科技改變生活 · 科技引領未來
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說起小龍蝦，應該沒有人不喜歡吧。馬上又快到吃小龍蝦的季節了，小龍蝦的做法太多太多，清蒸、椒鹽、油燜、十三香、麻辣，還有芝士、榴蓮等各種奇特口味。 今天來分享給大家麻辣小龍蝦的做法。其實并不復雜，除了那些過度追求所謂秘制配方的特殊人群以外，只需幾樣經典的調味料（火鍋底料、豆瓣醬等），照樣也能做出麻辣鮮香且入味的效果。自己做的小龍蝦經濟實惠，而且每只都處理得干干凈凈，一點都不用擔心衛生安全。 色澤紅亮誘人，蝦肉鮮香麻辣，美味Q彈，百吃不厭。配以香辣的湯汁，一口吃到嘴里，口感上柔嫩，味覺上刺激，真是讓人欲罷不能啊！
By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】
1、小龍蝦用水沖洗，并用小刷子將腹部和嘴巴刷洗干凈。（在市場買到的龍蝦有些是經過初洗的，所以買回來的蝦沖洗后不會太臟，如果盆中沖洗的水依然很渾濁，可以在水中加少許小蘇打浸泡15分鐘，讓龍蝦稍吐凈泥沙，最后再刷洗干凈。）
2、抽出蝦線。
3、鍋中倒入適量外婆鄉小榨菜籽油。
4、油燒至七八成熱，下入小龍蝦。
5、過油15秒至小龍蝦變色。
6、撈出小龍蝦待用。
7、鍋中倒入外婆鄉小榨菜籽油50毫升，燒至六成熱。
8、放入大蔥段、姜片、蒜瓣、八角、香葉、干辣椒、花椒。
9、再加入郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
10、倒入龍蝦翻炒均勻。倒入啤酒，沒過龍蝦就可以。（加啤酒更能掩蓋龍蝦的土腥味，還能提鮮，比直接用清水煮味道更好。）
11、調入生抽30毫升、老抽15毫升、白糖10克和少許鹽調味。
12、開大火煮5-8分鐘。（龍蝦不宜煮太久，不然肉質會煮老。）
13、最后加入青椒塊配色，提香
14、煮約1分鐘左右即可出鍋。鮮香味美夏日必備的小龍蝦，趕緊放下手機，兩手剝蝦，開吃吧。
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劉俊明