紅燒大排的做法(紅燒大排的正確方法)

嫩出汁水的紅燒大排，超適合夏天沒胃口的時候吃，新手也能做得好

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炎炎夏日馬上就要到了，天氣一熱，人們的食欲自然是不好，不想吃飯也算是夏天的常態之一，所以小編今天就要跟大家分享一道開胃菜。但開胃的目的就是為了多吃飯，所以今天我們要看的不是酸辣涼拌菜，而是咸鮮下飯的紅燒大排，做完之后甚至嫩出汁水，而且做法簡單，新手也能做好。

【菜品名稱】：紅燒蔥烤大排

【所需食材】：大排幾塊，料酒一勺，生姜一塊，雞蛋幾個，鹽適量，淀粉適量，洋蔥半個，生抽醬油一勺，大蔥一根

【烹飪步驟】：

1、先來處理大排。用清水清洗干凈，仔細去除表面的雜質和血水，然后瀝干水分，最好是用廚房用紙擦干。

2、然后去除大排，用專業的肉錘或者是刀背，輕輕地把大排的兩面拍散，拍松，注意這里一定不用太過用力，不然大排的肉就會被敲碎，導致最后做好的成菜賣相不好。

3、處理好的大排放在一個足夠大的碗中，加入雞蛋一個，料酒一勺，鹽適量，胡椒粉一勺，生姜幾片，如果喜歡的話，還可以加入適量的糖，攪拌均勻之后腌制半小時以上充分入味備用。

4、接著把腌制好的大排先放在面粉里面，均勻的裹上面粉，然后再裹蛋液，最后再裹上一層面粉。這里用面粉而不用面包糠的原因，是因為面粉可以控制薄厚程度，方便后面的紅燒時保持口感。

5、鍋中準備足量的油，燒至七成熱，然后加入完全處理好的大排下鍋，下鍋炸到表面金黃就可以了，因為后面還需要紅燒，所以就不需要進行復炸第二次了。直接控油撈出就可以了。

6、鍋中留下少量的油，加入切好的生姜洋蔥，下鍋翻炒均勻，炒出香味。

7、蔥姜炒香之后，加入炸好的大排，下鍋再翻炒一下，均勻的裹上料油，接著加入生抽醬油調味，老抽上色，少量糖提鮮。炒勻之后加入適量的水，加入蔥結解膩增香。

8、最后一種保持大火，把鍋中的湯汁收濃，直到圖中這樣，均勻的裹在大排上面就可以了。

9、這樣一道紅燒蔥油大排就做好了，做好的大排口感外酥里嫩，而且因為經過腌制，所以味道也濃郁鮮香。

怎么樣，這樣一道紅紗大排有沒有勾起你的食欲呢。

【烹飪總結】：

1. 在前面敲打大排的時候，一定不要用太大力，我們的目的是敲散，不是敲碎。
2. 最后收濃湯汁的時候，要時刻注意鍋中情況，防止出現焦糊的現象。

文案編輯：見聞美食一看就會

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