黃豆芽和綠豆芽的區別（營養價值哪個高）

不論去哪個菜市場，幾乎都可以看到豆芽的身影，豆芽有著充足的蛋白質、維生素、核黃素等營養物質，適當的吃一些豆芽對身體十分有好處。

今天小編就跟大家分享黃豆芽和綠豆芽的3個不同之處，讓你輕松了解兩者的區別。

黃豆芽和綠豆芽的區別

1、外觀和原料不同

黃豆芽和綠豆芽雖然都是黃色的，但是原料和外觀還是有些許不同，綠豆芽的原料是綠豆，黃豆芽的原料是黃豆。

并且黃豆芽下胚軸更為的粗壯，豆瓣也比較大，在頂端能夠看到黃豆的原型，而綠豆芽下胚軸比較細長，頂端已經看不到綠豆的身影。

2、營養不同

在營養方面，兩者都含有相同的營養物質，但是含量不太相同，總體來說，黃豆芽每一種營養物質都比綠豆芽高，所以平日里想要補充營養，最好購買黃豆芽。

綠豆芽的脂肪、碳水化合物等都比黃豆芽低，比較適合減肥人士吃。

3、口感和做法不同

綠豆芽含水量比較高，吃起來口感更加綿軟，并且比較容易熟，炒制的時間不宜過長，時間過長可能會導致營養流失，所以在烹制方面，綠豆芽更加適合涼拌或是清炒。

黃豆芽更加粗壯飽滿，吃起來也比較清脆，需要更長的時間才能熟，所以比較適合用水煮，比如我們常吃的水煮魚，水煮牛肉等用的都是黃豆芽，同時也適合用來煲湯。

總體上來說黃豆芽的營養和熱量都會更高，但是綠豆芽綠豆芽更是用來降火、解毒，沒有食欲、濕熱時，可以用綠豆芽來緩解一下情況。

黃豆芽主要的功效是除濕、清熱，如果脾胃不好或是臃腫時，可以用黃豆芽來消腫、養胃。

怎么挑選豆芽

1、看外觀

好的豆芽外觀都是自然有光澤的，并且每一根的粗細長短都比較一致，而不新鮮的豆芽，有的顏色會過白，有的也會呈現出灰色，并且很多長度都不一致，一般這種豆芽口感都不太好，最好不要選購回家。

2、聞味道

豆芽的原料一般都是各種豆子，經過栽種、培育之后發芽形成的豆芽，它本身還是會帶著一股豆子的清香，并不會讓人覺得難聞。

而添加了一些化學物質的豆芽，聞起來味道比較刺鼻，也有的豆芽放置時間比較久，所以聞起來有一股餿味，這樣的豆芽已經不新鮮了，最好不要選購。

3、看下胚軸

好的豆芽下胚軸都比較脆嫩，輕輕一捏就會有汁水流出來，而如果遇上表皮有些軟化，并且捏了之后也沒有汁水的豆芽，說明豆芽放置的比較久，口感并不會很好，還是不要購買了。