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          西美?;试略嘛灦嗌馘X(去廣東吃什么)

          時間:2022-10-08 10:05 作者:何書明

          粵菜是中國最具代表的菜系之一,粵菜也是傳播最廣的中國菜系之一。過去,移居海外開餐館的華人大多是廣東人,所以海外的華人餐館以粵菜為主,這也使粵菜成為西方國家中餐的代表。歷史粵菜歷史悠久,它的起源可以追溯到2000多年前的漢初。隨著南宋都城南遷

          粵菜是中國最具代表的菜系之一,粵菜也是傳播最廣的中國菜系之一。

          西美?;试略嘛灦嗌馘X(去廣東吃什么)

          過去,移居海外開餐館的華人大多是廣東人,所以海外的華人餐館以粵菜為主,這也使粵菜成為西方國家中餐的代表。

          歷史

          粵菜歷史悠久,它的起源可以追溯到2000多年前的漢初。

          隨著南宋都城南遷,越來越多技藝精湛的廚師來到廣州,為粵菜的發展做出了貢獻,粵菜技藝也日臻成熟,并形成了自己的一些特色。

          明朝和清朝時期,粵菜已經呈現系統化,廣東到處都是茶館、飯館和小吃店。

          口味

          粵菜追求菜肴的原汁原味和天然鮮味,所以味道溫和清新。

          粵菜也注重食材的新鮮度,他們在烹飪的時候很少使用復雜的調味料。你在粵菜菜單上幾乎找不到辣味菜肴。隨著季節的變化,夏秋季節的菜肴清淡,冬春季節的菜肴稍厚重。

          食材

          粵菜的食材種類非常多。除了豬肉、禽肉、海鮮等常用的肉類之外,粵菜中還有很多其他不太常見的食材,比如蛇肉。在肉類以外,他們也吃各種野菜、蔬菜和水果。

          廣東人更喜歡吃的是時令食物。比如他們冬季吃鱸魚,四月吃肥蝦。他們的調味料也比較溫和,比如大料、芫荽葉、米醋、蠔油、海鮮醬、蜂蜜和糖等。

          烹飪方式

          為了保持食物的原汁原味,粵菜的烹調方法以煮、蒸、炒、燉為主,并且大量使用蔬菜。

          粵菜廚師尤其擅長控制火候和裝飾菜肴,他們烹制的菜肴不僅味道鮮美,而且外觀也很吸引人。

          此外,廣東人喜歡根據季節變化煲湯,湯文化對于他們十分重要(之前我們還專門有一篇文章介紹過廣東的湯,感興趣的可以看看~)。

          以下就是粵菜一些經典的美食~

          燒肉

          燒肉是廣東燒味的一個代表,燒肉是在高溫的烤爐中烤制而成的,形成了金黃的脆皮和軟嫩的肉質。

          傳統上,燒肉是原味供應的,但有時候也會搭配海鮮醬或醬油。燒肉通常和一些祭祀和慶?;顒佑嘘P,是一種具有重要意義的食物。

          燒豬

          燒豬就是烤乳豬,這是一種在世界上很多地方都可以找到的美食。中國的燒豬傳統上是在專門設計的木炭烤爐里烤制而成的。

          燒豬通常選用的是8周大的仔豬,因為仔豬的膠原蛋白含量高,肉質柔軟多汁。在烘烤之前,會刷上五香粉、鹽、酒、醋和糖等混合物。經過高溫烘烤,仔豬的外皮格外酥脆,肉質保持軟嫩。

          叉燒

          叉燒是一種經過腌制的烤肉,它的腌料包括醬油、海鮮醬、黃酒、八角茴香等配料。制作好的叉燒通常會切片或者剁碎供應。

          叉燒的名字來自它傳統的制作方法,把肉串在叉子上放在明火上烤,腌料里的糖讓肉的外皮呈現焦糖化,賦予了它誘人的色澤。

          咕嚕肉

          咕嚕肉(咕咾肉)是一道酸甜口的菜。豬肉裹上面糊后油炸至外脆里嫩,然后加上糖醋醬及其他配料烹制。

          這道菜起源于清代,至今仍是最受歡迎的廣東菜之一?,F在,世界各地的粵菜餐廳幾乎都能找到這道菜。

          豉汁蒸排骨

          豉汁蒸排骨就是排骨和豆豉、蒜蓉、陳皮等一起蒸煮,并用蔥花點綴。這道菜做法簡單,且不需要太多時間,所以通常在家里就可以制作。

          白切雞

          白切雞是極具代表性的粵菜。煮熟的雞冷卻,可以整只也可以切成大塊供應,通常配以姜蔥醬或辣椒醬,用作蘸醬。

          炸子雞

          炸子雞是粵菜的傳統菜肴。

          雞肉加肉桂、花椒、姜、八角和肉豆蔻等香料蒸熟或煮熟,然后涂上糖醋混合物,然后放到油里炸,直到雞肉變得外酥里嫩。

          豉油雞

          豉油雞也就是醬油雞,主要食材就是雞和醬油。雞肉色澤油亮,并吸收了醬油的鮮味,咸香可口。

          脆皮乳鴿

          傳統上,脆皮乳鴿選用的是4周齡以下的雛鴿,有熟炸、生炸和烤制三種制作方法。鴿子用五香粉調味,并涂上了用醬油、黃酒、醋、姜、蜂蜜或糖等制成的混合物。

          脆皮乳鴿外脆里嫩,色澤紅潤,香氣誘人。

          燒鵝

          燒鵝和烤鴨一樣是整只烤的。先把鵝清洗干凈并縫合,涂上調味料后在熱水中煮熟,刷上糖水后晾干,最后上爐烘烤。

          燒鵝吃起來外脆里嫩,通常和酸梅醬一起食用。

          上湯焗龍蝦

          這道菜選取新鮮的大龍蝦,先進行油炸,然后加調味料和上湯一起燉煮。上湯焗龍蝦味道鮮美,營養豐富,老少咸宜。

          牛丸

          牛肉丸是用牛肉末和其他類型的肉末(如豬肉)制成的。經過長時間的捶打,牛肉更加細膩。

          牛丸通常和云吞面混合,它也是火鍋和麻辣燙中的一種很受歡迎的配料。

          羅漢齋

          羅漢齋是一道素菜,由香菇、蘑菇等菌類加上豆類和蔬菜等食材一起烹制而成。這道菜清淡鮮香,很是美味。

          八寶冬瓜盅

          八寶冬瓜盅是夏季的時令菜。它的主要食材有冬瓜、瘦肉、雞肉、火腿、大蝦、香菇、玉蘭、扇貝、蓮子等。而冬瓜是所有成分的容器。

          蒸熟后,冬瓜的鮮味滲透到食材里,增添了湯的鮮美爽口。

          老火湯

          老火湯指的是用小火慢慢煨煮肉和其他成分的湯。這些湯被認為具有藥用價值,很受歡迎。

          在廣東等地,四季都有老火湯,針對各種疾病和癥狀都有可以選擇的湯。

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          海皇羹在廣東和香港的一些高檔餐廳里很常見。這種海鮮湯有多種變化,具體取決于使用的成分。它通常質地濃稠,滑潤順口。?;矢某R娛巢挠懈蝌邸⑽r、貽貝、魚肉、姜、大蒜、檸檬草、蠔油和黃酒等。

          撈面

          撈面是經典的廣東美食,它是用雞蛋面制成的,加入醬汁和各種炒蔬菜或肉類。

          常見的配料有卷心菜、胡蘿卜、荷蘭豆、香菇、牛肉、雞肉、豬肉、海鮮等。另外,通常還會用芝麻油、姜、蔥、醬油來調味。

          干炒牛河

          干炒牛河就是牛肉炒河粉,這是一道看似簡單,卻很考究廚師功夫的美食。干炒牛河注重火候和“炒”的技能,稍不注意就可能會影響河粉的口感。

          干炒牛河的起源還不清楚,但有一種說法,它是二戰期間在廣州發明的。

          云吞面

          云吞面就是雞蛋面和餛飩的組合,當然必不可少的還有鮮美的湯汁。

          餛飩的餡料通常是豬肉末和蝦末,并用香油、醬油和姜等調味。關于云吞面的配料,不同的區域可能會有所差別,但是總體都比較清淡,無論作為早餐還是夜宵都很不錯。

          煲仔飯

          很多人即便沒有去過廣東,也吃過煲仔飯。

          把米飯放入砂鍋中,加上燒肉、香腸、蔬菜或其他肉類和食材,加上調味料,然后燉煮。做好的煲仔飯底部有一層酥脆的鍋巴,中間富有嚼勁,頂部的米飯吸收了肉和其他成分的香味。

          腸粉

          腸粉是廣東很受歡迎的小吃,人們經常把它作為早餐。

          腸粉的主要成分是米漿、雞蛋、蔬菜、蝦肉和豬肉等,通常用醬油、花生醬、芝麻醬、芝麻油或豬油來調味。

          炸兩

          炸兩是腸粉和油條結合的一種食物,通常搭配一種獨特的甜醬油。炸兩最好是趁熱食用,這樣吃起來才夠松脆。為了便于食用,它會被切成一口大小的形狀,并用芝麻和蔥裝飾。

          炸兩一般作為早餐供應,也是傳統粵式點心的一部分。炸兩在廣東和香港都很受歡迎。

          叉燒包

          叉燒包可以說是名聲赫赫的一道粵式點心。

          所謂“叉燒”指的是軟嫩多汁的豬肉餡,包子皮柔軟細膩,口感很好。叉燒包可以是蒸的,也可以是烤的,前者最為常見,后者也有一大批受眾。

          蝦餃

          蝦餃是一種粵式餃子,半透明的餃子皮里包裹著蝦餡。據說,蝦餃是一家茶館里的老板發明的,后來大受歡迎,逐漸成為很多茶館的主食。

          今天,蝦餃成為粵式點心的代表之一,通常和燒麥搭配出售。

          燒麥

          燒麥也是我們很熟悉的一種點心,燒麥里的餡料常見的有豬肉、蝦肉、香菇等。做好的燒麥通常上面會放一顆豌豆、一小塊胡蘿卜甚至是魚籽。

          燒麥起源于廣東的茶館,后來傳播到了全世界。它在印度尼西亞、菲律賓和日本也很受歡迎。

          在印度尼西亞,燒麥通常配以豆腐、蔬菜和花生醬;在菲律賓,它會搭配米飯或各種蘸醬。

          蛋撻

          蛋撻由一層薄薄的外殼和一層奶油沙司組成。關于蛋撻的起源是不確定的,有人認為它是中式和西式美食的融合,也有人認為早在西方美食影響之前中國就已經存在某種形式的蛋撻。

          中式蛋撻被認為是經典的英式蛋撻和葡式蛋撻的混合體。我們上一篇介紹澳門美食的時候就有提到過澳門的葡式蛋撻。

          蛋撻首先出現在廣東地區,后來被帶到香港和東南亞。中式蛋撻的特點是濃郁的奶油,質地扎實,且雞蛋味濃郁。

          廣式月餅

          廣式月餅在全國都很受歡迎,它的特色是皮薄松軟、細膩潤滑。

          廣式月餅有咸甜兩種,咸的有金腿、咸蛋、叉燒肉、香腸等,甜的有蓮蓉、豆沙、棗泥、椰蓉等。而現在,月餅的餡料也更新穎,比如鮑魚、綠茶、巧克力、奶油、冰淇淋以及各種水果等。

          糖水

          糖水是粵菜的一大特色,通常由水或椰奶制成,是一種甜湯或者類似布丁的質地。糖水有不同的顏色和不同的口味,當你來到一家糖水店的時候,肯定會被里面琳瑯滿目的產品弄得眼花繚亂。

          糖水里常見的配料有芒果、柚子、草莓、花生、黑芝麻、杏仁、核桃粉、粉圓、仙草等。根據季節的不同,糖水可以是熱飲或者冷飲。

          以上就是粵菜和廣東的一些經典美食~

          如果你有其他補充,歡迎給我們留言哦!

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