硬菜是什么意思（北方硬菜的5個標準）

老話說得好：十里不同鄉，百里不同俗。不同的地方有著不同的風俗習慣，就連飲食同樣也是如此！

在咱們國家，最為經典的，也是大家都知道的，就是南北方的飲食習慣差異，由于地理氣候的因素，造就了北方的飲食習慣相對粗狂一些，而南方則是相對精致一些。

一般來說，南方的朋友請客吃飯，菜肴多以小巧精致為主，但菜肴的種類卻較多；而北方的朋友請客，多以冷熱、葷素搭配，尤其最后要上一道硬菜，這樣才算是招待貴客的席面！

什么是硬菜？

硬菜顧名思義，必須是在整桌菜肴中占據C位的存在，而且它還要符合北方人們的飲食習慣，比如：實惠、美味、量大，或者是能體現價格昂貴或者主客身份地位的。

可以說，硬菜就像春晚壓軸的小品節目一樣，沒有了它，這桌菜就像沒有了靈魂一樣。所以，這樣的菜就是硬菜！

一般來說，北方人請客吃飯，如果不給你上硬菜，說明對你是不重視的！如果給你上了硬菜，而且還上了好幾道，說明對你的重視程度非常高！總的來說，符合硬菜的標準大致上有5點，下面就一起看看，回頭再有朋友請客吃飯，對照一下心里就有譜了！

一、量必須大

當北方的朋友請你吃飯時，如何判斷是不是硬菜，首先看的就是這道菜的量大不大，這是衡量硬菜的標準之一。

北方人性格豪邁，相對而言很重面子，所以，如果硬菜的量不大，桌子轉一圈就吃完了，臉上無光啊！所以，硬菜多是以量大為主，可以讓主賓可勁地造！

二、食材的獲取或者做法夠用心

對于北方人來說，大多數的朋友都屬于別看我說什么，就看我做什么！一般來說，招待貴客的硬菜，在食材的獲取上或者在食材的烹制上會非常的用心。那么，從這道菜上怎么才能看出來呢？

舉個例子：主人家從半夜就開始宰羊，收拾干凈后，就開始給你燉上，等中午你來的時候，火候恰到好處，而這道菜無論是從量上，食材的獲取以及烹制的做法，都能體現主人家的用心。那么，這道菜就是全桌最硬的菜！同時，也說明了，主人家對你真是拿最尊貴的客人了！

三、最能體現當地特色的菜

衡量硬菜的標準之一就是它必須要體現當地特色的菜！比如老于生活在海邊，如果來了朋友，我請他吃燉肉炒菜，海鮮就一星半點的，這就是說明我不重視這位朋友；

相反，如果端上滿滿一大盆各式各樣的海鮮，那么這道菜即能體現老于當地的特色，量也夠大，食材的種類也多，所以，這就是整桌席面上的硬菜！

四、菜名夠大氣，視覺震撼力強

看一道菜是不是硬菜，聽主人家介紹菜名的時候，基本就知道了！比如：烤全羊，一聽菜名就知道這是一整只羊！其次，還有一種取意的菜名，比如：鴻運當頭，這個菜名夠大氣，寓意夠好吧！大氣或美好寓意的菜名配上很有震撼力的視覺效果，這樣的菜就是硬菜！

五、所有菜肴中的價格之最

最后一點就是硬菜必須是整桌菜肴中，價格最貴的一道菜！什么酸辣土豆絲、麻婆豆腐、小酥肉等等，這些菜不是不好吃，但是當不了北方的硬菜！比如：一道烤全羊，可能就是剩余菜肴總體價格的總和了。所以，這樣的菜才是硬菜！