科技改變生活 · 科技引領未來
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別人忙著招商，它忙著打假。文|章航英編輯|杜博奇河南的小趙花了20多萬開了一家奶茶店，結果發現同一條街上出現了另外兩家同名奶茶店。小趙氣不過，上去“打假”，結果發現自己才是“山寨”。這樁烏龍事件中的主角，在如今被喜茶、一點點攻陷下的奶茶圈毫
別人忙著招商，它忙著打假。
文 | 章航英
編輯 | 杜博奇
河南的小趙花了20多萬開了一家奶茶店，結果發現同一條街上出現了另外兩家同名奶茶店。小趙氣不過，上去“打假”，結果發現自己才是“山寨”。
這樁烏龍事件中的主角，在如今被喜茶、一點點攻陷下的奶茶圈毫無存在感，一二線城市的人們甚至從無聽聞。
然而，它才是真正悶聲發大財的下沉市場奶茶之王，它的名字叫古茗。
2017年，羅振宇在跨年演講上提到，很多人在討論喜茶，其實，還有一家店叫古茗。這是古茗第一次來到人們視野。
十年前，它出生在浙江一個十八線小鎮——臺州溫嶺大溪鎮，如今已經開了2500家店，而今年一點點也才開了2000多家店。
在外賣平臺上，它的銷量也名列前茅，與一點點和CoCo名列前三。
2018年初，開店數量只有1200家時，它每年流水就有12億。當時創始人定了個“小目標”，三年內要做到40個億。一年多過去了，它的市場份額一直成倍增長。
開業十年，古茗是時候需要擁有姓名了。
加盟需3道面試，通過率2.5%
要說古茗現在最忙的一件事，是打假。別的奶茶品牌忙著招商，它忙著打假。
古茗甚至準備了1000萬打假基金，要把山寨團伙一鍋端。現在無論是你買了一杯奶茶的小票上，或者是古茗的官網、微信公眾號，抖音，都是打假聲明。古茗表示，目前接受合作洽談的唯一地點是浙江臺州溫嶺市大溪鎮，其他都是假冒。
據說，目前加盟了假的古茗店的人已經超過1000人，涉及金額超過1億。
相比于遍地求著讓你交錢加盟的奶茶品牌，古茗像一股清流。
網上到處是怨聲載道——加盟古茗太難了。有人說，“從來不喝奶茶的我為了開古茗，一直喝古茗，種種原因就是不讓開”；有人說，“資料投了3輪，還是沒過關，繼續加油。”
據說，加盟古茗需要經過3輪面試，面試官有一個詳細的打分表，從勤快、激情、親和力等各個維度考察。有人吐槽，“加個盟比見丈母娘還緊張”。
古茗招商處工作人員介紹，目前一家普通古茗單店日營業額在3000元左右，按照古茗60%-70%的毛利率算來，一年的利潤起碼可以有個三四十萬。
記者打電話了解起招商細節，不過沒多久就泄了氣——不夠格。
加盟古茗必須滿足三個條件。一是店面需在15平米以上。二是需要有2年以上相關經驗。三是不可有合伙人。
店面大一點可以理解，2年以上經驗估計就打退了一波人。不過，這也是古茗不想出現加盟商由于不了解奶茶行業，就腦子一熱一頭扎進來的情況，畢竟奶茶店的“坑”實在太多了。并且，相關經驗也可幫助客戶更快地開展奶茶店的運作。“我們也不想你虧本嘛。”招商處工作人員說。
第三個條件，其實是對加盟商提出了一定的經濟條件。目前加盟古茗費用，林林總總加起來，需要準備個30來萬。這其中，包括63800元的服務費、5000保證金、55000裝修費用、70000設備費用、20000-40000不等的原料費用，以及按照地域選擇價格不等的店面和轉讓費用。
奶茶界的“優衣庫”
不過，即使以上條件都符合，或許你也無法滿足古茗奶茶的開店區域范圍要求。
目前，浙江的溫州、臺州、和諸暨三個區域已經飽和，因此目前不開放加盟。如今主要開放的加盟地在浙江、江西、福建、四川等地，記者發現，其中不包括上海、深圳。
古茗清楚自己的產品定位，只專注做好三四線的城市，同省的杭州也是最近幾年才開的店，很近的上海都沒開店。
在2012年之前，古茗奶茶甚至沒有走出大本營臺州。直到兩年前，古茗80%的店還都開在以臺州為中心的300公里半徑的范圍內。如今，古茗以“農村包圍城市”的陣勢，開始以臺州為中心向浙南部、江西東部、福建北部等多個城市。
古茗奶茶創始人王云安是一個頗有想法的理工男，生于1986年，大學畢業后沒有選擇去往大城市找工作，而是回到了自己的家鄉臺州溫嶺自主創業。
在家鄉那條一眼望得到頭的街道上，王云安開出了第一家古茗奶茶店。
古茗二字，“古”意為“老”，“茗”是茶的意思。王云安想把中國茶文化發揚光大。為此，古茗的策略是做奶茶中的“優衣庫”——只做經典。比如，在一二線城市中比較火的咖啡、沙冰、布丁等元素就被古茗除了名，以及一些不常用水果的鮮果茶也被砍掉了。
“像服裝界的優衣庫一樣，我們不追求潮流，產品品類不多，但都是經典款、主流款。”王云安認為，三四線的市場空間也可以很大，前提是把經典款賣好。
今年2月，古茗第一次突破2000家店。2018年古茗新開門店平均每家店每天賣出550多杯，最高門店賣出3000多杯。
這還僅僅是開始。
王云安說，“我們的目標是20000家，我們已經做了10年了，可以再等10年做到20000家”。
差點死掉的它為何又火了？
杭州西湖區一家古茗奶茶店, 工作日的下午雖然沒人排隊，但是外賣的訂單仍是絡繹不絕。按照柜臺上疊起的厚厚一沓單子，兩三百個單應是有了。
菜單上7個系列，價格從8元到20元不等。店員推薦了一款招牌大叔奶茶，加上芋圓也才12元。還有一款芝士葡萄，滿滿的果肉，并且還十分新鮮，加上搭配的多肉，價格是20元——相比起喜茶、奈雪的客單價仍是便宜不少。
古茗有一句口號：喝完一杯不會膩。
或許，秘密就藏在這句簡單的話語中。
十年前，王云安第一家開出的古茗奶茶店差點死掉。無論怎么發傳單、做廣告，每天只能勉強賣出個一二百杯，王云安甚至在考慮要不要續交房租。
是哪里出了問題嗎？
后來王云安才發現，是自家的奶茶味道太難喝了。
王云安花了大力氣改善口味，免費送客人新品，求他們提意見。另外，相比于市面上紅藍黃綠的奶茶顏色，王云安選了簡單的黑白色。另一個細節是，由于小城鎮晚上比較黑，王云安在重新裝修店面的時候，把門口下面的燈換成了更亮的，讓行人很遠的時候就能看到。
一年后，古茗活了下來。
如今在古茗的官網介紹中，重點介紹了三個維度：產品研發、冷鏈系統、倉儲系統。多年開店的經歷讓王云安學到——運營可以慢慢學，產品必須過硬。
古茗奶茶目前80多個品種，并且不斷推出新品，不同的季節也會推出新的主打飲品。古茗總部的研發團隊人數至少在10人以上。今年的一次對外招聘中，“研發總監”崗位的年薪高達80萬，普通研發人員，年薪也在40萬左右。
為了保持原料品質和新鮮度，古茗花4000萬在華東、華中、華南地區創建了倉儲基地，還自建了冷鏈配送系統。配送效率上，從“一周兩配”升級為“兩日一配”的終端門店，明年實行“一日一配”。
在供應鏈上，古茗在泰國種香水檸檬，在新疆種哈密瓜，在云南種橙子。如今古茗想嘗試數字化改造，把采購、庫存和配送等流程形成一個閉環，來提高各個環節的效率，甚至做到“以產定銷”。為此，去年古茗還把臺州總部的一些部門搬到了杭州。
把簡單做到極致
飲品向來是一個高頻率、高競爭的行業，隨著越來越多品牌的入局，場面一度白熱化。如果問古茗做對了什么的話，主打下沉市場，與一二線品牌錯開競爭是一個重要原因。
不過，這之外更重要的或許是，古茗觸摸到了這個行業最本質的一些東西。
“古茗的產品不復雜，管理也不復雜，如何把簡單的事情做好最重要，并沒有特別要做的文章。”王云安坦言。
古茗用8年時間開出了1000家店，并且在最近的兩年才開出了另外1000家店。每一家店，都是一步一個腳印。
而在閑魚上被“代喝”帶火的茶顏悅色，也來自非一線城市長沙，創立6年開了100多家店，并且并不打算走出長沙，創始人稱“能力還沒準備好”。
其實，不止浙江的古茗、湖南的茶顏悅色，來自河南的蜜雪冰城、四川的書亦燒仙草，實力也都不容小覷。或許，正如羅振宇所說，二三線城市是消費品牌的天然實驗室，因為最大規模的人口仍聚集在那里。他們給了奶茶品牌試錯的成本和機會，也讓其最近面對人群最真實的需要。
沒有資本的追捧與催熟，只有市場最真實的檢驗與反饋。
金夕