科技改變生活 · 科技引領未來
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點擊右下角“關注”我噢~作者：川媽在孩子的零食榜單上，有一個小東西經常“榜上有名”；在大大小小的超市里，也總能看到它的身影；小川上幼兒園、學前班時，每天上午的加餐里，一直有它。你猜對了嗎？它就是孩子們都愛吃的奶酪棒。小小的一支，可不便宜，一
點擊右下角“關注”我噢~
作者：川媽
在孩子的零食榜單上，有一個小東西經常“榜上有名”；
在大大小小的超市里，也總能看到它的身影；
小川上幼兒園、學前班時，每天上午的加餐里，一直有它。
你猜對了嗎？它就是孩子們都愛吃的奶酪棒。
小小的一支，可不便宜，一口5塊錢就沒了。
說起奶酪，大家都不陌生，它還有另外一個名字，大家在平常的生活中聽得更多，那就是芝士（作為芝士愛好者，很久以前就專門為它寫過頭條—>迷糊了這么多年，終于明白了芝士、奶酪、奶油、黃油的區別了！）。
據說全世界的奶酪有8000多種，西方人對它可以說是非常狂熱。
丘吉爾在二戰時曾說過：“一個為世界提供300種以上奶酪的國家是不應該滅亡的。” 戴高樂總統的看法則是：“要統治一個擁有600種奶酪的國家，是很困難的。”
這些年，國內喜歡、熱愛奶酪的人越來越多。宅家這段時間，一批蛋糕師自學成才，買光了某東的烘焙用具材料，其中也包括各種奶酪。
簡單來說，奶酪是牛奶的濃縮物，主要成分是脂肪和蛋白質（大約含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白質和少量的礦物質）。
曾有調查發現，一塊25克奶酪中鈣質的含量，和250毫升牛奶中鈣質的含量是一樣的。
所以，單從補鈣角度來看，吃奶酪是個好選擇。此外，奶酪中還含有豐富的A族和B族維生素，對成長期的孩子也非常重要。
另外，家里的孩子如果有乳糖不耐受的情況，不能喝普通牛奶，可以嘗試吃奶酪。因為在制作奶酪的發酵過程中，牛奶里的乳糖已經被分解利用。
所以，對有乳糖不耐受的孩子來說，吃奶酪既可以補充營養，又可以免去過敏、腹瀉等煩惱。
再回頭看奶酪棒，和奶酪僅有一字之差，兩者的成分、營養價值一樣嗎？給孩子吃奶酪棒也能補鈣嗎？超市里五花八門的奶酪棒，應該如何給孩子挑選？
估計好多同學和我一樣有好多疑問，今天，就讓我們好好一探究竟。
一、天然奶酪、再制奶酪，孰優孰劣
天然奶酪的主要原料是新鮮牛乳和羊乳。
在天然奶酪相關商品的配料表上，一般只有巴氏殺菌的牛奶、食用鹽、發酵菌和乳酸酶等簡單的配料。
而奶酪棒則屬于再制奶酪（也叫再造奶酪），是以奶酪為原料，再次添加配料制作而成的。
奶酪棒的配料表里，除了天然奶酪之外，還有白砂糖、乳蛋白、磷酸三鈣、黃油、奶粉、各種食用膠和檸檬酸。
從配料表的成分上，就能很容易判斷出奶酪棒和天然奶酪的區別。
那么，它們還有哪些區別呢？哪種更適合孩子吃呢？
很多家長可能更喜歡純天然食物，對于二次加工的食物有一定抵觸感。
單純從科學角度來看，天然奶酪更好，畢竟是純天然，沒有太多的人工添加劑。
而大市面上的奶酪棒，都添加了很多零食里常見的輔料和添加劑。
但我們也會面對一個嚴峻的問題，那就是口感。
大家都有這樣的經歷，勸孩子吃口營養餐（如果味道不好的話），得追著滿世界跑。
天然奶酪也面臨著這樣的“尷尬”，它的口感略“酸爽”，不是所有人都能接受，而且對于咱們中國人來說，更多時候不是直接吃，而是在烹調的過程中做出各種美味的奶酪料理。
面對這樣的“國情”，再制的奶酪棒就橫空出世了。
其他方面暫且不說，奶酪棒添加了糖和各種調味料，口感更符合孩子們的需求。
天然奶酪幾乎百分百是本體，營養物質含量足夠。
再制奶酪中的天然奶酪含量又有多少呢？或者說應該有多少呢？國內的相關標準是15%以上。
雖然含量偏少，但并不等于奶酪棒中的鈣和蛋白質含量不足。因為這些營養物質可以人工添加，所以奶酪棒中鈣和蛋白質的含量，從數量也是達標的（當然，添加部分的蛋白質和鈣質就不是純天然的了）。
所以，給孩子補鈣、補充蛋白質的話，再制奶酪和天然奶酪都可以選擇。
天然奶酪營養價值高，但口味上有”欠缺“；
再造奶酪口味上更佳，營養成分通過后期添加，也可以滿足身體所需。
二、如何選擇奶酪產品
1、天然奶酪如何選擇
1歲以上的孩子就可以吃天然奶酪了，如果能接受天然奶酪的口感，我還是推薦大家選用天然奶酪。
很多家長可能會疑惑，6個月以上的孩子就可以吃輔食了，為什么不能吃天然奶酪這種奶黃金呢？
這是因為，還要面對另一個危險的家伙——鈉鹽。
在《中國居民膳食指南》中，不同年齡段的嬰幼兒鈉鹽的攝入量如下，還可以記住這個計算公式，1g食鹽=400mg鈉，1g鈉=2.5g食鹽。
即使在天然奶酪中，鈉的含量也并不低，因為在制作奶酪過程中會放入一定的食鹽來腌制。所以并不推薦給1歲之下的寶寶們吃天然奶酪。
下面我們就來看看如何選擇天然奶酪。
√高鈣低鈉的奶酪
如何判斷一款奶酪符合高鈣低鈉的標準呢？
建議是這樣的：每100g奶酪中含鈉量低于300mg，鈣的含量與鈉的含量比要高于1，而且越高越好。
市面上有專門給1~3歲嬰幼兒食用的高鈣低鈉奶酪，如果買不到，選取時應盡量選擇接近這個數值的奶酪。
√巴氏消毒法制作的奶酪
一般奶制品都會經過巴氏消毒法滅菌，但是也有例外。
市場上也會有一些奶酪在制作過程中加入霉菌，以獲得獨特的口感和氣味，這類產品一般都未經過巴氏滅菌。比如Brie、Camembert 和 Danish Blue這三個牌子里有不少是白霉菌奶酪，此類奶酪最好別給孩子吃。
X新鮮奶酪孩子少食用
新鮮奶酪是一種“調合物”，也叫奶油奶酪，水分含量較高，口感柔軟，吃起來很美妙。可以用來涂面包、拌沙拉，很受大人和孩子們的喜愛。
但這種奶酪的營養價值并不高，適用于零食和蛋糕點綴。大家購買時多注意~
2、奶酪棒如何選擇
前面我們已經聊過了，不是所有人都能接受奶酪的口感，這時奶酪棒就成了不錯的選擇：口味好，便于攜帶，撕開包裝就能吃。
奶酪棒一般適合36個月以上的兒童食用。因為這些再生奶酪制品中，有不少輔料、添加劑和防腐劑，孩子3歲前正在高速發育期，一定要限制添加劑、防腐劑的攝入。
現在市場上的奶酪棒很多，但質量參差不齊，選擇時可以參考以下幾點：
√高鈣低鈉也很重要
大家在購買時一定要擦亮眼睛，有些產品在營養成分表里標的并不是每100g奶酪棒中鈉鹽的含量，而是每一塊、每一條奶酪棒中的鈉鹽含量。
所以買的時候要仔細算一下鈉的含量。
√配料排名要注意
按照一般配方的思路，含量最高的物質通常會放在配料表的第一位，比如下面這款產品的配料表，首先出現的是水。
這就說明此款產品中水的含量最多，之后才是奶酪和其他物質。
選購奶酪棒時，最好看一看配料排名情況，奶酪越靠前，產品就越好。
3、奶酪咋吃？菜譜來了！
如果想追求更高的營養，推薦把天然奶酪切成小塊兒，直接食用就行。
但很多孩子都不喜歡奶酪的口感，于是我找了適合幾款適合他們的奶酪烹飪菜譜，在這里分享給大家。
蔬菜水果奶酪沙拉
原料：
天然奶酪、新鮮蔬菜、新鮮水果
做法：
把孩子喜歡吃的蔬菜和水果，切成小塊，把天然奶酪用工具切成條狀或者拉絲，涼拌即可。
這樣做出來的沙拉，最大限度地保留了果蔬中的維生素和礦物質，加上奶酪中的蛋白質、鈣質和脂類，配上主食，營養滿滿～
奶酪蝦仁吐司
原料：白吐司、天然奶酪、蝦仁、小番茄、彩椒
做法：
1、最好選用鮮蝦，蝦仁也可，挑去蝦線，洗干凈，用吸水紙吸干水分；
2、小番茄對半切，彩椒切絲備用；
3、把蝦仁擺放在準備好的吐司上，依次放上小番茄、彩椒絲和適量的奶酪；
4、放入烤箱內大火烤10分鐘即可。
如此做出來的吐司料很足，鮮香可口，也不會流失營養。
奶酪土豆濃湯
原料：天然奶酪、土豆、胡蘿卜、洋蔥、火腿、甜玉米粒、黃油、牛奶
做法：
1、將土豆、胡蘿卜切成小拇指肚大小，洋蔥也切成小片
2、將一小塊黃油放入鍋中融化，加入胡蘿卜、土豆、玉米粒、火腿進行翻炒至材料變軟
3、倒入少量牛奶煮沸之后，放入一些淀粉調汁至粘稠
4、放入切好的奶酪，同時放入洋蔥片，待洋蔥片松軟之后，放入鹽調味后關火，燜10分鐘后即可
濃湯做好之后，奶香四溢，含有足量的碳水化合物和各類營養物質，是營養午餐的備選之一。
參考資料：
《食品安全國家標準再制干酪 GB 25192—2010》
川媽說說
缺鈣，好像是很多媽媽最普遍、最容易出現的擔心。孩子但凡有點長得慢、睡不好的苗頭，就開始懷疑他是不是缺鈣了？所以，補鈣這個關鍵字，特別難抓住老母親的注意。即使，我們知道真正缺鈣的孩子其實很少，還是難免會擔心。
也知道大多數補鈣保健品不靠譜，于是轉而尋求更安全的食補。只要不過量，多喝牛奶，多吃豆腐、海鮮、奶酪總不會是壞事。其實說到底，我們所做的努力，是保證了孩子飲食的多樣性。在這一點上，我是特別堅持的。還有一點，就是優質安全。孩子入口的東西，必須加倍小心。
小川很少吃零食，奶酪棒算是一個例外。方便相對營養全面，只是挑選的時候要仔細一些。我很少寫食品科普，大家喜歡類似的內容嗎？還想了解哪些兒童健康或食品信息？留言告訴我吧~
拓展閱讀
迷糊了這么多年，終于明白了芝士、奶酪、奶油、黃油的區別了
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