科技改變生活 · 科技引領未來
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都說這屆年輕人不愛喝酒了，一提到酒各個避之不及，生怕自己被迫加入了被勸酒大軍。隨便打開個社交平臺，都有避酒大全，謊稱自己酒精過敏的，說自己今天吃了頭孢的，五花八門，想著法子把這杯酒避過去。而且小毛病不好使，勸酒的人不光有酒，還有一肚子喝酒治
都說這屆年輕人不愛喝酒了，一提到酒各個避之不及，生怕自己被迫加入了被勸酒大軍。
隨便打開個社交平臺，都有避酒大全，謊稱自己酒精過敏的，說自己今天吃了頭孢的，五花八門，想著法子把這杯酒避過去。
而且小毛病不好使，勸酒的人不光有酒，還有一肚子喝酒治病的歪門邪道，什么紅酒軟化血管，啤酒養胃，就差告訴你白酒洋酒能治癌。
除此之外，還有各種喝酒騙術，仰脖舉杯的那一刻，杯中酒是到了袖子里還是紙巾上，都是一門魔術般的藝術。
但等你切換到朋友圈，似乎又是另一種畫風：
小姑娘們紛紛安利哪種甜甜起泡酒好看又好喝，適合在家搞氣氛，襯托著對面的人都朦朧了幾分；
小伙子們舉著啤酒坐在大排檔，手上的烤串小龍蝦就沒停過，花毛一體是最好的下酒菜，最好電視里放的還是一場酣暢淋漓的球賽。
年輕人討厭的不是酒，是所謂的勸酒“文化”。
當然，也有令人生厭的酒：動輒成千上萬專割韭菜，不喝只送禮的高端紅白酒；夜店千八百塊開一瓶，結果喝了就上頭的假貨洋酒；看著花里胡哨一張紅票子一杯，結果實物與圖片嚴重不符的雞尾酒……
而前幾天，500塊錢一瓶的啤酒也引發了網友的熱議。華潤雪花推出的高端系列啤酒“醴”，一盒兩瓶，定價999一盒。
日常生活中，大家喝瓶啤酒，不過三五塊，也有七八塊的，去超市小賣店搞啤酒批發，憑著大綠瓶子，一瓶還能少幾毛。
就算是遠道而來的進口啤酒，或者是餐飲娛樂場所的附加費用，雜七雜八算在一起也不過二三十。
撇去精釀啤酒和酒吧特調，500一瓶的高端貨，著實超出了大家的認知。
這款產品的包裝實在講究。產品介紹中，寫到啤酒瓶身采用了雙耳鯢魚紋的設計。
雙耳鯢魚紋最早出現在我國新石器時代廟底溝文化晚期，這個彩陶瓶有著深厚的工藝美學和歷史價值。
同樣，這款啤酒的名字“醴”也有著濃厚的歷史氣息。甲骨文中就有“醴”字，根據《周禮正義》、高誘注《呂氏春秋》、宋辭典《玉篇》中的記載，可以認為醴是利用麥芽糖化黍米淀粉，經過短時間釀造帶有酒味又沒有渣滓的甜味酒。由此可見，醴很有可能就是原始的啤酒。
在禮盒中，除了兩瓶酒以外，還有兩個酒杯、兩個杯墊和一個開瓶器。
這款啤酒并沒有在常規線下餐飲渠道銷售，超市等地點也難覓其蹤，只在線上個別電商渠道和小程序發售。
華潤啤酒CEO表示：“醴在啤酒行業沒有對標的產品，但醴與茅臺同桌一點也不違和。”
而全年限量4萬套，也可見其沖擊高端市場的決心。但從銷量來看，似乎并不太樂觀。
天貓旗艦店這款產品的月銷量300+，評論只有8條；雪花京東旗艦店稍微多一些，56條，同儲備量來看無法相平。
“醴”的原麥濃度為18.8度，酒精度在8%以上，原料雖然有薏米、百合等常規酒中沒有的成分，但其價格卻又著實令人望而卻步。
網友紛紛調侃道：“泡沫太大了，喝不起。”“我不配買醉。”
作為在國內只有百年歷史的啤酒來說，人們與之聯想的一向是“暢飲”、“解暑”、“夜宵”、“酒吧”等詞匯，從未與“高端”掛鉤。
而劍走偏鋒的華潤，究竟是想割韭菜，還是再次為日漸疲軟的啤酒市場掀起新的浪潮，或許還要從這場持續了百年的啤酒大亂斗說起。
1
兩個月前，遼寧新增的那例本土病例，帶火了沈陽的雞架。
這位大爺的行動軌跡，讓不少人都流下了羨慕的口水：雞架、抻面、燉肉，每天都在下館子的他，宛若一個行走的美食攻略。
而除了羨慕大爺K歌旅游下館子的退休生活之外，也讓不少外地人發出了靈魂拷問：
大爺天天都在啃的雞架，到底是什么美味？
古人云，雞肋，食之無味，棄之可惜。而雞架，去掉了雞腿、雞翅、雞爪、雞胸等，剩下的都是骨頭，還有什么好吃？
但沈陽人把雞架做出了種種花樣，烤的、炸的、烀的、熏的……有的香酥入味，有的鮮甜細嫩，人人都能找到自己鐘愛的口味，就像再菜的人也能在游戲里找到屬于自己的定位。
以往提到東北，大伙提到的就是鍋包肉、烤冷面，以及小雞燉蘑菇和豬肉燉粉條，還有不少人不敢嘗試的酸菜血腸。
而沈陽人終于感嘆，自己的城市之光終于火了。
雞架的好吃不只在于其本身，還有它帶來的附加感受。
就拿烀雞架來說，所謂烀，就是把食物放到鍋里，少加點兒水，蓋上蓋子把食物弄熟。
烀出來的雞湯因為水少，味道醇郁濃厚，再來上兩根抻面下到湯里，吃一碗酣暢淋漓。
都說東北人愛喝酒，而嗦?找尋雞架上的肉，又是下酒必備過程，尋尋覓覓，回味無窮。
而沈陽人待客三寶，相傳就是雞架抻面，再配上一 瓶 提老雪，完事兒大家一起去搓澡。
但我們現在喝的雪花啤酒，并不是沈陽人記憶中那個最熟悉的老雪。
1936年，日本太陽和麒麟兩個啤酒公司在日占下的沈陽建廠，生產11度啤酒和高濃度黑啤酒，后來這兩個廠合并為滿洲麥酒株式會社。
1945年，日本投降后，啤酒廠停產。同年9月，蘇軍接管了酒廠，交由秋林公司暫時經營。到了1946年，啤酒廠被國民黨接手，成為遼寧省釀造廠。
1948年，沈陽解放，改名為沈陽解放啤酒廠，1949年又改名為沈陽啤酒廠，繼續生產麒麟啤酒，而太陽啤酒則改為了旭光啤酒。
除了這兩種酒外，沈陽啤酒廠還相繼創立和生產了沈陽鮮啤酒、沈陽甜啤酒、星海啤酒、臘梅啤酒等品牌啤酒。
1957年，啤酒廠的技術人員將原來的配方、工藝方法進行改造，生產出了泡沫豐富、潔白如雪，口味持久、溢香似花的新品種，得名“雪花啤酒”。
這就是沈陽人最熟悉的老雪。
但在雪花啤酒剛出現的時候，它并不像現在這樣接地氣，而是出口商品，一般人根本喝不到。
直到70年代，雪花啤酒逐漸開始面向普通大眾，憑票供應，逢年過節，每戶三瓶。
1979年，在全國第三屆評酒會上，雪花啤酒還被評為全國優質酒。
根據廠史記載，沈陽啤酒廠1949年產量為1545噸，而到了1982年時，產量達到了57572噸，累計為國家上繳了2億多萬元的稅，足見其生意的紅火。
紅火的不光是雪花，還有其它品牌的啤酒和廠子。
80年代，伴隨著改革開放的號角，國家開始扶持啤酒工業。
1985年，我國實施了“啤酒專項工程”，地方上籌款26億，建設銀行出資8億，國家出資2000萬美金用來購買先進的流水線設備，我國正式叩開了啤酒生產的大門。
一時之間，創辦啤酒廠風靡全國，短短幾年時間里，地方啤酒的品牌就多達813家，北京有五星，上海有光明，重慶有山城，廣東有珠江……
別說省份，就是一個城市、一個縣城，都可能有自己的啤酒廠。
就拿東三省來說，黑龍江有佳木斯的佳鳳啤酒，牡丹江的花河牌啤酒，大慶的曉雪啤酒；
遼寧除了雪花啤酒外，還有鞍山的鞍山8度，丹東的鴨綠江啤酒，鐵嶺的島城干啤，以及遼陽的遼陽干啤等等；
而吉林則有曾在吉林獨領風騷的四平金士百啤酒，風靡一時的吉林華丹啤酒，還有通化的雪狼啤酒等。
僅吉林省，就有50多家的啤酒企業。夏天來上一瓶冰啤酒，既是休閑娛樂的放松，也是引領時尚的潮流。
而伴隨著啤酒發展的，還有“大魚吃小魚、小魚吃蝦米”的資本并購故事。在故事中，既有主動出擊，延續生命的老廠，也有被收購吞并，消失在人們的視線當中的小廠。
我們今天所熟知的雪花，正是被收購的一員。
2
1993年，青島啤酒靠著收購嶗山啤酒、漢斯啤酒等品牌，再加上自身有著強硬的實力，很快坐到了國內啤酒廠的頭把交椅，并在A股和港股同時上市。
作為內地第一個到香港上市的企業，青島啤酒在港交所上打破了以往開香檳慶祝的慣例，而是選擇了拿著啤酒上臺。
另一旁的燕京雖然不及，但也收購了桂林漓泉啤酒、泉州匯泉啤酒等品牌，在廣西穩扎穩打，默默賺取利潤。
地方政府早年多采取“地方保護主義”的態度，但隨著市場的變化，大廠會給地方帶來更多的經濟效益，帶來更多的就業和稅收，何必非要把著原有產業不放？
彼時，華潤創業總經理寧高寧看了青島啤酒的招股書，發現了啤酒的商機。
很快，1994年，華潤集團就從沈陽政府手中收購了沈陽啤酒廠，成立了華潤啤酒（中國）有限公司。
在此前的文章中，烏鴉曾介紹過，華潤通過特殊的銷售網絡鋪設方式，把怡寶送到了北方。
那就是收購當地工廠為自己加工，來提升運輸效率，降低成本，這是一個非常重要的優勢。
而也正是靠著這種方式，華潤沿海把雪花送到了南方，拿下了天津、浙江、江蘇等多個省份。
在攻占沿海省份的同時，華潤也沿著長江，在四川、安徽等地開拓市場。
而它遇到最大的對手，就是四川的藍劍啤酒。
上個世紀末，我國啤酒呈現“北燕京、南珠江、東青島、西藍劍”的分布態勢，藍劍占據了四川、重慶市場近85%的份額，在云貴地區銷量也很可觀。
1997年，華潤雪花進入了四川市場，向藍劍啤酒發出并購邀請，不出預料被拒絕了。
華潤雪花并沒有放棄，而是不計成本開始和藍劍啤酒進行“火拼”，你價格低，我就比你價格更低。
如此兩年，藍劍啤酒拼不過華潤雪花，每年虧損將近6000萬元，只能講和。
2001年，華潤雪花和藍劍啤酒合資成立了“四川華潤藍劍啤酒有限公司”，華潤占股62%，藍劍占股38%。
2007年，藍劍以25億元，將手里38%的股份悉數轉讓給了華潤雪花。華潤雪花接手后，立刻把所有渠道換成了“雪花”品牌，藍劍銷聲匿跡。
每進入一處市場，收購當地啤酒企業后，華潤雪花都會把收購的品牌全都替換為雪花，以此加強華潤雪花的知名度。
在運作雪花啤酒時，華潤雪花想要以清爽、清淡的口感，爭奪年輕市場。
并且制定了低價策略，價格相比其他同品牌產品，永遠低上那么一點點。
事實證明這種策略非常成功，年輕人記住了“勇闖天涯”，華潤雪花也成就了銷售連勝的奇跡，成為了全國啤酒市場的老大，坐上了行業第一的寶座。
3
除了國內企業的收購并購外，當今國內啤酒行業的市場格局，離不開外資企業的強力推動。
放眼望去，百威、嘉士伯等品牌的廣告鋪天蓋地，超市貨架上也擺得整整齊齊。
然而，這只是表象。
當今國內不少品牌的啤酒，雖然還掛著曾經的名字，卻已經是實實在在被外資所把持了，哈爾濱啤酒就是其中最典型的代表。
1900年，俄國人在哈爾濱首先建立了烏盧布列希夫斯基啤酒廠，將啤酒帶到了中國，這就是哈爾濱啤酒的前身。
隨后外國商人們紛紛在中國建立啤酒廠，比如德國人和英國人合營的英德啤酒公司，是青島啤酒的前身；挪威人在上海建立的維納亞啤酒廠，是上海啤酒的前身……
彼時的啤酒廠為外資把持，多建立在沿海和租界地帶，生產資料和技術也被外國人牢牢掌握在手中，生產出來的啤酒也是給在華的外國人飲用的。
再加上侵略戰爭的因素，國內的老百姓要么消費不起，要么同自古以來習慣的白酒滋味不匹配，所以啤酒在國內也沒什么市場。
在后來的故事里，所有啤酒的發展歷程，同前面說過的雪花啤酒一樣大同小異，先是控制在日本人手中，又是落到了蘇聯人手里，直到后來又重新進入了國營時代，開始大放異彩。
同別人不同的是，哈爾濱啤酒在發展歷程中，并沒有被來勢洶洶的華潤雪花和穩扎穩打的青島啤酒收購，而是選擇了香港資本。
1996年，哈爾濱啤酒廠與香港新中港集團公司合資組建哈爾濱啤酒有限公司。掌握了資金的哈爾濱啤酒廠節節高升，逐漸開始在各地成立分公司，年銷量更是屢屢突破。
2002年，哈爾濱啤酒集團有限公司還在香港主板上市，被評為香港聯交所年度最佳上市公司。
正當它逐漸吞噬市場份額時，一個外資出現了。2004年，百威啤酒的母公司安海斯-布希收購了哈爾濱啤酒, 所占股權達99.6%，哈爾濱啤酒歷經百年后，又回到了外資手中。
安海斯-布希公司于1852年創立，旗下有世界最大的啤酒釀造公司、美國第二大鋁制啤酒罐制造廠等。
其生產的百威啤酒在世界各地都銷量不俗。這個公司自1957年以來，啤酒產量一直在美國行業之首，占據美國啤酒市場份額的46%，并控制著世界9%的啤酒市場。除了銷往世界各地外，還在多個國家設廠，生產啤酒。
財大氣粗的外國資本遇上了欣欣向榮的中國啤酒市場，拿下哈爾濱啤酒如同探囊取物，似乎成為了理所當然的事。
之后其還把湖南白沙啤酒、湖北金龍泉啤酒等地域性很強的啤酒品牌收歸麾下，吞噬著國產啤酒的“領土”。
成立于1366年的英博公司，是全球第一大啤酒公司。旗下擁有超過200個品牌的啤酒，一路走來全靠收購。
1989年時，他們就收購了巴西最大的啤酒制造廠商布哈馬，之后接連對巴西的南極洲啤酒、歐洲的英特布魯公司等知名啤酒制造廠商發起收購。
1997年，英博公司就收購了南京的金陵啤酒廠，發起了對中國啤酒行業的第一輪攻勢，并且入股了國家國產啤酒企業，比如珠江啤酒、浙江金獅啤酒等等。
2006年，英博以58億的價格收購了福建雪津啤酒，也創下了外資對中國啤酒企業單筆收購的最高紀錄。
2008年，英博收購了安海斯-布希公司，兩家企業整合成了現在的百威英博。今天百威英博啤酒集團，已經成為中國最大的啤酒生產商之一。
巨頭牢牢把控了大批國產啤酒品牌，把它們都變成了“自己人”。
除了百威英博外，嘉士伯也是我國啤酒市場上一大強力的外資。
其先后將云南華獅啤酒、大理啤酒、重慶啤酒等西部知名品牌收入囊中。還有我們所熟知的“奪命大烏蘇”，也在2015年成為了嘉士伯旗下的一員。
嘉士伯擁有了將近20家啤酒品牌，都是不少人記憶中的一塊。
然而不是所有被收購都會有雪花、哈爾濱那樣的好運。就拿山城啤酒來說，這個重慶人引以為傲的品牌，在從2003年開始的拉鋸戰中，終于在2020年被嘉士伯收入麾下。
但嘉士伯已經開始主推高端線，2020年，山城啤酒的產量同比下降了8.11%，銷量也同比下降了4.26%，跟巔峰時期比，山城啤酒的銷量足足下跌了85%。
尾聲
當今市場，一切似乎已經塵埃落定。啤酒市場三超兩強，似乎都在自己的位置上穩定發展。
但開始下降的啤酒銷量，似乎展現了這個市場的乏力。
從2013年起，我國啤酒的銷量和產量都呈現緩慢下降的趨勢，2020年受疫情的影響，下滑更是明顯。
2020年中國啤酒銷量為4269.4萬千升，啤酒產量完成3411.1萬千升，同比均下降7.0%。
人們對生活的要求隨著生產力的進步，逐漸開始從溫飽轉變為了精神享受，需要更多的娛樂活動和消遣。
消費者們不再以便宜作為選擇的依據，個性、高端的體驗，成為了新的消費點。
普通的工業啤酒不再能滿足大家的需求，人們想要更多有意思的新花樣。
精釀和高端，走進了人們的視野。
上個世紀七八十年代開始，世界上掀起了啤酒精釀運動，從美國到北歐，從北歐到南歐，再到南美和日本，現在又到了中國。
起初，精釀啤酒以零散的個體家釀愛好者自發形成協會組織，小規模供應，在酒吧、小眾餐館等銷售。
現在，不少精釀啤酒品牌已經從店中廠發展為代工生產，開始自建工廠，面向越來越多的消費者。
相對于工業啤酒，精釀啤酒的口感更加細膩醇厚、香味更加濃郁，口味也更豐富，不少人還加入了中國元素，比如茶、水果等等。
短期內，精釀啤酒并不會撼動工業啤酒的地位，但卻可以引領潮流，展現啤酒的發展趨勢。
不少大廠都開始涉足精釀啤酒領域，比如青島啤酒舉辦過“青島啤酒精釀啤酒品鑒會”，燕京啤酒也推出過三款新型啤酒。
百威英博等也在不斷收購美國的精釀酒廠，盡管精釀酒廠的數量劇增，但大體還是被寡頭們壟斷。
大型啤酒集團們不斷吞并精釀酒廠，從而將其推廣開來，想要占據高端市場。
華潤雪花也是一樣，采取了一些升級措施，想要完成“低端靠銷量”到“高端靠質量”的過渡。
比如曾推出的“臉譜”系列，就是想借此打開高端市場的大門，但是卻不見成效。
去年一年，是華潤雪花走向高端的元年，其推出多款高端啤酒，比如“喜力星銀”、“雪花馬爾斯綠”和“黑獅白啤”等等，但由于疫情影響，雖然高端銷量上漲，可整體銷量下滑了2.9%。
此次推出的“醴”，也是其向高端市場的一次試水，基本上摸到了高端市場的天花板。
但對于多數消費者來說，500一瓶的啤酒，已經失去消費的意義。
其實，一切消費品，都是人類歷史的縮影。
千年歷史中，既能夠感受到意識形態的轉變，也能感受到生產力的進步。
啤酒是，飲料是，衣食住行都是如此。
雖然中國早已是全球啤酒第一大國，但是距離第一強國，在各方面都有距離。
靠高端來打破壟斷，現在看來并不現實。
參考資料：
快刀財經：中國啤酒簡史：“一城一啤”已成往事
財料：國產啤酒受外資沖擊，地方品牌被迫“淪陷”，市場或面臨洗牌？
前瞻網：洞察2021：中國啤酒行業競爭格局及市場份額
廣州日報：中國或重新定義“精釀啤酒”
李同東