杭州十大特色菜（浙江風味獨特的10大經典名菜）

素來有著“魚米之鄉”美稱的浙江，其地山清水秀，物產豐富。這也為浙菜提供了更加豐富的物質基礎，再加上有著悠久的歷史，又經過了不斷的發展之后，形成了目前極具江南特色的浙菜。

今天來給大家分享浙江的10大名菜，各個都風味獨特，代表了浙江的風味，都是實打實的好菜，看看你吃過幾種？

第一道：東坡肉

東坡肉，相傳宋代大文豪蘇東坡，在出任杭州刺史期間。

為了犒勞疏浚西湖有功的人，吩咐家人用豬肉按照自己的方法做菜，連同酒送給百姓，家人卻誤將酒和肉一起燒了，味道變得更加的香醇，被人們稱為”東坡肉“。

又經過了歷代不斷地改進發展，逐漸地形成了現在的東坡肉。成菜擺放得整齊有序，紅彤彤、透亮的色澤，讓人看了就忍不住咽口水。夾上一塊進行品嘗，軟而不爛、肥而不膩，越嚼越有味道。

第二道：魚頭濃湯

魚頭濃湯，相傳是由于魚頭豆腐得到了乾隆的賞識，很多人慕名而來，由于豆腐很容易變質，不易被保存，使得供應受到了一定的限制。所以便在保留了魚頭豆腐基本特色的基礎之上進行了改良，成就了現在的魚頭濃湯。

奶白色的湯汁，濃郁的香味，都讓人難以忘懷，魚肉吃起來油潤可口，入口即化，喝上一口湯汁，香氣在口中不斷地蔓延開來，幸福感直接拉滿。

第三道：西湖醋魚

西湖醋魚是浙江杭州的一道傳統名菜，相傳在古時西子湖畔住著宋氏兄弟，當地惡霸看上了宋嫂，將兄長殺害了，還想加害小叔，宋嫂以糖醋燒魚為了給小叔踐行，后人在這個基礎上不斷改進，成為了現在了西湖醋魚。

西湖醋魚主要的材料是鮮活的草魚，特點就是不用一滴油，只是簡單地用白開水加上調料。色澤紅亮，光是看著就讓人口水直流了，吃起來酸中帶著點甜味，鮮美滑嫩的口感，使得人食欲大增。

第四道：香酥燜肉

香酥燜肉是浙江的一道特色名菜，它所選用的是新鮮的五花肉，通過燜的方式做成的一道菜。外表看著十分的紅艷，用黃酒代替水，小火進行燜煮，這樣做出來的香酥燜肉，口感肥而不膩，吃起來肉質醇香而不碎，越吃越有味道。

第五道：油燜春筍

油燜春筍是浙江杭州的一道傳統名菜，春筍素來有”菜中珍品“的美稱，用它作為主要的食材，美味又有營養。

成菜經過了精心的擺盤，色澤紅亮，在加上很多的修飾物，變得極為美觀。吃起來有些淡淡的甜味，增加了這道菜的口感，鮮嫩爽口，讓人百吃不厭。

第六道：龍井蝦仁

龍井蝦仁的制作，據說是受了蘇東坡《望江南》的啟發，龍井以”色綠、香郁、味甘、形美“而著稱，在清朝更是成為了皇帝的“貢品”。河蝦除了肉質鮮美之外，營養也十分的豐富。

龍井蝦仁是以龍井新茶和河蝦烹飪而成的美食，將二者的精華完美地結合在一起。成菜的色澤上白綠相互襯托，并透露出了誘人的清香，吃上一口十分的滑嫩鮮美。

第七道：宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是在南宋時就出現的一樣名菜，有著800多年的歷史。

相傳是在淳熙六年，宋高宗游覽西湖時，品嘗到了宋五嫂賣的魚羹，十分喜愛，還賜了她金銀絹匹。從此之后，聲名大噪，宋嫂魚羹成為了當時的名菜。

又經過了不斷地改進，宋嫂魚羹的配料逐漸地發生了改變，制作成的魚羹色澤看起來十分的油亮，魚肉吃起來鮮嫩滑潤，再喝上一口湯，鮮香的口感，別提多爽了，也因為味道很像蟹肉，才有了”賽蟹羹“的稱呼。

第八道：爆墨魚卷

爆墨魚卷主要的食材是墨魚，并以爆菜為主要的烹飪手法，墨魚也被稱為”烏賊“、“墨斗魚”，肉質比較肥厚，味道鮮美。

這道爆墨魚卷刀工以及火候都是很有講究的，在墨魚上面刻上精細的刀花，經過旺火迅速的烹飪而成。

墨魚卷呈現出了麥穗狀，色澤白嫩，形狀也很美觀，鹵汁緊緊地包裹著魚卷，味道十分的脆嫩爽口，是絕對不能錯過的美食。

第九道：拔絲蜜桔

”拔絲“是一種常見的制作甜菜的方法，它是將白糖通過加熱熬成了湯汁，等到熬好糖之后，將食材給放進去，使得糖汁均勻的包裹住原料，夾的時候可以拉出很長的絲，十分的有趣。

拔絲蜜桔選用了浙江的特產黃巖蜜桔作為了原料，制作出來的菜色澤十分的黃亮，吃起來酥脆感十足，甜味中還微微地帶有著點酸，是一道不錯的開胃菜。

第十道：冰糖甲魚

冰糖甲魚是一道正宗的寧邦名菜，至今有著200多年的歷史，用了獨特的烹調方式，將甲魚的鮮嫩發揮到了極致，熱芡熱油將甲魚緊緊的包裹著，外表看起來十分的有亮光，還能起到持久的保溫效果。

甜、酸、咸三種口味不斷的融合在一起，口感更加的富有層次感，值得我們細細的去品嘗。