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空心菜是蔬菜中最重要的一種綠葉菜,它青翠碧綠,味道鮮嫩,富含維生素C及豐富的粗纖維, 有降脂減肥、防暑解熱作用, 還含有較豐富的水分,這些營(yíng)養(yǎng)素,都是人體維持健康所不可或缺的。
空心菜也叫通菜,這個(gè)時(shí)候正是上市的季節(jié),非常脆嫩,先嘗為快吧。空心菜很多人都喜歡吃,但總是炒不好,不是變黃就是發(fā)黑,要么就是炒出來后汁水過多,炒過了頭,失去了脆爽口感。
雖說炒青菜很簡(jiǎn)單,但是炒空心菜卻大有講究, 關(guān)鍵在于“炒”要恰到好處,不可過頭,當(dāng)然也不能帶“生”,其奧妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可。
“空心菜”為什么很多人炒出來味道不均勻,有些地方又咸、又些地方又沒味, 這就是調(diào)味方法不得當(dāng)?shù)脑颉N覀兒芏嗳嗽诩依锍辞嗖藭r(shí),總習(xí)慣在將青菜炒軟時(shí)再放鹽調(diào)味,這樣就會(huì)導(dǎo)致味道不均勻, 因?yàn)辂}可能散不開,特別是這種空心菜要求急火快炒,如果中途停下來調(diào)味,空心菜在鍋里的時(shí)間,很快就會(huì)變黃、變黑, 應(yīng)該在熱鍋下料頭爆香時(shí),鹽也一塊放入鏟幾下,再放空心菜翻炒。
炒空心菜最講究水,有些人喜歡將菜弄得很干再炒,要知道,空心菜一旦沒有了水分,炒出來就會(huì)看起來皺皺巴巴的,因?yàn)楹可倭耍磿r(shí)就很容易被鍋炙枯。
所以在空心菜時(shí),若空心菜洗出來水分控得太干,可以稍微淋一點(diǎn)再炒,才能將空心菜炒得光鮮亮麗,最好就是剛洗出來,稍稍瀝下水分,就下鍋猛火快炒。
由于水分可以基本保留,吃起來脆嫩鮮美,偏生一點(diǎn)更有青菜的鮮香。色澤鮮綠,不見湯水而略帶點(diǎn)菜汁,維生素破壞極少,才算是色、香、味俱全,空心菜以炒偏多,以下八種做法,總有一款是你喜歡吃的。
01.蒜蓉炒空心菜
特點(diǎn):蒜香味足,青脆入味
操作:熱鍋冷油,先下入蒜蓉爆香,然后放鹽鏟幾下,接著下入空心菜,大火烹炒。
02.椒絲腐乳炒空心菜
特點(diǎn):腐乳香味醉人、口味鮮香
操作:準(zhǔn)備1塊腐乳(攪爛)、少許姜絲、紅椒絲,熱鍋冷油,下入腐乳、姜絲、紅椒絲、鹽、白糖炒幾下,再下入空心菜大火翻炒。
03.蝦醬炒空心菜
特點(diǎn):聞著臭吃著香,令本身味寡的空心菜,有了豐富的味道。
操作:熱鍋冷油,下入一勺蝦醬、蒜蓉、鹽、白糖煸幾下,再下入空心菜翻炒。
04.上湯空心菜
特點(diǎn):健康、消除油膩
操作:家里沒有熬高湯,可用清水下入幾片瘦肉煮出肉味,姜片、草菇、皮蛋切粒輔料,煮出鮮味上湯即成,再將焯過水的空心菜下入煮滾即可。
05.肉末炒空心菜硬
特點(diǎn):脆口下飯
操作:準(zhǔn)備幾個(gè)指天椒切粒,五花肉少許切碎,熱鍋冷油,先下入肉碎煸出油脂,再放指天椒粒、鹽、空心菜硬大火猛炒,出鍋前味精、白糖補(bǔ)味翻炒。
06.豆豉辣椒炒空心菜
特點(diǎn):豉香、油香、椒香混合,味道超級(jí)棒
操作:辣椒切圈,爆香油渣、豆豉、辣椒圈,鹽、味精、白糖調(diào)味,下入通菜梗猛火快炒。
07.空心菜梗炒蝦米
特點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)搭配、健康美味
操作:干蝦米先在鍋中焯下水,熱鍋冷油,下入蝦米煸炒,下入空心菜硬,鹽、白糖調(diào)味,猛火翻炒。
08.豬油渣炒空心菜
特點(diǎn):葷香誘人、增加食欲
操作:準(zhǔn)備幾個(gè)指天椒切粒,當(dāng)然不吃辣的可以不放,豬油渣、蒜片。
熱鍋下入豬油,爆香蒜片、豬油渣、指天椒,下入通菜硬大火烹炒。
張俊華
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