刀魚(yú)多少錢(qián)一斤（一斤8000元）

近日，江蘇省靖江市的一個(gè)人工養(yǎng)殖魚(yú)塘發(fā)生了一件怪事，竟然能“憑空長(zhǎng)出”罕見(jiàn)魚(yú)類(lèi)，就跟“開(kāi)盲盒”一樣，一網(wǎng)出來(lái)其中就能有9條罕見(jiàn)刀魚(yú)，最長(zhǎng)的達(dá)到了40多厘米，這到底是怎么回事？這些魚(yú)是從哪來(lái)的？來(lái)來(lái)來(lái)，關(guān)注過(guò)客，聽(tīng)過(guò)客說(shuō)。長(zhǎng)江流域向來(lái)有三鮮的

近日，江蘇省靖江市的一個(gè)人工養(yǎng)殖魚(yú)塘發(fā)生了一件怪事，竟然能“憑空長(zhǎng)出”罕見(jiàn)魚(yú)類(lèi)，就跟“開(kāi)盲盒”一樣，一網(wǎng)出來(lái)其中就能有9條罕見(jiàn)刀魚(yú)，最長(zhǎng)的達(dá)到了40多厘米，這到底是怎么回事？這些魚(yú)是從哪來(lái)的？來(lái)來(lái)來(lái)，關(guān)注過(guò)客，聽(tīng)過(guò)客說(shuō)。

長(zhǎng)江流域向來(lái)有三鮮的說(shuō)法，指的是河豚、鰣魚(yú)、刀魚(yú)這三種魚(yú)類(lèi)，因滋味鮮美，自古以來(lái)都受到長(zhǎng)江下游的人們追捧，歷史上也有大量關(guān)于江鮮的詩(shī)詞文章等。不過(guò)近年來(lái)，經(jīng)過(guò)人們大肆捕撈，鰣魚(yú)基本看不到了，而刀魚(yú)價(jià)格也瘋狂上漲，價(jià)格幾乎每年都不一樣，3000-5000元不等，之前有研究人員去江陰品嘗刀魚(yú)，大的到了8000元一斤。

刀魚(yú)是什么魚(yú)？到底有多鮮？

刀魚(yú)又叫刀鱭，是一種洄游魚(yú)類(lèi)，每年2~3月份處于繁殖季節(jié)的刀魚(yú)便會(huì)逆流而上，通過(guò)渤海口、黃海口等區(qū)域進(jìn)入長(zhǎng)江黃河中上游地區(qū)，完成產(chǎn)卵，一般在遼河、錢(qián)塘江等較大的河流中，也能見(jiàn)到刀魚(yú)的身影。

刀魚(yú)分為“江刀”與“海刀”，其實(shí)這兩種都屬于刀魚(yú)這一種，不過(guò)生存地方不同，“江刀”是長(zhǎng)江里撈的，而“海刀”是海里撈的。一般不懂得分辨的人很容易把“海刀”當(dāng)做“江刀”購(gòu)買(mǎi)，所以有的商販也會(huì)把品相好的（也就是看著像江刀的）拿去冒充“江刀”賣(mài)到幾千一斤。

其實(shí)這兩種是可以通過(guò)外觀來(lái)分辨的，由于環(huán)境不同，水質(zhì)不同，魚(yú)的形狀和味道也不同，“海刀”的眼睛泛紅，海水中高含量的鹽分也會(huì)讓刀魚(yú)偏肥大、僵硬，肉質(zhì)也較為干柴。

而洄游到長(zhǎng)江的刀魚(yú)眼睛是白色的，經(jīng)歷了淡水的蘊(yùn)養(yǎng)后，體內(nèi)鹽分大大減少，肚子不肥，外觀呈漂亮的流線型，魚(yú)身也比較有光澤，肉質(zhì)也更加鮮嫩可口。

那么刀魚(yú)到底有多鮮呢？據(jù)多年烹飪刀魚(yú)的老師傅講，刀魚(yú)清蒸最好吃，有研究人員特意去江陰品嘗后表示，刀魚(yú)的肉質(zhì)非常鮮嫩、細(xì)膩，可以說(shuō)“入口即化”，而且魚(yú)脂還有一種特殊的香氣，吃一次讓人印象深刻。

為什么說(shuō)它罕見(jiàn)？

因?yàn)樯俨艜?huì)比較稀有，刀魚(yú)的數(shù)量之所以會(huì)這么稀少，與人類(lèi)活動(dòng)也脫不開(kāi)關(guān)系，其實(shí)在早些年，刀魚(yú)的年產(chǎn)量可以達(dá)到4000多噸，那時(shí)候刀魚(yú)的價(jià)格跟草魚(yú)價(jià)格差不多，所以那個(gè)時(shí)候吃的人也多。

“三月天，刀魚(yú)鮮”！這個(gè)季節(jié)是刀魚(yú)洄游產(chǎn)卵的時(shí)候，也是最鮮的時(shí)候，所以也就避免不了被捕撈。由于長(zhǎng)期以來(lái)刀魚(yú)的繁殖速度比不上人們的捕撈量，到了2019年產(chǎn)量已不足100噸了，刀魚(yú)的蹤跡在長(zhǎng)江沿岸已經(jīng)十分罕見(jiàn)，即使有幸能捕撈上來(lái)，其體型也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如以前。

因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美，年產(chǎn)量又不斷減少，所以刀魚(yú)就變得越來(lái)越珍貴了，雖然價(jià)格高，但是為了滿足口腹之欲的有錢(qián)人向來(lái)是不缺的，這也讓刀魚(yú)的越來(lái)越少，價(jià)格也持續(xù)上升。那個(gè)時(shí)候的漁民只懂得掙錢(qián)維持生計(jì)，而不會(huì)考慮大肆捕撈會(huì)帶來(lái)什么后果，就這樣，富人滿足了食欲，漁民得到了錢(qián)財(cái)，最后受傷的，只有刀魚(yú)。

魚(yú)塘里的刀魚(yú)是哪來(lái)的？

既然刀魚(yú)越來(lái)越稀少，那么靖江市澄靖園區(qū)五圩村的魚(yú)塘里為何接連出現(xiàn)刀魚(yú)呢？據(jù)魚(yú)塘的負(fù)責(zé)人宋興基表示，他們并沒(méi)有在魚(yú)塘里投放刀魚(yú)的魚(yú)苗，2017年底的時(shí)候他們清空魚(yú)塘又重新進(jìn)水之后開(kāi)始養(yǎng)殖草魚(yú)、鯉魚(yú)、蝦等，到了2018年的時(shí)候突然發(fā)現(xiàn)里面有7-8厘米左右的小刀魚(yú)。

而且之后的每年都能捕到刀魚(yú)，逐漸地越來(lái)越多，現(xiàn)在隨手撈一網(wǎng)里面就有9條刀魚(yú)，據(jù)宋興基說(shuō)，按照現(xiàn)在捕撈情況和魚(yú)塘的面積來(lái)估計(jì)，刀魚(yú)的數(shù)量至少在七、八百條以上，只會(huì)多不會(huì)少，那么這些刀魚(yú)都是哪里來(lái)的？

這就要從這個(gè)魚(yú)塘的地理位置開(kāi)始說(shuō)起了，靖江市的這個(gè)魚(yú)塘臨近五圩港，所以在2017年開(kāi)春給魚(yú)塘進(jìn)水的時(shí)候，是直接從五圩港引水的。而五圩港與長(zhǎng)江水是相連的，所以魚(yú)塘的水都是長(zhǎng)江水，很有可能進(jìn)水的時(shí)候里面有刀魚(yú)的魚(yú)卵，經(jīng)過(guò)成長(zhǎng)和不斷繁殖之后魚(yú)塘的刀魚(yú)越來(lái)越多，開(kāi)始一代一代地繁殖，直到今天。

目前為了保護(hù)長(zhǎng)江的生態(tài)環(huán)境，2021年1月起長(zhǎng)江流域重點(diǎn)水域已經(jīng)開(kāi)始實(shí)施“十年禁漁”了，3月份的時(shí)候科研人員做了一次魚(yú)類(lèi)檢測(cè)，隨便撈一網(wǎng)竟有18公斤刀魚(yú)。刀魚(yú)數(shù)量的慢慢恢復(fù)是一個(gè)好消息，希望等長(zhǎng)江禁漁之后刀魚(yú)能恢復(fù)平民價(jià)格重新出現(xiàn)在餐桌，也能讓人們能重新享用刀魚(yú)這一道“人間美味”。

好了，今天就到這兒了，關(guān)注過(guò)客，聽(tīng)過(guò)客說(shuō)，我們下期見(jiàn)。