巴蜀懶人多少錢一盒（雙11一天賣500萬份）

夜幕降臨，市井街道兩旁，熱辣奔放。三五好友圍坐在一起，擱下正斗著地主的智能手機，圍上圍脖，涮起腌制過的新鮮食材；店外，食客們討論著瑣碎的日常，心里早已想好要點的招牌菜，直直豎起耳朵，聽取著稍縱即逝的號碼牌。霓虹燈牌陸續點亮，豪車逐漸在店門口

夜幕降臨，市井街道兩旁，熱辣奔放。

三五好友圍坐在一起，擱下正斗著地主的智能手機，圍上圍脖，涮起腌制過的新鮮食材；店外，食客們討論著瑣碎的日常，心里早已想好要點的招牌菜，直直豎起耳朵，聽取著稍縱即逝的號碼牌。

霓虹燈牌陸續點亮，豪車逐漸在店門口聚集，川渝兩地開啟了一天中最熱鬧的時刻。

火鍋二字，在川渝這片地方，有著它特殊的意義。

王夢怡的一天，就是從嗅著空氣中嗆起的那股糊辣辛香味開始的。

機器破曉時就開始轟鳴，辣椒、花椒，配合不同溫度的牛油，在大鍋里高速旋轉翻攪著，煙氣升騰。兩個小時后，浸染于食材百味的600斤火鍋底料，通過管道灌注到一個一個小袋子里。

王夢怡把這些冷卻好的火鍋底料與采購來的蔬菜包、粉條包、發熱包，連同筷子一同放入小盒子，套上包裝紙，放上傳輸帶進行塑封。

一個自熱小火鍋就制作完畢了。

組裝間內，像王夢怡這樣的女工們，一天內要重復這套組裝動作800余次。她們靜默無聲，快速遞傳著手中的物件，全然不知這些經由自己組裝的小火鍋最后會流向何處。

最快一天，這些小火鍋就會進入超市，慰藉晚歸的“加班黨”；上架天貓等互聯網平臺，一鍵下單后，成為出游的最佳伴侶；薇婭、李佳琦會把它搬進直播間，勾起你的消費欲望。

繼方便面、外賣之后，自熱小火鍋成為方便、速食的另一種選擇，只需10到15分鐘，一盒香味四溢的火鍋就出爐了。

2017年天貓雙11，自熱小火鍋一天賣出170萬份，這個數字到2018年增長到500萬。據測算，小火鍋的潛在市場需求有6億份，市場規模過百億。

同樣是在川蜀大地上破發，自熱小火鍋無疑繼承了火鍋之于川菜的精髓和文化，二者共同了疊加起了大眾味蕾享受的狂歡。

川渝的自熱小火鍋

自熱小火鍋算是火鍋的衍生品，而說起火鍋，川渝人民最有話語權。

在重慶城區，每隔300米就能看到一家火鍋店，截止2017年底已有近3萬家。

這座不夜城，仿佛一個巨大的火鍋店，香氣彌漫，食客如潮。

成都人民愛火鍋，但和重慶有細節的差別，既有普通的火鍋，也愛吃串串、缽缽雞。

走在成都街頭，各類大餐館、蒼蠅小店擠擠挨挨，即便到了午夜，火鍋店仍然熱鬧，到處都是舉杯換盞，熱氣騰騰。

遠離市區，往郊縣前行六七十公里，火鍋店里堂食的喧鬧被沖淡了，生產的熱鬧依舊如火如荼。這里，川渝的火鍋產業帶為全國饕客們，制造著可以保留當地風味的自熱小火鍋。

在重慶合川區，牧哥食品有限公司開了兩條生產線，專做自熱小火鍋。

公司原本是當地最大的牛油生產商，現在卻專門組建了一個電商公司。從2017年天貓排名一千開外上升到如今行業前幾十，自熱小火鍋單品更進入月銷售額前三。

牧哥的電商負責人熊堉行告訴「電商在線」，自熱小火鍋做了不到3年，但成為公司增長最快的業務，月銷上萬件，當地的各個快遞來敲門，四通一達為了他們專門建立倉庫，作為自熱小火鍋的發貨前置倉。

四川成都的大邑縣，則集結了包括小龍坎、川蜀老味道等品牌的自熱小火鍋加工廠。這是淘寶上在品牌和銷量上位于前列的兩個品牌，去年雙11分別銷售超過千萬和百萬。

小龍坎為了應對快速的增長，花了2個億新建了另一個全自動化的廠房，雙11前投入使用。

川蜀老味道的代工廠老板鄒建平告訴我，這兩年簡直是火箭速度，他們為多個品牌代工，如今5條生產線的產能都滿足不了客戶的需求，不得不加開生產線，新建廠房。

“生意來的太快，感覺有點膨脹了。”

跌跌撞撞的百億市場

說到底，自熱小火鍋的崛起，離不開火鍋本身。對現代人來說，沒有什么煩惱是一頓火鍋解決不了。《中國餐飲報告2019》顯示，2018年火鍋是全國范圍餐飲里最火的品類，占比高達20.3%；在成都，火鍋在線繳費訂單量更是占比高達40.9%。

火鍋衍生到自熱小火鍋的觸發點是空巢青年的增加，2017年阿里巴巴發布報告，中國有5000萬符合特征的空巢青年，相當于一個省市的規模。

這一兩年，“孤獨經濟”成為商家追逐的趨勢，迷你烤箱、迷你電飯鍋、迷你豆漿機等一人食產品相繼推出，一人食的自熱小火鍋也在其列。

要精確地追溯第一個發明自熱小火鍋的人并不容易。巴蜀懶人、筷時尚、盈棚等品牌都有被提及，可以確定的，這是一個由小品牌試驗成功后，被眾多玩家火速復制的一個產品。

不光是海底撈、德莊、小龍坎等火鍋企業紛紛布局，就連良品鋪子、百草味等休閑零食企業以及金龍魚這般糧油公司都開始跨界涉足。

有行業內人士告訴「電商在線」，自熱小火鍋不僅僅是一個衍生產品，反過來它還能推動和刺激火鍋行業本身——吃過“自熱小火鍋”的人也會有意愿嘗試一下現煮的火鍋。

對于并不搭界的食品企業來說，自熱小火鍋作為一個網紅產品，不僅可以給他們補充產品構成，也能撬動用戶，吸引更多流量。

問題是，把熱氣騰騰的火鍋濃縮成一盒自熱產品，還要經過長途運輸，這對火鍋各項材料和工藝都有極高的要求。

四川的川蜀老味道是最早一批做自熱小火鍋的，由于材料都采購自代工廠，它經歷過所有配料的不穩定。

粉條包的問題是會發酸，殺菌之后Q彈的粉條又會易斷；菜包排得不均勻，肉包經常出現漲袋的現象；加熱包加熱時間根本持續不了10分鐘；底料的包裝有時候還會漏油。

牧哥和小龍坎也都遭遇過類似的難題，最后三個企業幸運地熬過了那個時期，等到了供應鏈的成熟，但更多的企業死在了這個問題上。

如何迎合年輕消費者也是一個問題。

牧哥2017年入局自熱小火鍋，作為一個底料生產商，它有天然的優勢，但在底料生產中，也做了諸多調整。

“最開始做的是520克，后來調整為420克素菜 ，450克葷菜，今年發現300克的更受歡迎，因為吃小火鍋的女生比較多，她們更喜歡小克數的。”

牧哥的天貓旗艦店后臺數據顯示，70%的用戶都是女生，18-24歲的年輕人群占據了60%以上。

取悅這群年輕人，意味著訂單的源源不斷。今年開始，他們推出了一款300克，9塊9的小盒自熱火鍋，一度成為店鋪最爆的產品。

味道也在不斷變化，一開始牧哥推出了麻辣、番茄、酸湯和菌湯，最后發現，賣得最好的還是麻辣，酸湯和菌湯的直接取消了。

小龍坎也在短短半年內，升級了3個版本，他們不斷在尋找賣得好與不好的原因，最后發現，他們的小火鍋白領復購率不高，新客購買占了相當一部分。

為了招攬更多新客，今年小龍坎推出了一款極致性價比的小火鍋“沸物”，包裝小巧，活動價僅9塊9，同樣成為店鋪爆款之一。

與之協同的是，自熱小火鍋作為一個新品類，在安全規范存在缺失。

小龍坎就在上面栽過跟頭，由于沒有在發熱包上標注有效日期，遭到職業打假人起訴，最終以十倍的賠償了結。

在跌跌撞撞中，自熱小火鍋的隊伍快速膨脹。“最開始可能是有十幾家在做，第二年就有幾百家，到現在已經有幾千家了。”

與傳統火鍋店的成本高企相比，自熱小火鍋的門檻很低，即便味道沒有火鍋店的好，但是因為需求多，適用場景多，需求也更加旺盛。

基于此，這條賽道上越來越多的人開始涌入，隨著供應鏈的健全，只要找到合適的代工廠，采購原料，簡單組裝，幾乎任何人都可以賣自熱小火鍋。

這也導致行業魚龍混雜，入門快死得也快。剩下的一批，分食著市場的蛋糕，一旦需求飽和，就將面臨新的洗牌。

競爭和突圍

目前，行業的優勝者分為幾類，一是海底撈和小龍坎等火鍋店衍生到自熱小火鍋的品牌企業，產品溢價較高，受眾也比較多；

二是自嗨鍋這種完全從自熱小火鍋起家，并開始塑造品牌的企業；

第三類是，從其他相關品類轉做自熱小火鍋的企業，重慶的牧哥食品以及從四川調味料做起的川蜀老味道食品都屬于這類。

除了一開始就瞄準市場并且做成了的自嗨鍋，更多的是原本就深耕火鍋或川味食品的企業，他們有既有的優勢，也有隨時變化和轉型的勇氣。

小龍坎做線下火鍋店起家，對門店有著統一的底料配送。2016年10月，小龍坎成立電商公司，但一開始只有底料，產品極為單一。這時，自熱小火鍋的風口正好刮起，品牌順勢推出產品。

但要做成并不容易，加盟店老板有抵觸，小龍坎電商負責人張勁說，“擔心會請走一部分客源，所以不愿意放在店里賣。”

“免費送”撬開了這個局面，線上線下開始同步蓬勃起來。這個雙11，小龍坎定下了最低1400萬，爭取2000萬的目標。工廠提前很久就開始備貨，3000平米的倉庫如今已是滿滿當當。

問及如何評價自熱小火鍋對小龍坎的意義時，張勁總結道，“可以形容為助推器，在電商板塊幫我們快速增長。在線下板塊，與商超的談判中，自熱小火鍋也是一個更有力的籌碼。”

牧哥食品的野心更大，作為一個牛油生產商，牧哥曾一度在流通渠道占據市場份額第一，經銷商遍布全國，德莊、海底撈等國內知名品牌的火鍋店都曾是它的大客戶。牧哥希望借此建立自己從To B到To C的轉型。

如今牧哥的掌門人換成了創始人的兒子，91年的張祥熙。作為火鍋二代，做過外賣，開過餐飲店，一圈折騰后，接手家族企業，也開始把年輕人的元素引入。

2016年，他從自熱米飯聯想到自熱小火鍋，通過對火鍋的數據調研，最后用一個PPT說服了公司投入這個新產品。

同年，牧哥成立了電商公司，開始研發小火鍋，在天貓開設旗艦店，從最開始的1000名，如今能做到了單品月銷售額第三。

這個雙11，牧哥請來了網紅主播幫忙帶貨，他們已經提前預定好了李湘的直播間，有望借此開創一個新的紀錄。

陳華偉創立的川蜀老味道，也在2016年覺察到爆發的兆頭，決定引進這個產品。目前川蜀的自熱小火鍋日銷售額能達30萬，占總體70%，去年天貓雙11他們賣出了196萬，今年預期450萬。

這個雙11，川蜀提前一個月就在運營、客服、倉儲方面做足了準備，其中一個細節是，客服人員已經把所有的快捷短語準備好，以便雙11當天能夠快速響應。

目前，川蜀的優勢仍在線上，生產則完全交給代工廠，僅組裝加工廠就有5家，最大的一家是天龍食品有限公司，一家生產蔬菜包的企業。

天龍食品也頗有傳奇性，公司一開始做的是金針菇、筍干等休閑食品，偶然機會下，負責人鄒建平的朋友請求他幫忙做個蔬菜包，最后朋友的小火鍋沒做起來，天龍的蔬菜包做成了供應鏈的第一，不僅是川蜀食品的代工，還給莫小仙、百草味等大企業代工，銷售額從原來的5000萬做到1.8個億。

這種“一夜暴富”的故事發生在產業鏈的上下游時有發生，發熱包、包裝盒，跟自熱小火鍋拯救了很多瀕臨倒閉的企業。

而今，自熱小火鍋的市場仍在膨脹，無論是小龍坎、牧哥還是川蜀只要堅守著自己品牌、配料或是營銷的優勢，都能夠活得不錯。

他們仍然相信還有紅利期，但小火鍋產品屬性決定了回購頻率不會太高，一段平穩期后是產品的一個衰退期。

應對的方式也有，根據市場需求不斷推出新品，觸達新用戶，再者是把自熱的方便推及到其他產品上，比如自熱煲仔飯等。

每個產品都有一個周期，對自熱小火鍋而言，爆發期過后，它可能成為方便面一樣的存在，成為不被討論但偶爾還會惦記的存在。那時，誰的渠道、品牌 、產品本身的綜合實力最強，誰才能活到最后。