科技改變生活 · 科技引領未來
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兩種奶油雖然都叫奶油，但它們的原材料和加工工藝是完全不同的。而且，光聽名稱，很多人會誤以為植物油脂更天然、更健康，但事實恰恰相反。
1、成分不同
動物奶油，源于全脂牛奶，經過離心，牛奶中的脂肪被分離出來制作成動物奶油。脂肪含量較低的淡奶油，一般用在咖啡、奶茶中；脂肪含量較高的奶油經打發后，可以裝裱或者涂抹在蛋糕表面。
植物奶油又叫植脂奶油，原材料是植物油，而不是牛奶。將植物油進行氫化，使其變成固體，再添加香精香料。因為原材料更便宜，所以植物奶油的價格，要比動物奶油低得多。
2、打發性不同
動物奶油不容易打發，做出的造型也不容易保持，一般只適合涂抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打發，而且耐高溫，適合做造型，因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
3、口感和顏色不同
動物奶油的顏色偏黃，嘗起來有奶味，聞起來有奶香。而植物奶油口感很香甜，顏色非常潔白。
4、儲存條件不同
植物奶油在冷凍甚至常溫下都可以保存，而動物奶油需在2到8攝氏度下低溫保存，保質期比較短，而且由動物奶油制作的蛋糕在常溫條件下很容易坍塌。
觀察法：選購奶油時認真看配料表，如果有“植物奶油、植物黃油、植脂末、人造黃油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油。
外觀法：純動物奶油呈自然的乳白色，略有發黃，而植物奶油呈亮白色，看到白到發亮的奶油基本可以確定是植物奶油。
手搓法：經揉搓后，動物奶油會很快融化，呈流動狀滴下，手心只留下很少量的油脂，而植物奶油揉搓很久后還會黏膩在手上。
加熱法：加熱后，植物奶油會變成泡沫狀，體積不斷膨脹，而動物奶油經加熱很快會變成液態。
沉降法：將奶油倒入20℃的清水中，植物奶油會沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。
另外，如果是直接采購商店里的蛋糕，可以從顏色、氣味、造型、儲存條件和價格等來綜合判斷區分。
值得關注的是，除了蛋糕，植物奶油還被廣泛應用在奶油餅干、巧克力、冰淇淋、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中。
為了健康，家長在選購食材時，千萬不能貪便宜去選購用料不明的蛋糕、餅干等食品。一定仔細判斷商家使用的是動物奶油還是植物奶油，盡量避免給寶寶吃人造的植物奶油。
當然，對寶寶來說，即使是動物奶油，也不宜多吃，適量就好。
劉原林