不粘鍋煎雞蛋時(shí)沒(méi)有加油、溫度太高，而且雞蛋是從冷藏室里拿出來(lái)的，溫差太大。到底是怎么回事？直播中的粘鍋情況真的如廠家聲明所言？專家現(xiàn)場(chǎng)一一科普。

工程師進(jìn)行煎蛋實(shí)驗(yàn)。

不粘鍋煎雞蛋放油嗎？佟成武表示，鍋體溫度會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)帶來(lái)影響，如鍋體溫度過(guò)高雞蛋有可能會(huì)糊，因此實(shí)驗(yàn)時(shí)通過(guò)加熱電爐，將鍋體溫度嚴(yán)格控制在要求范圍內(nèi)。消費(fèi)者日常烹飪時(shí)通常會(huì)放油，但實(shí)驗(yàn)證明，煎蛋如果只是為了不粘的話，可以不放油的，不過(guò)放油的話，口味上也會(huì)好吃一點(diǎn)。

雞蛋溫度過(guò)低可能粘鍋？專家介紹，鍋體和食物的溫差過(guò)大，確實(shí)可能導(dǎo)致粘鍋。標(biāo)準(zhǔn)也要求測(cè)試的雞蛋新鮮常溫，且重量應(yīng)在50至60克之間?！暗巢徽尺€受到煎蛋時(shí)鍋的溫度、時(shí)間等因素影響。鍋體溫度過(guò)高，不僅會(huì)影響不粘效果，還會(huì)導(dǎo)致不粘涂層的化學(xué)變化?！?/p>

熱點(diǎn)對(duì)對(duì)碰

“不粘鍋有毒”？

合格產(chǎn)品沒(méi)有危害

節(jié)目前期，記者通過(guò)街頭采訪形式收集消費(fèi)者對(duì)于不粘鍋產(chǎn)品存在的疑惑和問(wèn)題，一一提問(wèn)專家。

提問(wèn)1：

為什么有的鍋

禁止用電磁爐或微波爐加熱？

佟成武：電磁爐加熱是通過(guò)電磁波引起鐵磁性鍋體產(chǎn)生渦流而發(fā)熱，主要是靠里面的線盤和導(dǎo)磁條產(chǎn)生磁場(chǎng)。所以電磁爐只能用鐵、不銹鋼等磁鐵能吸住的鍋具。鋁質(zhì)鍋、陶瓷鍋、銅鍋等不能用在電磁爐上，因?yàn)檫@些材料本身不導(dǎo)磁，除非在底部加一層導(dǎo)磁材料。

而微波爐加熱是利用微波進(jìn)入物質(zhì)內(nèi)部，引起物質(zhì)內(nèi)部分子激烈運(yùn)動(dòng)，互相磨擦而發(fā)熱。因?yàn)槲⒉ù┎贿M(jìn)金屬類和鐵類的用具，所以金屬材質(zhì)都不允許放進(jìn)微波爐，否則可能產(chǎn)生火花。

提問(wèn)2：

市面上傳言“不粘鍋有毒”是真的嗎？

不粘鍋里的涂層是否有害？

佟成武：不粘鍋的優(yōu)點(diǎn)是清洗方便，而這點(diǎn)得益于鍋內(nèi)表面的一層涂層。這個(gè)涂層可以起到隔絕作用，常用的材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是大眾所熟知的特氟龍（Teflon）。不粘鍋的特氟龍涂層，在常溫至260℃的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化。而日常烹飪方法中所使用到的溫度通常只有200℃左右，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會(huì)超過(guò)250℃。

需要提醒消費(fèi)者的是，不粘鍋應(yīng)在250℃以下使用，熱鍋空燒容易使鍋溫高于250℃，使不粘性能降低，從而發(fā)生粘鍋。溫度在300攝氏度以上時(shí)，不粘涂層化學(xué)成分分解，有害物質(zhì)會(huì)釋放。而在正常使用情況下，經(jīng)過(guò)第三方食品安全接觸材料及產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品是沒(méi)有危害的。

一款不粘鍋進(jìn)行耐磨測(cè)試。

提問(wèn)3：

鍋底有刮痕，還能繼續(xù)使用嗎？

佟成武：鍋體表面如有刮痕，說(shuō)明涂層被破壞，此時(shí)鍋體表面粗糙，跟食物的吸附力會(huì)加強(qiáng)，影響鍋體的不粘性能。如果不介意性能受損還可繼續(xù)使用，但磨損程度超過(guò)一定范圍，比如鍋底暴露基材，就要考慮其基材是否符合國(guó)家及食品接觸材料的要求。

通過(guò)耐磨測(cè)試測(cè)算鍋具的使用壽命

提問(wèn)4：

使用和保養(yǎng)時(shí)，

如何保護(hù)不粘鍋的涂層，延長(zhǎng)使用壽命？

佟成武：一款新鍋到手，首次使用前，要按照產(chǎn)品使用說(shuō)明去進(jìn)行開鍋處理，比如將標(biāo)貼撕去，用熱水加洗滌劑沖洗干凈并抹干。使用時(shí)不用金屬鏟以及金屬刷、鋼絲球等硬物進(jìn)行刮擦。推薦使用木質(zhì)或塑料鏟，清洗時(shí)使用海綿或軟布。炒菜切忌干燒，預(yù)熱油溫不要太久，避免炒鍋高于260℃或者見到冒煙。此外，盡量不要跟酸性食物接觸，做好的食物應(yīng)盡早盛出，避免有害物質(zhì)的遷移。

提問(wèn)5：

不同材質(zhì)的不粘鍋厚度和重量都不同，

材質(zhì)是否會(huì)影響其不粘性能？

佟成武：鍋體厚度與材質(zhì)有關(guān)，基材用量和種類不同，會(huì)直接導(dǎo)致厚度和重量不一樣。基材以及表面處理工藝不同，都會(huì)影響不粘涂層的附著能力。市面上不粘鍋售價(jià)有高有低，跟自身工藝、材料、厚度、顏值有關(guān)，消費(fèi)者可根據(jù)自己的實(shí)際需求來(lái)選擇。

不粘鍋煎蛋實(shí)驗(yàn)前，利用加熱電爐將鍋體加熱至150-170攝氏度

提問(wèn)6：

如何選購(gòu)一款合格的不粘鍋？

佟成武：挑選不粘鍋時(shí)，首先應(yīng)該去正規(guī)渠道購(gòu)買，最好挑選知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。避免市場(chǎng)上以次充好、以劣質(zhì)不粘涂料冒充優(yōu)質(zhì)涂料、基體材料厚度低于標(biāo)準(zhǔn)要求等欺騙行為。第一查標(biāo)簽。標(biāo)簽里有無(wú)清晰標(biāo)注符合GB 4806.9-2016和GB 4806.10-2016這兩個(gè)關(guān)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以及標(biāo)簽里是否清晰標(biāo)出具體的材質(zhì)。第二讀說(shuō)明。使用里面一般包含相關(guān)的注意事項(xiàng)以及適用的加熱源。有些產(chǎn)品可能并不適用電磁爐。消費(fèi)者可根據(jù)自己的需要選擇不粘鍋品種。第三察外觀。觀察不粘層的表面質(zhì)量，表面應(yīng)光滑，色澤一致，無(wú)氣泡，不脫落，無(wú)臟物、裂紋和爆點(diǎn)等明顯缺陷。

出品：南都大數(shù)據(jù)研究院

統(tǒng)籌：南都鑒定評(píng)測(cè)實(shí)驗(yàn)室

主持：陳養(yǎng)凱

統(tǒng)籌：南都記者 楊麗云

采寫：南都記者 楊麗云 見習(xí)記者 陳菁鈺

攝影：南都記者 鐘銳鈞

直播：衛(wèi)志凌 崔俊超

視頻：實(shí)習(xí)生 張瑞霖