梅干菜是什么菜（梅菜和梅干菜是同一種嗎）

有一道經(jīng)典的家常菜估計(jì)大家都吃過，那就是梅菜扣肉，肉大家都很熟悉了，但是這個(gè)梅菜你了解嗎？“梅菜”和“梅干菜”到底是不是一種，如果不是，它們有啥區(qū)別？

吃了這么多年，總算是明白了。在此之前，很多人會(huì)把“梅菜”和“梅干菜”混為一談，認(rèn)為梅菜曬干以后，那就是梅干菜，其實(shí)不然，這完全是兩種不同的菜。

一、梅菜

主要產(chǎn)地在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，據(jù)傳是梅縣仙姑送的菜種，所以稱之為“梅菜”，這多少帶有一點(diǎn)神秘色彩。梅菜，屬于嶺南的三大名菜之一，是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。曾有古詩云：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”。

梅菜的制作方法：新鮮的卷心芥菜，把它沖洗干凈，然后進(jìn)行晾曬，晾曬好以后，需要對其進(jìn)行挑選，然后放入鹽進(jìn)行腌制，制作好以后，色澤金黃，香氣撲鼻，烹飪以后，你能感受到它的清甜爽口。

代表菜：梅菜扣肉做法

精選上等的五花肉，把它清洗干凈，然后放入到鍋中，注入適量的清水，焯水，然后放入老抽上色，接著進(jìn)行油炸，再把它切成肉片，鍋中放入植物油，來點(diǎn)蔥姜，然后放入湯，炒一下泡好的梅干菜，然后放入碗中，加入切好的肉，淋上腌制肉的湯汁，開始蒸，直至軟爛，就可以開吃了。

二、梅干菜

在江西、浙江等地梅干菜都是非常受歡迎的一食材，梅干菜，它的制作原料相當(dāng)?shù)膹V泛，像芥菜，雪里蕻，蘿卜幼苗，油菜，蔬菜皆可制作梅干菜，主要是在江南地區(qū)比較的流行。一般來講，在農(nóng)村家家戶戶都會(huì)制作，相比較其它的菜，制作起來也簡單。

梅干菜的制作方法：因?yàn)椴牧掀贩N比較多，不單單只有芥菜才拿來做，像我們當(dāng)?shù)兀玫米疃嗟钠鋵?shí)使用雪里蕻來制作，新鮮的雪里蕻晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇，和梅菜的制作方法有點(diǎn)像。

代表菜：梅干菜燒豬蹄

梅干菜清洗干凈把它泡發(fā)，豬蹄洗凈，進(jìn)行焯水，焯水的時(shí)候放點(diǎn)香醋和白酒會(huì)起到去腥的作用，然后用流水沖洗干凈，鍋中放入植物油，放入冰糖炒出糖色，倒入豬蹄開始煸炒，放入桂皮、香葉八角，炒勻以后，來點(diǎn)生抽和鹽，加入啤酒，把泡發(fā)好的梅干菜一并放進(jìn)去高壓鍋中，壓18分鐘，出鍋放入雞粉提鮮，即可出鍋。

三、“梅菜”和“梅干菜”的區(qū)別

梅菜其實(shí)指的的是單一的一種菜，主要是在梅州、惠州等地比較流行，梅干菜，它的原料可以是多變的，包含了芥菜，也可以用雪里蕻來制作，相對而言屬于一種比較寬泛的說法，一個(gè)是特指，一種則是泛指。

梅干菜因?yàn)椴煌氖卟酥谱髌饋砜诟幸膊灰粯?，而梅菜的口味相對是統(tǒng)一，它是一種腌制好的菜。