本期導讀：洋蔥營養｜黃皮助防病紫皮洋蔥抗衰老！3色洋蔥大不同哪種宜生吃?

洋蔥作為不同菜肴中的最強配角，它的營養非常豐富，對心血管健康尤為重要。洋蔥的品種有不少，常見有黃色洋蔥，另外還有紫色和白色洋蔥，功效營養有什么不同？

洋蔥分黃、紫、白三種顏色，其營養素、口感也不盡相同，也適合不同的料理方式。有臺灣營養師夏子雯分享不同顏色和品種洋蔥的各自營養價值。

三色洋蔥中，紫洋蔥含最多花青素，抗氧化物最多，有助護膚抗衰老。

1. 外觀

白洋蔥：又稱牛奶洋蔥，外皮為白色，肉質呈白色

黃洋蔥：又稱啡洋蔥，外皮為黃色，肉質偏黃，體積普遍較白紫洋蔥大

紫洋蔥：多呈扁圓形，表面為紫色或紫紅色，內里白中帶紫，橫向切開會有一圈圈紫色紋理

洋蔥多見黃色和紫色，白洋蔥較少見，味道也不及其他兩種辛辣。

2. 口感

白洋蔥：水分及甜度皆為最高，肉質細嫩，微辛辣

黃洋蔥：水分多，甜味居次，肉質柔嫩細致，切開可聞到濃濃辣味

紫洋蔥：水分較少，肉質較爽脆，口感最為辛辣

3. 烹調方法

白洋蔥：適合鮮食、烘烤、慢火燉煮

黃洋蔥：適合拌炒、燉湯

紫洋蔥：適合加入沙律或為菜肴配色用

4. 營養

白洋蔥：含前列腺素A有助擴張血管，降低血液濃度。而槲皮素、蒜素含量三者中最低，但口感較甜，若生食有助保留更多營養

黃洋蔥：蒜素含量最豐富，是一種硫化物，能抗氧化、防癌、抗發炎

紫洋蔥：黃酮、硫化合物、槲皮素豐富，而花青素最多，具護眼護膚抗衰老作用

洋蔥含有維他命A、C、B6，葉酸，礦物質鉀、鈣， 槲皮素、硫化合物，膳食纖維。雖然三種不同顏色的洋蔥口感上各有特色，某些營養物質含量會有些許分別，但都對身體有下列好處！

洋蔥的4大好處！

1. 保持心血管健康

洋蔥的前列腺素A可擴張血管，減少血管的阻力。據美國國立衛生研究院（NCBI）資料指，洋蔥富含抗氧化劑，可預防慢性炎癥，降低三酸甘油酯及總膽固醇水平，可降低患心臟病及高血壓的風險。

抗氧化劑中的槲皮素，具有強大的抗氧化力，能保持血管彈性，有益心血管。洋蔥外皮的槲皮素含量多過于內層，若想多攝取槲皮素，建議保留外皮，洗凈洋蔥切開后連外皮一起熬湯。

2.護腸

洋蔥富含益生元膳食纖維，有益腸道及消化系統，平衡腸道細菌群。膳食纖維能增加飽足感、促進腸道蠕動。洋蔥中的槲皮素可抵抗引致腸胃疾病的細菌生長，例如幽門螺旋桿菌及金黃葡萄球菌。不過，有腸易激綜合癥人士，食洋蔥會引起消化問題。

3.保持骨骼健康

洋蔥內的抗氧化物有助對抗自由基侵害，從而減少骨質流失，能提高骨質密度，預防骨質疏松。

4.控制血糖

洋蔥中的硫化物質如大蒜素，可令體內胰島素正常分泌，從而控制血糖水平。美國國立衛生研究院資料研究顯示，42位糖尿病患者，進食100克新鮮紫洋蔥，4小時后的空腹血糖水平平均降低約40毫克。

洋蔥有益但該如何揀選？教你三個步驟輕松辨別！

1. 用眼看

挑選外皮有光澤的洋蔥，表面光滑、干燥，沒有損傷或擠壓痕跡，買回家后才不易腐爛。扁身洋蔥比圓身洋蔥好。洋蔥衣上的紋理愈密愈好，表示非用化肥催大

2. 手拿起

洋蔥重者為佳，這表示洋蔥水分含量充足，甜度也會比較高。

3. 輕按壓

用手輕按，肉質飽滿厚實為佳。洋蔥頭（梗）要硬，收口扎實的洋蔥較成熟、甜度較高，且尖頭部位干燥也不易發芽、耐保存。

同場加映：如何切洋蔥不流淚

洋蔥內的有機硫化合物是洋蔥強烈氣味的來源，會隨著切口散在空氣中，刺激人體眼睛使淚腺分泌。按下圖教你如何切洋蔥不流淚：

切洋蔥方法：

現將洋蔥放于冰水中浸泡5-10分鐘。

取出洋蔥切半時，別急于打開洋蔥。

將洋蔥的切面貼在砧板上。

沿洋蔥紋路斜切避免切口暴露于空氣，硫化物會揮發得較少，避免刺激眼睛淚腺分泌。