生抽和醬油一樣嗎（醬油與生抽的區(qū)別，用法有什么不同）

還記得80年代每逢過年去商店打醬油的場景嗎？快過年了，你家醬油還夠吃嗎？該去打醬油了！以前就一種醬油，現(xiàn)在的醬油種類太多了，你知道醬油與生抽的區(qū)別嗎？為什么叫醬油？為什么叫生抽？為什么叫老抽？分別有什么用途？

為什么叫醬油？為什么叫生抽？為什么叫老抽？

醬油可以理解為：豆醬釀制出來的“油”。

書面解釋：醬油是由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。

“抽”這個(gè)詞，來源于佛山*醬園（海*醬油的前身）的制醬始祖夏泰，他提出了“抽”的概念，把醬油細(xì)分為“生抽”和“老抽”。后來海*醬油做大做強(qiáng)了，最終成為一個(gè)行業(yè)固定的分類詞。

廣東地區(qū)釀制醬油主要依靠天然陽光曬制，在釀曬時(shí)，不斷將曬制的汁液淋澆在醬醪表面暴曬，在微生物的作用下，醬油逐漸呈金黃色或紅褐色。當(dāng)完全成熟后，再將醬油抽取出來，就可以食用了。這就是醬油釀制的過程。

抽：抽取出來，抽出來。生抽可以理解為“還未成熟的狀態(tài)下抽出來的醬油”，老抽可以理解為“已經(jīng)成熟的狀態(tài)下（老了）抽出來的醬油”。這是我的解釋，可能不太確切，但是很形象。

醬油在釀造的過程中，生抽的釀造時(shí)間大約是6-12個(gè)月，生抽釀造完成之后加入冰糖，再釀造2-4個(gè)月的時(shí)間成為老抽。

有的廠商為了省時(shí)間，就干脆加入糖精和糖色，這是品質(zhì)很差的老抽。在炒菜的時(shí)候要控制好咸淡，要考慮生抽（比較咸）里邊較高的含鹽量。

生抽：含量量高、釀造時(shí)間短、顏色淺、調(diào)味作用、用于炒菜、涼菜或者佐餐；

老抽：含鹽量低、釀造時(shí)間長、顏色深、調(diào)色作用、用于炒菜上色、紅燒燉煮上色。

醬油與生抽的區(qū)別？

1.定義不同

醬油是包含老抽和生抽兩種醬油的總稱，也可能是某種醬油的簡稱、泛指，人們說醬油的時(shí)候一般不是特定指生抽醬油或者老抽醬油；

生抽是釀制6-12個(gè)月（生）還未成熟的狀態(tài)下抽出來的醬油，也叫生抽醬油，是生抽醬油的簡稱，也是特指。生抽是醬油的其中一種。

2.顏色不同

醬油的顏色有淺色和深色兩種，生抽的顏色只有淺色一種。

3.味道不同

醬油的味道有兩種，老抽醬油的味道是鮮美鮮甜的，也包含生抽醬油的咸；生抽醬油的味道是比較咸的。

4.用途不同

醬油的用途有兩種，其中老抽醬油是上色用的，用于炒菜或者燉菜的上色；

生抽一般是調(diào)味用的，還在拌涼菜、不需要著色太深的炒菜、燉菜的時(shí)候用。

通過上面的講解，一下子就了解了生抽、老抽、醬油的關(guān)系。還有一點(diǎn)需要注意的是，做菜時(shí)醬油不要放得太早。這是因?yàn)獒u油在鍋中煮太久的話，醬油本身含的氨基酸會大大遭到流失。

這樣一來，會失去原有的好味道，還會使醬油慢慢變酸。所以最好選擇菜在出鍋之前再放入醬油。這樣才能使醬油的營養(yǎng)不會流失。