動(dòng)物奶油和牛奶奶油哪個(gè)好點(diǎn)（植物奶油和動(dòng)物奶油哪種更好）

小敏的媽媽今年剛好五十歲，一家人都想好好給她過(guò)個(gè)生日，早早就開(kāi)始分配訂酒店、訂鮮花等準(zhǔn)備任務(wù)。而小敏分到的任務(wù)就是給母親定做一個(gè)大蛋糕。

來(lái)到附近一家口碑不錯(cuò)的蛋糕店后，被問(wèn)到選擇植物奶油還是動(dòng)物奶油時(shí)，小敏有點(diǎn)懵了，這有什么區(qū)別嗎？

其實(shí)生活中很多人都不太了解植物奶油和動(dòng)物奶油，但事實(shí)上，動(dòng)植物奶油的區(qū)別還是很大的，今天就一起來(lái)了解一下。

動(dòng)植物奶油有哪些區(qū)別

1. 原料和制作

動(dòng)物奶油是對(duì)天然材料做簡(jiǎn)單處理后提取出來(lái)的物質(zhì)。需要先將全脂牛奶進(jìn)行初步分離，其中的脂肪會(huì)因?yàn)橘|(zhì)量較輕而漂浮在上層，提取出來(lái)的就是奶油。

而植物奶油是由植物油加工而來(lái)，需要先將大豆油、玉米油等植物油氫化，再加入砂糖、香料、防腐劑、色素等，打發(fā)后就可以得到植物奶油。

2. 穩(wěn)定性

植物奶油的打發(fā)率可以達(dá)到1：3甚至是1：4，而動(dòng)物奶油的打發(fā)率僅僅在1：1.5到1：2之間，這意味著在高速打發(fā)的狀態(tài)下，植物奶油比動(dòng)物奶油更加容易成型，穩(wěn)定性更加優(yōu)越，適合做比較復(fù)雜的裱花，能夠維持的時(shí)間也更長(zhǎng)。

3. 口味和外形

動(dòng)物奶油從全脂牛奶中提取，且不含添加劑，顏色通常有些偏黃。沒(méi)有添加色素的植物奶油顏色會(huì)比較白。

動(dòng)物奶油沒(méi)有加入過(guò)多的香料，口味可能沒(méi)有植物奶油那樣甜，不過(guò)吃起來(lái)會(huì)有天然的清香，不容易發(fā)膩。植物奶油的香味較重，吃起來(lái)比較甜，容易發(fā)膩。

4. 成本

動(dòng)物奶油的原料是牛奶，且能提取出來(lái)的淡奶油量較少，植物奶油的原料是價(jià)格更加低廉的植物油以及食品添加劑。

另外，動(dòng)物奶油打發(fā)率較低，同樣質(zhì)量的植物奶油，可以比動(dòng)物奶油制作更多的裱花，所以用植物奶油做蛋糕的成本更低。

動(dòng)植物奶油哪個(gè)更好？該如何選擇？

動(dòng)植物奶油各有優(yōu)缺點(diǎn)，不能直接判斷哪種奶油更好，可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。

從制作成本而言，植物奶油的性價(jià)比更高。動(dòng)物奶油成分過(guò)高，大量應(yīng)用于市場(chǎng)的可行性較低。

所以目前大部分蛋糕房都會(huì)選擇植物奶油做蛋糕裱花，在控制好食品添加劑用量的情況下，植物奶油的味道并不比動(dòng)物奶油差太多。

如果對(duì)口味要求比較高，且沒(méi)有嚴(yán)格的成本限制，可以選擇動(dòng)物奶油。

另外就是健康角度。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，動(dòng)物奶油更加健康。植物奶油在制作過(guò)程中需要進(jìn)行氫化，如果能夠完全氫化，植物奶油不會(huì)有太大的危害。但如果不完全氫化，植物奶油中會(huì)含有較多的反式脂肪酸，損傷心血管健康。

反式脂肪酸相比于普通脂肪，不容易被分解吸收，會(huì)堆積在體內(nèi)，引起肥胖。同時(shí)，反式脂肪酸還會(huì)增加血液粘稠度，使血栓形成的幾率升高，誘發(fā)深靜脈血栓、冠心病等疾病。

反式脂肪酸會(huì)使血液內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇濃度下降。這種膽固醇對(duì)血管有保護(hù)作用，可以降低血管硬化、動(dòng)脈斑塊的發(fā)生幾率。如果高密度脂蛋白膽固醇濃度長(zhǎng)期處于較低水平，更容易引起心腦血管疾病。

另外，妊娠期、哺乳期的女性如果攝入過(guò)多的反式脂肪酸，還有可能影響胎兒、嬰幼兒的發(fā)育。

當(dāng)然，這并不是代表平時(shí)完全不能吃植物奶油。大部分蛋糕店都能夠按照食品加工規(guī)定制作合格的植物奶油，如果只是偶爾食用，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生太大的影響。

除了合理選擇奶油的種類，在進(jìn)食奶油的時(shí)候還有哪些注意事項(xiàng)呢？

延伸閱讀：吃奶油時(shí)需要注意什么

首先是掌控好奶油的量。奶油的主要成分是脂肪，過(guò)量食用會(huì)影響身體健康。

不論是植物奶油還是動(dòng)物奶油都屬于熱量比較高的食物，過(guò)量食用，很容易引起血脂升高、肥胖等問(wèn)題。如果一次性吃了較多的奶油，可以通過(guò)適當(dāng)節(jié)食、增加運(yùn)動(dòng)量等方式，將體內(nèi)多余的熱量消耗掉。

合理控制奶油食用量對(duì)于小孩子而言尤為重要。小孩子都很喜歡吃甜甜香香的奶油，但是和成年人相比，消化功能尚不完善，且奶油本身也不容易消化。如果不控制奶油的量、進(jìn)食頻率，很容易引起嘔吐、腹瀉、食欲不振等消化不良的問(wèn)題。嚴(yán)重時(shí)，甚至?xí)绊懞⒆拥纳L(zhǎng)發(fā)育。

其次是特殊人群盡量不要吃奶油，如糖尿病患者。糖尿病人群日常生活中需要嚴(yán)格控制熱量的攝入，其中脂肪在總熱量中的占比最好控制在四分之一左右，因此，像奶油這樣高脂肪的食物盡量少吃，尤其是在制作過(guò)程中放砂糖的奶油。

患有膽囊相關(guān)疾病的人群也不適宜吃奶油，如膽囊炎、膽結(jié)石、膽囊息肉等。膽囊負(fù)責(zé)貯存膽汁，參與食物的消化，進(jìn)食炸雞、奶油等高脂肪食物會(huì)加重消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，對(duì)病情不利。

甚至可能引起急性腹痛、惡心、嘔吐等不適。同理，患有胃炎、慢性腸炎等胃腸道疾病者也要少吃奶油。

患有高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病的人群，建議少吃奶油，尤其是植物奶油。

再者是注意奶油的存放。奶油一般用于蛋糕的裱花裝飾，如果是尺寸較大的蛋糕，很難在當(dāng)天吃完，因此就涉及到奶油的如何正確保存。

奶油本身是很容易變質(zhì)的食物，尤其是動(dòng)物奶油，需要放置在2-8攝氏度的低溫環(huán)境下。

如果擔(dān)心在冰箱內(nèi)串味，也可以用保鮮膜或者是其他容器進(jìn)行簡(jiǎn)單的密封，這種方法還可以減少食物水分的蒸發(fā)，保證口感。

但是存放無(wú)法保證完全密封，而且蛋糕中還會(huì)有水果等易變質(zhì)物質(zhì)，所以即使是放置在低溫環(huán)境中，還是會(huì)在較短的時(shí)間內(nèi)變質(zhì)，大家最好在兩天內(nèi)將蛋糕吃完。如果吃蛋糕發(fā)現(xiàn)奶油變酸了，有可能是已經(jīng)變質(zhì)，不建議再吃。

如果是盒裝、未經(jīng)過(guò)打發(fā)的盒裝淡奶油，在使用完后，需要將開(kāi)口處的奶油擦干凈，再進(jìn)行密封，放置在低溫環(huán)境中。如果密封工作到位，甚至可以放置半年之久。

注意營(yíng)養(yǎng)均衡。現(xiàn)在很多年輕人會(huì)因?yàn)閭€(gè)人飲食喜好，一次吃較多的奶油甜點(diǎn)，而忽視正餐，這顯然是不正確的飲食方式。

對(duì)于大部分國(guó)人而言，正確、健康的飲食應(yīng)當(dāng)是每天保證碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，甜點(diǎn)中碳水化合物、脂肪含量過(guò)高，缺乏其他必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果長(zhǎng)期進(jìn)食過(guò)多的甜食，容易引起便秘、長(zhǎng)痘痘、腹脹等情況。

因此，如果當(dāng)天吃了較多的奶油蛋糕，可以減少主食的量，或者不吃主食，選擇水煮雞蛋、水煮青菜等低脂食物，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及纖維素。