科技改變生活 · 科技引領未來
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從古至今，雞蛋就是餐桌上的常客，營養學家更將其稱為“全營養食品”。雞蛋雖好，但如果保存不當很快就會壞掉，尤其在悶熱的夏季。
雞蛋不能橫著放，應該大頭朝上小頭朝下、直立豎放。
這是因為雞蛋會呼吸，而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔，是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。
如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，從而減少其新鮮度。
有些人認為雞蛋外殼臟，需要清洗干凈后再存放，這是不正確的。
雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。
雞蛋存前不要清洗。烹調前，可先沖洗再下鍋。
天氣熱，雞蛋應冷藏，但不要直接將其暴露在冰箱里。
這是因為蛋殼上有很多細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖。不僅不利于雞蛋的保存，也會對冰箱中的其他食物造成污染。
雞蛋不要放入冷凍室保存，因為冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。所以，買回來的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好，再放進冰箱內冷藏。
雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食材一起保存.
這是因為揮發性物質和氣味大的食材，會通過氣孔進入雞蛋內部，加速雞蛋變質或導致變味。
尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應盡快食用，不宜再放回冰箱。
因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，并侵入蛋中使雞蛋壞掉。
提醒
在溫度2℃~5℃的條件下，雞蛋一般能放30天左右。冬季能存15天，夏季能存10天。為保證雞蛋的新鮮，建議大家少量多次購買。
王陽林