鵝肝多少錢（都是鵝肝）

都是鵝肝，為什么法國鵝肝能賣10000元？而中國鵝肝卻很便宜導語：提起法國，除了聞名于世的巴黎鐵塔、羅浮宮、凱旋門等旅游景點，還有法國菜也是非常出名，它的擺盤精致，用餐講究，味道也是獨樹一幟，讓人印象深刻。記得以前有個土豪朋友去法國度假，每

都是鵝肝，為什么法國鵝肝能賣10000元？而中國鵝肝卻很便宜

導語：提起法國，除了聞名于世的巴黎鐵塔、羅浮宮、凱旋門等旅游景點，還有法國菜也是非常出名，它的擺盤精致，用餐講究，味道也是獨樹一幟，讓人印象深刻。

記得以前有個土豪朋友去法國度假，每天都在朋友圈放一些法國美食的照片，其中就有一道傳統的法國料理——法式煎鵝肝，看起來就是一個普通的鵝肝，還沒有手掌心大小，稍微煎過而已。你猜這一道菜多少錢？估計很多人都猜不到，朋友回復說，折合成人民幣大概10000元多一點。

我當時還以為自己眼花看錯了，再定睛一看，這個價格確實是五位數。為什么一個法國鵝肝的價格如此高昂呢？而我國的鵝肝卻賣得這么便宜？我們今天就來好好地了解一下個中的原因吧。

1、種類不一樣

法國鵝肝為譽為世界三大頂級美食之一，另外兩個是大名鼎鼎的松露和魚子醬。作為頂級食材，在選材上必須要萬里挑一。法國鵝肝只能取自于“西南灰鵝”這一特定品種，其他的鵝肝都不正宗。

一個優質的鵝肝一般達到600克至900克，所以有人戲稱為法國鵝肝為“重度脂肪肝”。而法語將它稱為“Foie Gras”，翻譯過來就是“肥肝”。因此它在小火慢煎之下，油脂慢慢地冒出來，簡直是香飄四溢。如果鵝肝重量不達標，或是少有破損，都只能用來制作成價格稍低的鵝肝醬。

而中國出產的鵝，都為肉鵝品種，在飲食習慣上，人們會選擇食用鵝肉而并非鵝肝。國產的鵝肝只是“普通肝”或“輕度脂肪肝”。從品質上，遠遠不及法國鵝肝。此外，鵝肝在我們的食譜中，僅僅是一種再普通不過的食材罷了，愛吃鵝肝的人并不多，所以價格便宜多了。

2、養殖方式不一樣

在養殖方式上，法國人為了得到高品質的鵝肝，會用到谷物、蔬菜、水果等喂養鵝。不過一只鵝成熟出欄至少要三個月時間，自然養殖周期長。但是市場對于鵝肝的需求量大，一只鵝只有一個肝，所以要想鵝肝變得又大又肥美，那么唯一的辦法就是讓鵝不斷地進食。

有的養殖場便想出了一個辦法，將食物打碎，直接用一根管子插入到鵝的胃部，通過管子一天多次灌輸食物，讓鵝強行消化吸收。為了讓鵝肝積累更多的脂肪，鵝群只有極為狹小的活動空間，這種“吃得多、活動少”的方式，短時間內就可以得到一個完美的“脂肪肝”。

中國養鵝的方法大多都是放養式，讓一大群鵝自由活動，平時鵝可以隨意覓食，養殖場也會定時投喂飼料。特別是在農村地區，我們經常可以看見一大群在鄉間小路走過，養殖戶并不需要怎樣喂食，而且養殖周期也比較長，一般都會超過6個月，為了就是讓鵝多長一些肉。

3、飲食歷史淵源

在法國路易十六時期，也就是18世紀中后期，鵝肝作為貢品，被進進貢到宮廷之上，當時國王品嘗之后，深得他的厚愛，贊嘆不已，鵝肝成為了御膳菜單上的新菜式。自此以后，普通的鵝肝名聲大噪，同時也獲得了眾多知名作家、音樂家和畫家的贊譽，自此奠定了高貴不凡的地位，逐漸成為了頂級佳肴。

食用法國鵝肝，自然就成為了身份的象征，就像現在的人開勞斯萊斯，戴勞力士手表一樣，可以展示顯赫的身份地位。雖然現在鵝肝逐漸走向大眾化，但是價格一直居高不下。

而在中國，鵝肝一直都是平民化的食材，并沒多太多的歷史故事。要是論好吃的鵝肝，潮汕的鹵鵝肝其實并不差，它的口感就像是細膩的絹豆腐，而最頂級的粉肝，也僅僅只要100元左右一個，比法國鵝肝便宜太多了。

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