鯡魚罐頭為什么這么臭(鯡魚罐頭那么臭真的沒有害嗎)

古今中外，帶臭的美食還真不少

中國有臭豆腐、螺螄粉、豆汁

日本有鮒魚壽司、臭魚干

韓國有洪魚膾，冰島有臭鯊魚肉

但要說殺傷力最強的

那還得是瑞典的鹽腌鯡魚罐頭

鯡魚罐頭有多臭？

有一段時間，網絡上掀起一股「挑戰鯡魚罐頭」的熱潮，嚴重的視覺沖擊、辣眼程度給許多觀眾造成了心理陰影。你可能會忍不住好奇，這個鯡魚罐頭到底有多臭？

有吃過它的“勇士”曾形容道：“沒敢細聞，粗略地聞聞都要吐了，鼓起勇氣嘗了一口，味道沒有想象的難吃，咸咸的，像是一個臭鴨蛋被腌成了咸鴨蛋的味道。

里面居然還有魚籽。吃了兩口，沒敢再吃，感覺整個口腔全是臭味。這個時候和愛人深吻，是不是真愛一試便知！”

瑞典有法律規定，食用鯡魚罐頭，必須在通風良好的室外。禁止在公共封閉空間內，打開或食用鯡魚罐頭。同時瑞典政府明令嚴禁帶鯡魚罐頭上飛機，因為氣壓問題容易引起罐頭破裂，威脅到航空安全。

2014年5月，胡迪克斯瓦爾的一間倉庫忽然起火，倉庫內數千個正在發酵的鯡魚罐頭發生劇烈爆炸并飛出倉庫，氣味堪比“食物界的核爆炸”。附近居民事后接受采訪表示：刻骨銘心，一生難忘。

它臭出天際是因為魚還是人？

鯡魚罐頭這么臭，到底是鯡魚本身難聞，還是在加工過程中出現的臭味呢？

先來介紹一下鯡魚罐頭的主角：大西洋鯡Clupea harengus。它是數量最多、資源最豐富的海水魚之一，它本身是不臭的。

但優質的鹽腌鯡魚，需要超長時間的耐心等待。鯡魚在去掉頭和內臟后，被放入未經殺菌的筒子，讓它們在較淡的鹽水中，在合適的濕度和15-20攝氏度的溫度下逐漸凝聚，催生出一種珍貴的細菌——“Haloanaerobium”厭氧菌，菌中的王者。

隨后，罐中細菌就會瘋狂地成長，不斷釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫這些臭味。鯡魚本來就是一種很腥的海魚，再加上多次發酵自然腐爛，臭味可想而知了。

這么臭為什么還有人吃？

01 飲食文化差異

鯡魚罐頭是瑞典的傳統美食，許多瑞典人是非常喜歡吃鯡魚的。因為在以前瑞典人靠海吃飯，每天打來的魚吃不完又不能浪費，所以他們就想了一個辦法做成了鯡魚罐頭。

雖然味道奇臭無比，但在長期的飲食習慣下瑞典人已經接受了這個味道,甚至還每年舉辦鯡魚派對。

每年的派對之際，鯡魚罐頭的忠實粉絲們都會聚集在一起，打開各式各樣的鯡魚罐頭，然后在惡臭中大快朵頤，場面十分壯觀。

02 吃法問題

我們常看見的視頻中，一些人是開蓋即食用。

但當地人真正的吃法是要在戶外開罐，用流動的清水反復沖洗罐頭，然后除刺切片，放在脆面包片或薄餅上，再夾著煮熟的土豆片、洋蔥粒、番茄片、蒔蘿，并在上面涂抹黃油以后再吃。

一種美食的存在自有它存在的價值，每個國家的飲食文化不同，就像不是所有人都能接受中國的皮蛋一樣。