科技改變生活 · 科技引領未來
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火腿作為美食的一種，無論國內外都有著優質風物美食產品，其實火腿制作最早是出于食物保存的考量，不是美味，而是易于儲存；在中國，古老的、延長食物壽命的方法包括了腌臘、風干、糟醉和煙熏；在遙遠的歐洲，公元五世紀后，羅馬帝國的衰亡導致了飲食文明暫時中斷，導致煙熏，鹽腌取代烹制方式，而無論中西火腿，制作方法無非四種：煙熏、煮制、鹽腌、和鹽水腌；下面我們盤點一下世界十大火腿。
1、伊比利亞火腿
伊比利亞火腿是一種西班牙傳統的有法定產區的生火腿，在西班牙的美食中占據決定性的地位，通常被稱為“黑蹄”，食材來自于伊比利亞種黑豬；伊比利亞豬的特點是能在肌肉纖維內儲存脂肪，這給予其肉質獨特的口感，香醇鮮美
2、帕爾瑪火腿
帕爾瑪火腿，也譯作“帕孕瑪火腿”，是意大利艾米里亞-羅馬涅區帕爾瑪省特產；其是全世界最著名的生火腿，其色澤嫩紅，如粉紅玫瑰般，脂肪分布均勻；上好的帕爾瑪火腿至少要有9公斤以上，色澤呈暗紅，切片后有透視感，帶云石紋理的脂肪，嗅起來有陳年的肉香及煙熏的氣味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，有回味。
3、金華火腿
金華火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統名產之一，作為中國第一入選世界級三大火腿之一；食材選用金華出產的“兩頭烏”豬，后腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風干等程序，數月乃成，香味濃烈；其具有皮色黃亮，形似竹葉，肉色紅潤，香氣濃郁，營養豐富，鮮美可口的特點
4、圣丹尼火腿
圣丹尼火腿是一種來自于意大利的風干火腿，對行家來說，其實意大利圣丹尼火腿是最頂級的，產量一般比帕爾瑪少，也沒有那么咸。圣丹尼火腿的豬，根據原產地保護證明，只能來自意大利北部及中部指定的十二個地區，每個火腿都有自己的代號編碼，便于食品安全溯源
5、黑森林火腿
黑森林是德國最大的森林山脈，位于德國西南部的巴登-符騰堡州；因森林豐富的地貌，孕育了眾多的美味食材，火腿就是其中一種；上好的黑森林火腿外黑內紅，切開后色澤呈暗紅色，尚未切開來時就能聞到濃郁的煙熏香氣。食用的時候需要切成紙片般的薄片，越薄越好。所有豬肉的紋路質感絲絲可見。火腿的咸味、鮮味，還帶著一絲絲的回甜
6、宣威火腿
宣威火腿，云南省著名地方特產之一，因產于宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤，是中國第二大火腿
7、巴約拿火腿
巴約拿火腿是法國南部巴斯克區域的名產，以城市巴約拿命名，巴約拿火腿的原材料選自本地特有的豬種類，其最為特色的在于火腿的處理方式——油封；在中國的傳統川菜里也能找到對照，將豬肉切塊，豬油炸過，放入適量的鹽，碼入壇底，再將油倒入，密封，能保持經年不壞，芳香濃郁
8、如皋火腿
如皋火腿的生產始于公元1851年，與浙江金華火腿、云南宣威火腿齊名，為全國三大名腿之一。因如皋位置在北，故被稱為“北腿”；選用如皋、海安一帶飼養的尖頭細腳、薄皮嫩肉的優種生豬為食材原料，精心制作，具有薄皮爪細，形如琵琶，色紅似火，風味獨味的特點
9、弗吉尼亞火腿
弗吉尼亞火腿產于美國的弗吉尼亞州，美國弗吉尼亞鄉村火腿號稱豬只都是用花生喂養的，這樣在保有火腿天然風味的同時也能意外收獲花生的另一重油脂香，因而在制作的過程中，對于食材本身味道的保存，就顯得尤其重要
10、約克火腿
約克火腿產于英國的約克郡，以約克郡白豬搭配橡木煙熏的英國約克火腿(YorkHam)，口感偏干咸，充滿淡淡果香，這樣熏制類的火腿極易吸收味道，并鎖于食材之中，加上優質的約克郡白豬，口感甜美，回味無窮美，回味無窮
高熙