科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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有一段時(shí)間，特別喜歡吃咸鴨蛋配稀飯，我會(huì)把咸鴨蛋的殼剝掉，用勺子搗碎，再倒入稀飯中拌勻。
看著咸鴨蛋流出的色澤金黃的油，一眼望去就很誘人，吃下去也是嘛嘛香。這讓人不禁想起清代詩人袁枚關(guān)于“咸鴨蛋”的一段隨筆，
“腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散”。
說到咸鴨蛋，不得不提到它的原料鴨蛋，在我看來，鴨蛋最好吃的做法，莫過于腌咸鴨蛋。而在挑選咸鴨蛋時(shí)，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)除了普通鴨蛋外，還有一種叫“海鴨蛋”的鴨蛋，它和普通鴨蛋有啥區(qū)別？下面，我們就來具體說說。
1、飼養(yǎng)不同
鴨蛋，顧名思義，就是鴨子產(chǎn)的蛋，產(chǎn)蛋的鴨的不同，會(huì)影響到產(chǎn)的鴨蛋的不同。產(chǎn)海鴨蛋的鴨在飼養(yǎng)環(huán)境和吃的飼料上，都和產(chǎn)普通鴨蛋的鴨大不相同。
普通鴨子一般在內(nèi)陸的湖泊中生長，吃的是人工飼料或湖泊中的淡水魚，無論是對飼養(yǎng)環(huán)境，還是對喂養(yǎng)的飼料，都沒有太過嚴(yán)格的要求，它們產(chǎn)下的蛋，就是我們平時(shí)看到的普通鴨蛋。
還有一小部分鴨子，主要生活在海邊紅樹林自然保護(hù)區(qū)的灘涂上，屬于天然放養(yǎng)的海鴨，吃的是海中的小魚、小蝦、小蟹等天然海鮮，它們產(chǎn)下的蛋，就是我們提到的“海鴨蛋”。
海鴨蛋和普通鴨蛋的第一個(gè)區(qū)別，在于產(chǎn)蛋鴨子的飼養(yǎng)不同，前者生長在海邊，吃海鮮長大；后者生長在湖泊中，吃飼料長大。
2、外觀不同
海鴨蛋
海鴨蛋的蛋殼較厚，個(gè)頭比普通鴨蛋小一些，拿起來卻比較重。如果敲開看里面的蛋黃部分，海鴨蛋的蛋黃多為紅心或黃心，色澤較深，質(zhì)地也比普通鴨蛋濃稠；普通鴨蛋的蛋黃顏色則沒有海鴨蛋深。
海鴨蛋和普通鴨蛋的第二個(gè)區(qū)別，在于外觀不同，主要體現(xiàn)在個(gè)頭大小和蛋黃顏色上，海鴨蛋的個(gè)頭比普通鴨蛋小，蛋黃顏色較深。
3、口感不同
海鴨蛋的蛋黃中含有更多的脂肪，有些脂肪含量甚至比普通鴨蛋高30%以上。
因此煮熟后的海鴨蛋，輕輕一戳就流油，口感吃起來更加細(xì)嫩綿軟，松沙軟糯。普通鴨蛋吃起來，則沒海鴨蛋吃著香，蛋黃流的油也沒海鴨蛋多。
海鴨蛋和普通鴨蛋的第三個(gè)區(qū)別，在于口感不同，和普通鴨蛋相比，海鴨蛋吃起來更加軟糯細(xì)嫩，蛋黃流出的油也更多。
4、營養(yǎng)不同
海鴨蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物含量均高于普通鴨蛋，熱量也比普通鴨蛋高不少。值得一提的是，海鴨蛋中還含有更豐富的卵磷脂，這是一種在營養(yǎng)學(xué)里僅次于蛋白質(zhì)、維生素的第三類營養(yǎng)物質(zhì)。
海鴨蛋和普通鴨蛋的第四個(gè)區(qū)別，在于營養(yǎng)不同，和普通鴨蛋相比，海鴨蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和卵磷脂含量更高。
在了解了海鴨蛋和普通鴨蛋的區(qū)別后，相信大家還會(huì)好奇一個(gè)問題：
用海鴨蛋制成的咸鴨蛋，和普通鴨蛋制成的咸鴨蛋，除了鴨蛋本身的區(qū)別外，還有沒有其它的不同？
其實(shí)，除了選用的鴨蛋原料不一樣外，它們在制作工藝上，也有所差別。
咸海鴨蛋，一般是用海鹽和當(dāng)?shù)靥赜械募t泥土進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)間多在20天到1個(gè)月左右，還要經(jīng)過數(shù)日的高溫烘烤。普通的咸鴨蛋，腌制的時(shí)間相對較短，工藝上要求也沒那么高。
鴨蛋本身的品質(zhì)不同，腌制采用的工藝不同，都使得咸海鴨蛋吃起來比普通鴨蛋更美味。
海鴨蛋和普通鴨蛋的區(qū)別，主要集中在4個(gè)方面，分別是飼養(yǎng)不同、外觀不同、口感不同、營養(yǎng)不同，產(chǎn)海鴨蛋的鴨子，對生長環(huán)境要求較高，吃的是天然海鮮，因此無論是在口感上，還是在營養(yǎng)上，都比普通鴨蛋更勝一籌。
何陽