冰箱的種種傳言到底哪些是真的

最近，全國各地紛紛進入蒸籠模式，關于空調和冰箱的討論也多了起來。那么關于冰箱的種種傳言中，到底哪些是真的?

冰箱有輻射?

有，但是沒啥危害。

中學課本上講過，電場可以產生磁場，而磁場會以電磁波的形式向周圍擴散。從這個角度說，所有用電的東西都有輻射，只不過輻射的強弱有別。

按照強度，可以將輻射分為兩類：一是電離輻射，其能量非常大，足以破壞化學鍵、對人體造成損害;二是非電離輻射。家用電器產生的輻射能量很低，屬于非電離輻射。當然，能量低也是能量，長年累月接觸會不會對身體有什么影響呢?關于這點，全球學者進行了數萬項研究，截至目前仍然沒有發現非電離輻射對健康影響的證據。

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冰箱的電磁強度。圖片來源：世界衛生組織

盡管如此，出于謹慎考慮，一般要求家用電器的磁場不強于100?T。按照世界衛生組織的估算，離冰箱3厘米處的磁場強度大約在0.5?T 到1.7?T之間，遠遠小于限值，沒有什么好擔心的。

冰箱會影響食物的口感?

會，但是利弊兼有。

口感是一個非常主觀的話題，咱們就以淀粉為例，大致聊一聊低溫的影響。

大米、小麥里有兩種淀粉。一種叫做直鏈淀粉，像繩子一樣彼此纏結在一起;一種叫做支鏈淀粉，有不少枝椏，不過，結構不那么嚴密。在加熱的過程中，二者都會逐漸解離、變得松散。隨后，隨著溫度的下降，它們會部分地重新聚合——也就是我們常說的“回生”。其中，支鏈淀粉的回生可以逆轉，再加熱一下就好，直鏈淀粉回生之后結構會更加緊密，形成所謂的抗性淀粉。

抗性淀粉一方面會影響口感，另一方面，餐后血糖指數(GI)非常低。吃飯的時候多吃一點抗性淀粉，飯后血糖升得慢，相對來說更加健康。

有沒有兩全其美的方案呢?

有。淀粉的回生受三個因素影響。一是直鏈淀粉的含量，糯米、馬鈴薯淀粉里的直鏈淀粉比大米少;二是溫度，研究顯示，4℃左右淀粉回生最快，因此，把米飯放到冷凍室可以減慢回生;三是脂肪，做米飯的時候放一點油脂，同樣可以大大減慢回生，從而保住口感。

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冰箱里的隔夜飯吃多了會引起癌癥?

不會。

有些讀者擔心，剩飯菜里的亞硝酸鹽會不斷增加，對身體產生影響。

國家食品藥品監督管理局為此專門拍攝過一個專題片，在片中對食物的亞硝酸鹽含量進行測量。結果顯示，剩飯菜常溫放置48小時，亞硝酸鹽確實會上升，不過沒有超過安全限值;如果放到冰箱里，亞硝酸鹽上升的速度會更慢。

冰箱里的西瓜會引起拉肚子?

那不是冰箱的問題，而是細菌的問題。

每年夏天，都有許多類似新聞，“某人吃了冰箱里的西瓜，結果拉肚子，甚至因此住院”。仔細看一看，您就會發現，新聞中都提到了細菌。

按照對溫度的喜好，可以把細菌分為三類：嗜冷菌、嗜熱菌和嗜溫菌。絕大多數會讓人生病的細菌屬于嗜溫菌，在37℃左右繁殖最快。冰箱的冷藏溫度多為4℃，冷凍室溫度更低，所以可以大大延緩細菌的滋生。

可惜，延緩不等于扼殺。中國疾病預防控制中心、廣東微生物研究所進行的小規模調查顯示，家用冰箱中不僅有細菌，而且種類繁多、不乏會讓人生病的菌種;縱向來說，把做熟的食物放到冰箱里10天以上，細菌就會超過國家標準。

為什么呢?因為食物里可能有細菌，冰箱只能盡量延緩它們的繁殖速度。

冰箱使用原則

說到這里，肯定有讀者要問，到底該怎么正確使用冰箱呢?

大原則有四個。

首先，及時清洗——蔬菜、水果、肉類最好都清洗一下，尤其要注意手部的清潔。

其次，生菜與熟食要分開處理，避免交叉污染。

再次，加工食物的過程中，要注意溫度和時間，對于魚蝦肉類，一定要徹底做熟、殺死其中的病原微生物。

最后，加工好的食物，盡快(1~2小時)放到冰箱里，免得被環境污染，同時要盡快(最好不長于1周)吃完;從冷凍室取出化凍的肉類，最好放在冷水中或者用微波爐，原因同樣是避免環境污染。

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冰箱使用原則

額外提醒一句的話，一定要定期對冰箱進行清洗。唯有如此，冰箱才能為我們保存食物、守護我們的健康。