科技改變生活 · 科技引領未來
科技改變生活 · 科技引領未來
*本文內容版權歸表態網所有，未經許可，不得轉載*蠔生出生于餐飲從業者家庭，從小在廚房長大。現從事生鮮品類新零售行業，結合傳統產地供應鏈優勢與現代物流配送，致力打造擁有個性化優質體驗的餐飲服務項目。█每年入秋時節，螃蟹總是餐桌上的絕對主角，今
* 本文內容版權歸表態網所有，未經許可，不得轉載 *
蠔生
出生于餐飲從業者家庭，從小在廚房長大。現從事生鮮品類新零售行業，結合傳統產地供應鏈優勢與現代物流配送，致力打造擁有個性化優質體驗的餐飲服務項目。
█ 每年入秋時節，螃蟹總是餐桌上的絕對主角，今天聊一把這世上最稀有、最貴價、最具傳奇色彩的三種蟹。
去年中秋前夕，小團隊開始了以螃蟹為主線，挖掘世界各類珍稀食材搭配的獵奇飯局。“首當其沖”的就是時令當造且單價最高的頭手黃油蟹。
- 黃油蟹 -
關于黃油蟹的傳奇在這里不贅述，有心的朋友可以自己百度，當然網上道聽途說拉起來就說的也大有人在，有說黃油蟹是病蟹的有說是曬燈曬出來的等等低能兒說法層出不窮，有親歷過螃蟹養殖的朋友稍微思考就能分辨真假，不做反駁。簡單來說，黃油蟹在物種上屬于青蟹，對就和大家耳熟能詳的三門青蟹、南寧蟹、福建紅蟳和樂蟹其實都是一個東西。前面加的地方名是各地方為了打造自己地域品牌以及區別其他地方產品的俗名。類似于陽澄湖大閘蟹或者哪里的大閘蟹，其實都是大閘蟹，他們在物種上沒有任何的區別。
說到這你肯定要問了，既然就是青蟹，有啥了不起啊，憑啥一斤要整到4位數啊？別急，關于黃油蟹，你們想知道的，我們一個一個說。
黃油蟹是絕對的供小于求的賣方行情，定價完全由市場需求決定，早就和成本脫離了關系。黃油蟹是受孕后又過于肥胖的母蟹（膏蟹），膏蟹成功轉化為黃油蟹的概率大致在1%，而頭手黃油蟹在所有黃油蟹中的概率亦不超過10%，何謂頭手？光身200g以上，油色靚，油量大，流滿全身，蟹小腳內的蟹肉都必須有黃油包裹，整個蟹身內不能見一點紅膏。
黃油蟹最早被發現并打造成菜品在香港，繼而輻射到整個珠三角區域，也就是說，黃油蟹的本土市場依然在廣東，雖然今年有很多視頻自媒體讓黃油蟹名聲大噪，在全國范圍內有多點開花的跡象，但仍然屬于小眾市場，所以廣東以外的青蟹養殖暫時不會刻意去育成黃油蟹，即使瞎貓碰到死耗子整出來一兩只，蟹農也不會刻意區分就只是當一般的母蟹賣了，對，除了廣東以外的青蟹養殖基本只分男女，連奄仔和重皮都不會刻意區分，更別提黃油蟹了。黃油蟹的養成是從育苗開始就做篩選的，1%的轉化率其實說的是已經被篩選過的有可能長成黃油蟹的蟹苗的育成率，未篩選過的育成率就更別提了。
黃油蟹的確是貴，但如果是愛蟹之人，絕對值得吃，且一年吃一次，對大多數人來說都不會造成經濟負擔。蟹黃豐腴的口感，奢靡的香氣，蟹肉鮮甜的味道和細膩的紋理都是支撐價格居高不下的客觀因素，有錢人不傻，哪怕只是為了裝逼也會給足自己足夠說服力的理由。如果沒有穩妥的渠道，去正經的酒樓吃黃油蟹是穩妥的辦法，雖然貴一些，但是至少可以吃到夠水準的靚蟹，網購的話全憑運氣，初次網上購買黃油蟹一般被坑較多（即以膏油，水油冒充頭手，吃到二手都算走運了）。黃油蟹只有頭手值得購買，頭手以下的的等級性價比都不好，不如吃奄仔或者膏蟹。
掉了就掉了唄，也不可能給接回去了，眾所周知蒸活蟹要不掉腳只能蒸之前給凍死醉死或者凍暈了，不然肯定會掙扎掉腳。酒樓出黃油蟹之所以非常重視掉腳的問題主要因為黃油蟹身價高，掉腳了影響品相，漏油，碰到客人好說的還好，如果碰上客人剛好是要請客擺場面的，那多數會被退貨。自己在家吃如果掉腳了，油呢多少是會漏掉些許的，但絕不影響大局，更不要破壞自己吃蟹的心情。
- 皇帝蟹 -
連百度都知道，皇帝蟹是現存世界上體重最大的螃蟹，最大的可以長到30幾公斤，且生長周期緩慢，即使市售最低體重2公斤的皇帝蟹也需要5年左右，且目前只在澳洲西南部海域發現并商業捕撈，所以稀有程度可見一斑，單價當然也是世界三甲。
團隊試吃皇帝蟹一共兩次，一次煮火鍋，一次花雕蛋白蒸。煮火鍋那次我們把皇帝蟹的頭蓋做了一個鍋中鍋，在里面涮東西吃還有舀湯喝，很神奇的發現怎么里面的湯即使新加的白開水一分鐘之后也會鮮得難以置信，鮮得同伴中的韓式半永久都掉了下來，后來大家把蓋子撈起來一看，原來里面的蟹黃足足還有差不多2公分的厚度，如果不把蟹膏吃掉繼續加水，至少還可以喝5輪鮮得上頭的上湯，皇帝蟹煮的湯水，鮮的霸道，鮮的凜冽，鮮的命中要害，鮮的不講道理，喝上一口的感覺就好像在37度的太陽底下軍訓的時候喝了一口冰可樂。嘗過它的鮮美的人無法拒絕它，蟹膏在蓋子里占的比例堪比面包蟹，但絕不是面包蟹膏的壓縮餅干口感，而是溫潤鮮香又嫩滑，蟹肉緊實飽滿，纖維Q彈，扒下大鉗子拆開肉點一點點醬料一口塞進嘴巴，那滿足真是神仙體驗。
第二次的皇帝蟹大家伙兒換了花雕蛋白蒸，還特地拿了一支塔牌冬釀來蒸。但前兩天大家吃椰子蟹再聚一起的時候回憶起來，大多還是更喜歡火鍋的吃法，花雕雖然香，但多少搶了皇帝蟹的味，而在清湯里煮的皇帝蟹是當之無愧的主角，沒有任何可以搶到它的風頭。
關于皇帝蟹的問題。
反正我們兩次都沒吃到苦味，但是我看視頻up主們的處理手法似乎都是直接原只蒸，沒有宰殺去內臟的處理，我們兩次都是先宰殺去內臟再煮或者蒸的，苦不苦的原因可能在這里。
不是，皇帝蟹來自澳洲，帝王蟹來自南北兩極，是完全不同的兩個東西。一個長腿帶刺，一個頭大腿短。帝王蟹在國內市場是相對常見和流通性較好的，基本一年四季不斷貨，當然價格和質量是一直有浮動的。而皇帝蟹雖然也能保證大部分時間有貨，但是流通量和帝王蟹比起來連萬分之一估計都不到。一二線城市的人應該大多數都吃過帝王蟹，或在酒席或在別人宴請或各種場景，但吃過皇帝蟹的人還是比較少的。
- 椰子蟹 -
這次的椰子蟹可謂是一波三個月折，說要組椰子蟹是6月的事兒了，但椰子蟹來貨完全無規律，6月因為湊不齊人沒組成之后到上周，是唯一一次有合乎規格的椰子蟹來貨，趕緊來了兩只，一只2斤一只4.4斤，留了這只4斤多的在團員中寄養了一個禮拜后終于搬上了飯桌。
國內的椰子蟹來貨渠道多元，印尼、帕勞、菲律賓、斐濟都有來貨，這次的兩只是澳洲的。這周又有一批帕勞的到貨了，近期價格屬高位，直追皇帝蟹，但錯過這一批等下一批又不知道是猴年馬月了，誰叫我們獵奇呢。
為了試吃出椰子蟹本身的味道，老規矩，兩種選擇，打鍋或清蒸，之前2斤那只椰子蟹，團隊中已經有小伙伴第一時間下手買去嘗鮮，得到的結果是椰子蟹的殼會發苦，嚇的我們趕緊蒸了，千萬不能下鍋，我們的鍋是用來煮粿條的。
和傳說中的一樣，椰子蟹的黃會蒸出一包蟹油（真的是油不是水），且油量很大，把鼻子湊上去你會聞到類似堅果的香味，嘗起來的口感不像油脂而是像醬汁，之后大家都把椰子蟹的肉蘸油吃。
再說椰子蟹的肉，好吃程度其實特別的一般，緊致，淡淡香氣，但也僅此而已，傳說中的椰子味是完全沒吃到，略有些干，殼硬的能把刀崩斷，別提用牙咬了，所以其實吃它肉的體驗是挺普通的。
關于椰子蟹的問題。
椰子蟹在IUCN紅色名錄的瀕危等級是DD（data deficient），即數據缺乏。椰子蟹分布范圍極廣，從印度洋到西太平洋的島嶼上都有它們的身影，有的島上很多，有的島上幾乎沒有，所以要評估它們的數量和瀕危等級有很大難度。并且國內根本就沒有把椰子蟹立法列為保護動物，大家自己考證就好，不要聽人亂說。
如果你也是一個獵奇心理重的吃貨，你可以一試，因為它很特別。但如果只是單純追逐好吃的吃貨就不建議了。
三種螃蟹的單價都在500/斤以上，按咱們一般老百姓的感覺簡直貴的離譜，但其實人多湊一桌的價格也嚇不死人。以好吃和值得吃的程度來排名的話。
NO.1
黃油蟹，單價最貴，最好吃，只要吃上的是頭手黃油，絕對對得起它的價格，頂級吃貨每年來一只完全有必要。
NO.2
皇帝蟹，一只的總價最貴，逢節日或生日之類人多的場合來一只大家來一只分享，場面和好吃都在線。
NO.3
椰子蟹，最特別，好奇心重的來一只沒毛病，想要多好吃的斷了念頭吧。
看完三大貴蟹，也許很多朋友覺得這三種蟹太貴啦，我也愛吃蟹但我好奇心沒那么重也不愿意花太多錢在吃蟹上，有什么平靚正的款式嗎？
- 梭子蟹 -
沿海朋友對它一定不陌生，北方叫飛蟹，南方叫梭子蟹，是中國本土最常見的海蟹，現在正是當造，且價格親民，幾十塊一只就能吃到半斤以上啖啖肉的肥貨，如果再舍得花錢一些紅膏的母蟹也不在話下。
紅膏的梭子蟹個人最推崇的做法是寧波的嗆蟹，比蒸熟了吃上頭的多。寧波沿海一帶對嗆蟹的制作非常講究，最頂級的嗆蟹從選材就開始講究，大紅滿膏是起碼的先決條件，之后講究制作時間的空氣濕度、溫度，制作的鹽度、時間，時間到了第一不經冷凍直接上桌，那味道嗦一口直接上頭，腦子里都開始唱歌跳舞了。
- 大閘蟹 -
其實真的非常不想聊它，因為大多數的人對它有太多的誤解了，謊言說了一千次就變成了真話，大閘蟹的選購其實非常容易。首先是看準時間，九雌十雄說的是農歷不是西歷，9月你去買到的大閘蟹不論公母都不合乎標準，不管你是什么湖來的，沒有例外，因為氣溫未到，你什么湖也違背不了自然規律。等到了10月中就可以買母蟹，11月后就可以買公蟹，至于蟹的品質，買肉有鮮甜味的，以現在的養殖水平大多養殖戶都可以做到啦，無非成本問題，不管是家門口的菜場還是新零售的超市里都很容易買到了。
- 紅毛蟹 -
北海道三大名蟹，日本產的螃蟹中的佼佼者。味道是中端價位螃蟹中最為出眾的，每年冬天出水的紅毛蟹肥美鮮甜腹帶蟹黃，紅毛蟹蟹黃的味道我用再多的文字描述都是蒼白的，單就蟹黃而言紅毛蟹可以pk上面說的頂級梯隊。當然最終決定價格的還是市場，能花相對少的代價吃到帶黃的紅毛蟹是所有愛吃螃蟹的人的福音。
但紅毛蟹也有短板，紅毛蟹腿的肉雖然飽滿但口感相對木訥，配不上它的蟹黃。
從黃油蟹到椰子蟹，從梭子蟹到紅毛蟹，整個下半年的螃蟹時令都有了安排，不管是想玩兒大吃大喝的還是小情小調的，希望這篇小作文多少都有幫到你。
最后，祝大家吃蟹愉快！█
李悅遠