官方調查華萊士漢堡吃出生肉

6月18日，廣東潮州一位網友在社交媒體上發布視頻稱，在華萊士購買的漢堡里發現了生肉。事情發生在該網友的孩子吃了一半漢堡后，孩子隨即感到肚子疼。事后，該網友對華萊士進行了投訴。

6月19日，涉事門店工作人員回應稱，確實是員工的操作失誤。事情發生后馬上帶顧客去醫院檢查，經檢查后并無大礙。近期暑假工比較多，培訓不到位，員工在油鍋撈的時候時間還沒到，就拿出來給顧客做了漢堡。現在正在內部整改，也在給員工進行培訓。

有網友評論稱，“華萊士吃一次拉一次”。但也有人表示，“我吃沒事，是腸胃好嗎”“不同店差別很大”。

近年來，華萊士多次被曝出食品安全問題，“華萊士噴射戰士”甚至成為網絡熱梗。去年11月27日，有媒體報道稱，北京一家華萊士門店被曝出“炸油顏色已如同醬油”，店員表示，該油系剛剛換新，但“油使用第三天時，油鍋顏色更深了”。店員透露，華萊士的用油三天一換。此外在門店的后廚、點餐臺和用餐區都發現了蟑螂和蒼蠅。

更早之前，2017年10月，有媒體報道，長沙市雨花區香樟路民政職業學院附近一家華萊士快餐店存在后廚臟亂差等問題，隨后相關部門經過核查，責令該快餐店立即整改，并表示在日后的巡查中進行復查。

2019年“3·15”期間，有媒體記者臥底江西南昌一華萊士門店，并沒有健康證，卻仍通過招聘成為華萊士員工。調查發現店里存在雞翅掉在地上直接賣給顧客、全雞掉在污水地上后放入油鍋重新炸等情況。隨后，華萊士道歉，對該門店做閉店處理。2019年10月，呼和浩特市24家華萊士門店違法出售廢油脂，被當地監管部門重罰。

2020年12月，據湖北省黃岡市黃州區人民政府網站通報，該區的7家華萊士因違規采購銷售未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，被當地執法部門查封，相關負責人被拘。為其提供貨物的供應商——全日(武漢)供應鏈管理有限公司受到行政處罰。

2021年7月17日，有媒體爆出華萊士后廚存在操作不規范，包括員工未戴口罩、手套制作食品；清洗抽油煙機時清洗劑滴進油鍋；雞塊掉在地上繼續賣等情況。當晚，華萊士通過微博發布道歉聲明，稱報道的問題為“個別員工操作不規范”，涉事餐廳北京霍營店已停業整頓，并派駐稽查小組對該餐廳進行整改檢查。

2023年11月16日，北京市消費者協會發布的公示顯示，2023年1月以來，北京已經有7家華萊士被查出食品安全問題。

據南方日報，紅餐大數據顯示，截至2022年10月份，華萊士在全國的門店數已超過2萬家。而在2019年12月31日，華萊士的門店數是1.2萬家，也就是說，3年時間內華萊士開了約8000家店。

曾有業內人士表示，華萊士的食品安全弊病與其商業模式有著密切聯系。

華萊士采用的是“門店眾籌、員工合伙、直營管理”為核心的合作連鎖模式，即通過門店眾籌的方式將股份下放給員工或外部合作者，讓他們與公司形成利益共同體。華萊士提供技術、原料、物流、品牌輸出等支持，并通過直營管理方式確保經營標準的統一。

一餐飲協會負責人曾告訴媒體，這種合作模式本質上就是加盟，華萊士通過此實現與員工利益的深度捆綁。雖然華萊士官方微博資料顯示，華萊士沒有委托任何網站或組織進行招商，沒有對外開展加盟業務，沒有所謂的線上兼職，同時還對很多網絡信息進行了“打假”：市面上看到的“招商/加盟”材料均不是出于華萊士。“但這只是一個說法，實際操作效果與加盟是一脈相承。加盟就意味著，門店負責人有較大的自主權，存在一定的管理隱患，食品安全問題容易暴露出來。”該負責人還表示，華萊士的低價策略營銷模式也為食品安全問題頻發埋下禍根。

《中國西式快餐品類發展報告2023》顯示，“2022中國西式快餐十大品牌”人均消費排名當中，華萊士位列倒數第三，人均消費18.9元。麥當勞、肯德基這個數據分別為28.6元、35.5元。

在華萊士全國統一的低價定價體系下，門店經營者要獲得利潤，僅能從原材料的利益最大化中獲取。因此就會出現像油反復使用、原材料有過期等食品安全問題。

中國食品產業分析師朱丹蓬則直言：“華萊士的商業模式，注定了以回收成本為第一導向，利潤和業績是核心的KPI，如果餐飲企業沒有把食品安全問題作為KPI考核的第一要素，那么安全隱患必然很大。”

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來源：綜合北京商報、星視頻、經視直播、新京報、南方日報等