#良品上桌就是年#給您帶來最新的美食資訊，家庭最實用的烹飪技巧，關注「辣爸食堂」幸福每一天辣椒，有的人愛它愛的“嗜辣如命”，有的人對它“敬而遠之”。全國各大菜系、各種小吃都離不開辣椒，是非常重要的調味料之一。目前，世界上辣椒到底有多少個品種
#良品上桌就是年#給您帶來最新的美食資訊，家庭最實用的烹飪技巧，關注「辣爸食堂」幸福每一天
辣椒，有的人愛它愛的“嗜辣如命”，有的人對它“敬而遠之”。全國各大菜系、各種小吃都離不開辣椒，是非常重要的調味料之一。
目前，世界上辣椒到底有多少個品種的辣椒尚未有準確的數字。據統計，僅中國的辣椒品種就有180余種。湖南省蔬菜研究所，是世界上最大的辣椒種子供應中心，其所內保存著世界上3千多個品種的辣椒種子。
大多數人喜歡吃辣，但不知道常見的辣椒都是什么品種，適合做什么菜，每種辣椒的辣度有什么區別。今天我們來聊一聊市面上常見的幾種辣椒，希望對您有幫助，感覺有用請收藏。
1、小米椒
小米椒是朝天椒的一種，有的地區稱為滿天星辣椒。貴州出產的小米辣也叫遵義滿天星，集貴州各地辣椒優點為一體，
小米椒主要產地多為湖南、云南、四川、貴州等地，為猛辣型辣椒。小米椒的主要特點就是辣味強烈，香味稍低。適合涼拌、炒菜如炒龍蝦、制作泡菜、干辣椒、辣椒粉等。
辣度：★★★★★
香度：★★★
2、野山椒
野山椒也叫指天椒、白米辣，為朝天椒的一種，一般呈青色或是白綠色。特點是椒果小、辣度高。云南、四川、貴州等地均有種植。
野山椒一般用來鮮食，也可用來制作干辣椒。野山椒是制作泡椒的主要原料，泡過的野山椒俗稱“泡野山椒”“泡椒”。泡泡過的野山椒可以用來涼拌菜，炒菜如泡椒雞胗、泡椒牛柳、泡椒牛蛙等，著名的泡椒鳳爪也是用泡野山椒制作的。
辣度：★★★★
香度：★★★
3、燈籠椒
燈籠椒，因外形像燈籠，被稱之為燈籠椒。燈籠椒在四川是廣泛食用的辣椒之一，在四川有大面積種植。
燈籠椒的香味濃郁，想用辣椒提升香氣的菜品，一般會選用燈籠椒。燈籠椒的辣味一般，有時候也會被用作混合辣椒的提香。燈籠椒香味純正，適合紅油制作，提升辣椒香味等。也可用作不太能吃辣卻又想吃川菜的人，制作麻辣火鍋、毛血旺、水煮魚等菜品。
辣度：★★★
香度：★★★★★
4、子彈頭
子彈頭辣椒，是人工培育而成的一種辣椒，也是朝天椒的一種。酷似子彈的外形而被成為“子彈頭”辣椒。子彈頭辣椒的產量非常高，所以很多地區如貴州、四川等地都有種植，經理價值很高。
子彈頭辣椒的辣度適中，香味足，在貴州、四川一帶很受歡迎。適合川菜中麻婆豆腐、辣子雞等等。也是制作四川火鍋、四川泡菜的常用辣椒。
辣度：★★★★
香度：★★★★
5、二荊條
二荊條辣椒，形狀細長。以四川成都出產的最為著名，在貴州、河南、新疆等地均有種植。
二荊條辣椒的辣度不高，但是香氣逼人，是正宗川菜中主要采用的辣椒。辣椒籽少、顏色亮麗、香味濃郁、口味香辣回甜，適合川菜炒菜、制作紅油等。增加紅亮顏色，提升菜品辣椒香味。
辣度：★★★
香度：★★★★★
6、秦椒
秦椒，因形狀細長如線所以也叫線椒。明朝后期由國外傳至我國，是我國干辣椒的重要品種。廣泛的被中國中部省份陜西、河南等地種植。
秦椒在陜西，被當做最重要的辣椒而食用，陜西人把用秦椒做成的辣椒油叫做“油辣子”。吃涼皮、面食都離不開油辣子。秦椒的優點是，香而不辣，辣而不燥，深受陜西人的喜歡。秦椒碾壓成粉，以燒熱的油潑在辣椒粉上，辣味、香味一起散發出來，回味無窮！這也是“油潑面”的精華所在。
辣度：★★★
香度：★★★★★
7、七星椒
七星椒，是朝天椒的一種，是四川威遠地區的特產。皮薄肉厚、辣味純香，是國內最辣的辣椒之一，其辣度可達七星級，故名七星椒。
2001年8月，中國吉尼斯吃辣椒比賽，七星椒被賽委會指定為唯一使用的辣椒。在省內外有較高的聲譽。七星椒兼具辣、香、紅三大優點，是制作香辣紅油的首選。川菜水煮魚、辣子雞、香辣小龍蝦等川菜必用辣椒。
辣度：★★★★★
香度：★★★★★
8、黃燈籠辣椒
黃燈籠椒，是海南島的珍稀地方品種。黃燈籠因為辣度很辣，很少有人直接食用，都是做成辣椒醬。去過海南的人都知道這種辣椒。在不能吃辣的海南人的土地上，竟然長出如此辣的辣椒。
這種辣椒辣度高、香味重，吃起來非常過癮。海南本地人雖然也吃黃燈籠辣椒醬，但因為太辣食用時都會略微蘸食。黃燈籠辣醬也是海南的土特產之一。
辣度：★★★★★
香度：★★★★
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魔鬼辣椒盛產于印度東北部山區，由于奇辣無比，因極其強烈的辣味，足以把魔鬼嚇走，當地人稱之為“魔鬼辣椒”。據說“魔鬼辣”被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣。
“魔鬼辣”剛吃一口并沒有太強烈的感覺，幾秒鐘后，立馬讓人感覺似火焚燒，淚水一把鼻涕一把，渾身跟被火燒一樣。魔鬼辣一般只能用作添加少許，混合其他辣椒，給火鍋，燒烤等增辣所用。
辣度：★★★★★★
香度：★★
10、內黃新一代
新一代辣椒，產自河南，最有名的是內黃新一代。內黃新一代是根據老新一代辣椒改良的品種，比新一代辣椒味道更香濃，烹飪后既辣又香。
內黃新一代辣椒，辣味足、油量多、顏色亮紅、上色能力高，在火鍋、麻辣燙、中餐、蘸料等已經被廣泛采用，有著滿口香辣辣的味道。
辣度：★★★★★
香度：★★★★★
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石柱紅，是重慶石柱縣特產辣椒，是由重慶市自主選育的品種，上世紀50年代遠銷國外。石柱紅辣椒，辣度高、顏色鮮紅、內部少籽，熬制出的辣椒油很豐厚。2016年11月，原中華人民共和國農業部批準對“石柱辣椒”實施國家農產品地理標志登記保護。
石柱紅辣椒被廣泛用在重慶江湖菜中，火鍋、水煮魚、麻辣小龍蝦都有它的身影。
辣度：★★★★★
香度：★★★★★
12、美國朝天椒
最后每一個雖不常見，但是我們可以來聊一聊。
世界最辣的辣椒：“卡羅來納死神”辣椒，產于在美國南卡羅來納州米爾堡。辣度跟美國警用辣椒噴霧一樣辣。
經過溫斯洛普大學學生認證，被認定為地表最強辣椒。一般的墨西哥辣椒約5000度，而“卡羅來納死神”辣椒則是156萬9300度，有一顆辣度高達220萬，超過警用辣椒噴霧的200萬度。
這樣的辣椒你敢嘗試嗎？
辣度：★★★★★★★★
香度：★
這么多辣椒中，你最鐘愛哪些呢？最后一個有嘗試過的嗎？
