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扇貝季不能錯過的海鮮大餐

每年的四五月份正是扇貝大量上市的季節，每年這個時節，經常去選購扇貝，給家人做各式海鮮大餐來嘗嘗鮮。扇貝含有豐富的氨基酸，特別是人體必需的氨基酸種類繁多；此外，維生素及鋅、鈣、鎂、鐵等多種微量元素含量也頗豐。我國各大菜系均有用扇貝制作的各式菜品，人們耳熟能詳的扇貝經典菜品之中，首屈一指的還是粵式海鮮名菜，蒜蓉粉絲蒸扇貝。這道菜以豐腴肥嫩的扇貝，搭配蒜蓉、粉絲，蒸制成菜，是一道低脂營養、鮮香馥郁的粵菜。

泡粉絲做好2步

扇貝季不能錯過的海鮮大餐，蒜蓉粉絲蒸扇貝，泡粉絲用熱水涼水都不好，多加2步粉絲利索不粘。這道菜，扇貝的處理比較簡單，關鍵點在于浸泡粉絲：

1、水溫。用熱水浸泡粉絲，浸泡后特別容易粘成一坨；用涼水浸泡后的粉絲，口感硬韌難嚼，影響菜品質量。浸泡粉絲最佳的水溫，應該為40度溫水，用手一探，略微感覺燙手便可。

2、時間與后處理。浸泡粉絲的時間也要掌控好，根據季節不同，浸泡時間為20-30分鐘，浸泡到粉絲用手可以輕松掐斷，沒有白色的硬心便可。浸泡好的粉絲還要調入少量熟植物油、鹽拌勻，可以起到防止粉絲粘連的作用，也可以調配一個基本的底味。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

主料：扇貝10-12只、干粉絲50克、大蒜50克

配料：小香蔥15克、紅彩椒20克

調料：熟植物油10克、鹽1克、植物油15克

味汁：植物油15克、蔥5克、姜5克、生抽醬油15克、料酒10克、清水60克、蠔油5克、白糖5克、味精或雞粉1克（自選）

制作過程

1、粉絲一小把，約50克，不用剪斷，略微清洗一下，放入一較大碗內，倒入足量40度溫水，浸泡20-30分鐘。浸泡好的粉絲質地稍軟，沒有白色的硬心，用手可以輕松掐斷。把浸泡好的粉絲撈出瀝水，調入熟植物油10克、鹽1克，翻拌均勻。

2、選用扇貝10-12只，處理干凈，取出扇貝肉。扇貝的沙囊、沙嘴要剪下去除，不能食用。再次沖洗干凈，擺入外形漂亮的扇貝殼內。

3、大蒜1.5頭，凈大蒜約50克，切成大米粒大小的細蒜蓉。鍋內倒入植物油15克，油溫四成熱，下入一半細蒜蓉，小火慢慢炸至金黃色，又稱“金蒜”。趁熱倒入另一半“銀蒜蓉”內，激出蒜香，翻拌均勻。切小香蔥碎15克、紅彩椒末20克、蔥花5克、姜片5克。

4、取適量處理好的粉絲，纏成比扇殼略小的圓圈，鋪在扇殼底面。上面安置處理好的扇貝肉，再撒上適量“金銀蒜蓉”。蒸籠上鍋，大火燒至沸騰，把盤子擺入蒸籠，蓋好蒸籠蓋，根據盤子的材質厚薄及火力大小，大火蒸制3-5分鐘，立即取出。

5、蒸制菜品期間，調配一個澆汁：鍋內倒入植物油15克，四五成熱油溫，下入蔥花5克、姜片5克，炒香后淋入生抽醬油15克，再次小火炒香。烹入料酒10克，濃香四溢，調入清水60克、蠔油5克、白糖5克、味精或雞粉1克（自選）。燒沸后停火，用一把細密漏勺過濾去蔥姜成凈味汁。

6、蒸好的扇貝取出后，根據個人嗜咸程度澆淋適量味汁，表面點綴小香蔥碎、紅彩椒末。最后，這道菜原則上還要澆淋少量熱油激出香味，為了追求低脂，這一步個人做了刪減，請根據個人嗜好選擇。

烹飪小貼士

1、浸泡粉絲如果是這道菜的關鍵技術點，那炸制“金銀蒜蓉”便是這道菜的靈魂之處與點睛之筆，是入口那一瞬間的絕妙滋味。蒜蓉的用量也較大，一半小火慢慢炸成金黃色，再借著熱油澆淋一下銀蒜蓉，才能激出蒜香。

2、這道菜對時間的把握特別嚴格，根據自家火力與盤子材質、厚度，時間為3-5分鐘。多蒸1分鐘，海鮮的鮮香味道與嬌嫩口感便蕩然無存。

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